Лечебное питание. Рецепты и рекомендации ведущих диетологов

Диета (стол) № 2

При атрофическом гастрите, колитах

Диета № 2 разрешает употребление многих продуктов питания и блюд:

молоко, простокваша, сливки, сливочное масло;

яйца (за исключением сырых);

растительные масла, творог, не слишком острый сыр;

свежее нежирное мясо, в том числе и жареное, но не слишком пережаренное в жирах, свежие мягкие колбасы, печень (особенно рекомендуется) и другие субпродукты;

свежая нежирная рыба, жареная и вареная, вымоченная сельдь, шпроты, сардины;

черствый хлеб, легкие печенья и пирожные;

легкие мучные блюда, паста;

разные мягкие разваренные крупы, рис;

бобовые в виде пюре;

картофель и любые овощи, содержащие мало клетчатки, в вареном, тушеном и жареном виде, но не на пережаренных жирах; твердые овощи в виде пюре, а также салаты из более нежных сырых овощей, хорошо размельченных и приправленных растительным маслом;

блюда из любых фруктов и ягод, а также сырые мягкие, сладкие фрукты;

различные супы (нежирные);

соусы (мало);

сахар, мед, варенье, легкие сладости.

Диета № 2 также разрешает соленые блюда и подкисление блюд слабым уксусом, соками лимона, клюквы и красной смородины, лимонной кислотой.

Сильными возбудителями секреции желудка являются не только мясные, но и грибные, и овощные бульоны, а также овощи в целом, особенно употребляемые перед едой салаты из сырых овощей, заправленные растительным маслом. Жиры же, напротив, подавляют секрецию желудка. При приготовлении блюд целесообразно комбинировать жиры с овощами.

Супы

Суп-лапша на курином бульоне

Ингредиенты

• 40 г пшеничной муки

• 1 яйцо

• 1 ст.л. воды

• ? л куриного бульона

• 1 картофелина

• 1 морковь

• 1 луковица

• соль по вкусу

Из муки, яйца и воды замешиваем тесто на лапшу. Тонко раскатываем, нарезаем полосками.

В заранее подготовленный куриный бульон забрасываем лапшу и очищенные и мелко нарезанные овощи. Доводим до кипения, провариваем на среднем огне в течение 15 минут.

Картофельный суп с фрикадельками

Ингредиенты

• 100 г говяжьего фарша

• 1 луковица

• 1 яйцо

• 1 картофелина

• 1 морковь

• соль по вкусу

В фарш добавляем мелко нарубленную половинку луковицы, яйцо и соль. Вымешиваем и делаем фрикадельки.

В кипящую воду засыпаем мелко нарезанный картофель, натертую морковь и оставшуюся измельченную половинку луковицы. Варим до 10 минут.

Бросаем в кастрюлю фрикадельки.