На нашем ресурсе вы можете полностью погрузиться в мир книги «Їжа. Італійське щастя» — читайте её онлайн бесплатно в полной, несокращённой версии. Если предпочитаете слушать — воспользуйтесь аудиоформатом; хотите сохранить — скачайте через торрент в fb2. Жанр произведения — Культурология. Также на странице доступно подробное описание, авторская аннотация, краткое содержание и живые отзывы читателей. Мы постоянно пополняем библиотеку и улучшаем сервис, чтобы создавать лучшее пространство для всех ценителей качественной литературы.
Їжа. Італійське щастя
0 баллов
0 мнений
1 чтение
Автор
Жанр
Дата выхода
28 мая 2016
🔍 Загляните за кулисы "Їжа. Італійське щастя" — аннотация, авторский взгляд и ключевые моменты
Перед погружением в полный текст предлагаем познакомиться с произведением поближе. Здесь собраны авторские заметки, аннотация и краткое содержание "Їжа. Італійське щастя" — всё, что поможет понять глубину замысла и подготовиться к чтению. Материалы представлены в оригинальной авторской редакции (Олена Костюкович) и сохраняют аутентичность произведения. Если чего-то не хватает — сообщите нам в комментариях, и мы дополним описание. Читайте мнения других участников сообщества: их отзывы часто раскрывают скрытые смыслы и добавляют новые грани понимания. А после прочтения обязательно вернитесь сюда — ваш отзыв станет ценным вкладом в общее обсуждение книги.
Описание книги
У 2006 році у Москві та Італії одночасно вийшла книжка Олени Костюкович «Їжа. Італійське щастя», що тоді ж була нагороджена в Москві премією Союзу рестораторів, а в Італії премією Союзу книготорговців «Банкарелла». Цей твір було опубліковано в 13 країнах: Китаї, Сербії, США, Канаді, Австралії, Великої Британії, Іспанії та інших. В Україні книжка виходить уперше. До українського видання автором було написано спеціальну передмову, перероблено текст, внесені оновлені дані.
Ця книжка, матеріал до якої збирався протягом 10 років у всіх регіонах країни, знайомить читачів з італійською кухнєю. Автор описує тисячі наїдків, напоїв, приправ (лише до одного виду спагеті їх більше ста!), страв, рецепт виготовлення яких змінюється в кожної із 20 областей Італії. Це своєрідна кулінарна подорож не тільки з півночі до півдня країни, «від Гомера до фаст-фуду», але й цікава розповідь про секрети середземноморської дієти, давні рецепти, про кулінарний календар, еротизм італійської кухні. Окрему частину книги займають глосарії, таблиці, класифікації і специфікації продуктів, що використовуються в італійській кухні. Але це видання не тільки про їжу, воно про країну, про її культуру, свідченням чого є включені до нього численні відгуки видатних людей про кулінарні традиції Італії, нерозривно пов’язані з культурою країни. Книжка призначена тим, хто вивчає Італію, і допоможе зрозуміти країну та її людей через універсальний кулінарний код.
📚 Читайте "Їжа. Італійське щастя" онлайн — полный текст книги доступен бесплатно
Перед вами — полная электронная версия книги "Їжа. Італійське щастя", адаптированная для комфортного онлайн-чтения. Мы разбили произведение на страницы для удобной навигации, а умная система запоминает, на какой странице вы остановились — можно закрыть браузер и вернуться к чтению позже, не тратя время на поиски. Персонализируйте процесс: меняйте шрифты, размер текста и фон под свои предпочтения. Погружайтесь в мир литературы где угодно и когда угодно — любимые книги теперь всегда под рукой.
Текст книги
З цiею ж метою ранiше вживались прянощi (шафран, iмбир, кориця), а також мускус та мирра. Всi цi засоби шкiдливi для здоров’я, зокрема гострi та наркотичнi речовини, якi, слiд гадати, й складали в давнину бiльшiсть «любовних напоiв».] Хто бажае, може перевiрити…
У XVI столiттi Бартоломео Скаппi давав такий рецепт ломбардського «рiзотто»:
«Змiшати куряче м’ясо, кров’янi ковбаси, жовтки. Варити рис у вiдварi з каплуна, качок, ковбас. Варити не до м’якостi. Покласти в горщик з глини або срiбла, або олова i засипати сиром, цукром, корицею, зверху покласти свiже вершкове масло i м’якоть грудки каплуна i м’ясо качок i нарiзанi на шматки кров’янi ковбаси, потiм знову засипати сиром, цукром, корицею, i так утворити три шари.
Тут будет реклама 1
Останнiй шар полити зверху рiдким розплавленим маслом. Поставити в пiч, нагрiту не надто сильно, тримати там близько пiвгодини. Побризкати трояндовою водою i подавати в гарячому виглядi. Можна також приготувати «рiзотто» iнакше: покласти в посудину свiжий сир, не солоний, посипати цукром i корицею i тертим сухим сиром.Тут будет реклама 2
Викласти зверху рис, а поверх рису свiжi сирi яечнi жовтки, поверх жовткiв цукор, корицю. Зробити два шари, можна зробити й бiльше шарiв. Полити коров’ячим маслом, поставити в пiч».
У давнi часи, як ми бачимо, шафран до мiланського «рiзотто» ще не додавали. Воно й не дивно – шафран прийшов у Ломбардiю разом з iспанцями й утвердився у мiланськiй кухнi не в XVI столiттi, а в XVII.
А славетний мiланський письменник XX столiття Карло Емiлiо Гадда, пишучи есе на тему мiланського «рiзотто» [див.
Тут будет реклама 3
розд. «Рiзотто»], виходив, природно, з того, що шафран входить у цю страву неодмiнно.
Один кулiнарний символ Мiлана («рiзотто») – вiд iспанцiв, другий (котлета) – австрiйський. На рiвних правах з «рiзотто» в мiланському меню пануе вiденський шнiцель, званий тут «мiланською котлетою» (теляче ребро, обваляне у збитому яйцi i сухарях). Мiланцi, природно, стверджують, що не мiланська котлета е вiденським шнiцелем, а вiденський шнiцель – це мiланська котлета.
Тут будет реклама 4
За доказовий матерiал править якийсь лист маршала Радецького графу Аттемсу, до двору iмператора Франца Йосифа, де про мiланський бiфштекс згадуеться, як про вражаюче нововведення. А з чого було б маршалу Радецькому так дивуватись, якби вiденський шнiцель до того часу був уже вiдкритий кулiнарною наукою?[47 - Взагалi маршал, попри все, мiг-таки здивуватись.
Мнения
О книге «Їжа. Італійське щастя» ещё никто не оставил отзыв — у вас есть шанс стать первым, чьё мнение задаст тон всему обсуждению! Поделитесь впечатлениями, эмоциями, замечаниями или рекомендациями. Ваш отзыв не только добавит живого голоса к произведению, но и поможет будущим читателям понять, стоит ли им открыть эту книгу. Не держите мысли при себе — ваше слово имеет значение!
