Заповедник и всякое

Готовый продукт на одной тарелке с маринованным белокопытником (это такой наш местный лопух, вырастающий по пары метров в диаметре)

Глава 10. Кунаширская кимчи

Глядя на Курилы из Питера, нам казалось, что из-за своей крайней дальневосточности, здесь всякие пищевые изыски из ЮВА будут кратно доступнее, чем на ингерманландских болотах. "Авотхуй!" (С). Тот же Питерский "Красный дракон" - рулит и педалит в этом вопросе.

Выбор побольше, конечно, но не так, чтобы прям в разы. И цены такие же. Впрочем, в обоснование потребности экономики нашей страны в массовых расстрелах, углубляться не буду - "армия вне политики!" (С).

И кимчи тут продается пересоленная и переуксусненная. (Уже в 2022 начали завозить правильную, ту, что и в Питере брал постоянно)На вторую неделю жизни на Черном острове, мы поняли, что пора что-то менять в окружающем мире. И пошли в магазин за капустой. Перец, чеснок, дайкон и морковка с рыбным соусом в запасе и так были.Настоящую, прямо таки "каноничнуюЪ" кимчи, я, после нескольких экспериментов, не делаю, несколько упростив рецепт под имеющиеся силы и средства.

Разницы, по большому счету, никакой, а возни гораздо меньше!

Нам потребуется:

Шесть маленьких пекинок, три морковки, три помидорки, два дайкона, три головки чесноку, большая красная острая перчина, соль, сахар, пара столовых ложек паприки и грамм 100-150 рыбного соусу. В идеале (под мой вариант), еще бы креветочную пасту, но в тот момент, когда нам "прысралося" готовить, в окрестных магазинах не нашлось.

Капусту складываем в емкость, засыпаем солью (примерно 1% от веса капусты), заливаем теплой водой и оставляем в покое на день. Примерно через 10-12 часов, меняем рассол.

Сливаем рассол, оставляем капусту в раковине - пусть стечет!Нарезаем морковку и дайкон. В этот раз, я построгал морковку овощечисткой - эксперименту ради, вдруг что хорошее получится.

Получились длинные тонкие полоски. Глянем, что с ними станет в итогеЗатем (или параллельно), берем чеснок, помидор, перец и те остатки морковки, которые лень строгать, и разбиваем блендером в пасту.

В которую плескаем рыбный соус, добавляем соль и сахар. В связи с тем, что рыбный соус сам по себе соленый, применением относительно стандартной пропорцией "2% соли к продукту, можно перестараться. Поэтому, лучше ориентироваться на вкус пасты - она должна быть вкусно-соленой, не вызывая желания немедленно выпить пива.

Практически все рецепты советуют капусту или надрезать, или четвертинить.