На нашем ресурсе вы можете полностью погрузиться в мир книги «Їжа. Італійське щастя» — читайте её онлайн бесплатно в полной, несокращённой версии. Если предпочитаете слушать — воспользуйтесь аудиоформатом; хотите сохранить — скачайте через торрент в fb2. Жанр произведения — Культурология. Также на странице доступно подробное описание, авторская аннотация, краткое содержание и живые отзывы читателей. Мы постоянно пополняем библиотеку и улучшаем сервис, чтобы создавать лучшее пространство для всех ценителей качественной литературы.
Їжа. Італійське щастя
0 баллов
0 мнений
1 чтение
Автор
Жанр
Дата выхода
28 мая 2016
🔍 Загляните за кулисы "Їжа. Італійське щастя" — аннотация, авторский взгляд и ключевые моменты
Перед погружением в полный текст предлагаем познакомиться с произведением поближе. Здесь собраны авторские заметки, аннотация и краткое содержание "Їжа. Італійське щастя" — всё, что поможет понять глубину замысла и подготовиться к чтению. Материалы представлены в оригинальной авторской редакции (Олена Костюкович) и сохраняют аутентичность произведения. Если чего-то не хватает — сообщите нам в комментариях, и мы дополним описание. Читайте мнения других участников сообщества: их отзывы часто раскрывают скрытые смыслы и добавляют новые грани понимания. А после прочтения обязательно вернитесь сюда — ваш отзыв станет ценным вкладом в общее обсуждение книги.
Описание книги
У 2006 році у Москві та Італії одночасно вийшла книжка Олени Костюкович «Їжа. Італійське щастя», що тоді ж була нагороджена в Москві премією Союзу рестораторів, а в Італії премією Союзу книготорговців «Банкарелла». Цей твір було опубліковано в 13 країнах: Китаї, Сербії, США, Канаді, Австралії, Великої Британії, Іспанії та інших. В Україні книжка виходить уперше. До українського видання автором було написано спеціальну передмову, перероблено текст, внесені оновлені дані.
Ця книжка, матеріал до якої збирався протягом 10 років у всіх регіонах країни, знайомить читачів з італійською кухнєю. Автор описує тисячі наїдків, напоїв, приправ (лише до одного виду спагеті їх більше ста!), страв, рецепт виготовлення яких змінюється в кожної із 20 областей Італії. Це своєрідна кулінарна подорож не тільки з півночі до півдня країни, «від Гомера до фаст-фуду», але й цікава розповідь про секрети середземноморської дієти, давні рецепти, про кулінарний календар, еротизм італійської кухні. Окрему частину книги займають глосарії, таблиці, класифікації і специфікації продуктів, що використовуються в італійській кухні. Але це видання не тільки про їжу, воно про країну, про її культуру, свідченням чого є включені до нього численні відгуки видатних людей про кулінарні традиції Італії, нерозривно пов’язані з культурою країни. Книжка призначена тим, хто вивчає Італію, і допоможе зрозуміти країну та її людей через універсальний кулінарний код.
📚 Читайте "Їжа. Італійське щастя" онлайн — полный текст книги доступен бесплатно
Перед вами — полная электронная версия книги "Їжа. Італійське щастя", адаптированная для комфортного онлайн-чтения. Мы разбили произведение на страницы для удобной навигации, а умная система запоминает, на какой странице вы остановились — можно закрыть браузер и вернуться к чтению позже, не тратя время на поиски. Персонализируйте процесс: меняйте шрифты, размер текста и фон под свои предпочтения. Погружайтесь в мир литературы где угодно и когда угодно — любимые книги теперь всегда под рукой.
Текст книги
Для континентальноi частини областi характернi такi страви, як «risi е bisi» – рис з нiжним свiжим зеленим горошком. А у Венецii цю страву з рису готують нечасто, здебiльшого – на Святого Марка, 25 квiтня. У цей день дожi урочисто й публiчно куштували «risi е bisi» i молодi артишоки (castraure або castradure). В iншi мiсяцi року Венецiя вiддае перевагу «рiзотто» – особливо з морепродуктами.
А в областi Венето «рiзотто» роблять з гарбузом, спаржею, тревiзанським цукром або жаб’ячими стегенцями [див. розд. «Рiзотто»].
Тут будет реклама 1
На болотах, на великих напiвзатоплених просторах бiля Венецiанськоi лагуни в «рiзотто» потрапляють вугри; але мешканцi Венето називають iх не «anguille», як скрiзь по всiй Італii, a «bisati». Тому не слiд плутати «risi е bisi», рiзотто з горошком – i «risi е bisati», рiзотто з вуграми.
На узбережжi стрiляють i смажать лагунних i болотяних птахiв, найчастiше полюють на качок.
Гастрономи-аристократи, знавцi теорii, носii наукового пiдходу, часто навiдувались у своi села i постачали хлiборобiв порадами, використовуючи своi маетки у Венето як дослiдницькi дiлянки i в низцi випадкiв умiли здобувати плоди вишуканоi селекцii.
Тут будет реклама 2
Лiкар i астроном маркiз Джакомо Дондi даль’Оролоджо в XІV столiттi вивiз iз Польщi та заселив в область Венето неймовiрних курей, якi особливо цiнувались за красу i були призначенi для гуляння маркiзовим садом. Ця порода нинi iменуеться «падуанськi кури». У них довге пiр’я, лапата борода i велике розмаiття забарвлень – вiд чорного i бiлого до срiбного та золотого.Тут будет реклама 3
А готують iх, нашпигувавши духмяними травами i зашивши в бичачий мiхур. Потiм мiхур вiдварюють у казанi з водою. З бичачого мiхура, щоб запобiгти вибуху, повiтря вiдводиться через вузьку кишку. Цей вид кулiнарноi обробки називаеться «alla canevera».
Бар «У Гаррi», визначне мiсце Венецii, вiдкрив у 1930 роцi вiртуоз закусок i коктейлiв Джузеппе Чiпрiанi на калье (вуличцi) Валларессо, 1323, неподалiк вiд площi Святого Марка, в доволi непримiтному провулку – тобто для поiнформованих i обраних клiентiв.
Тут будет реклама 4
Завсiдниками цього бару, як багато хто пам’ятае за романами i свiтською хронiкою, були Ернест Хемiнгуей, Сомерсет Моем, Ротшильди, Артуро Тосканiнi, Орсон Веллс, Арiстотель Онассiс, Марiя Каллас, Трумен Капоте, Пегi Гугенхайм, Чарлi Чаплiн, а також принцеса Дiана i багато iнших високопоставлених осiб.
Переходячи вiд сiльських картин до вишуканого мiського побуту, не забудьмо, що по всiй планетi славиться такий венецiанський делiкатес, як «карпаччо».
Мнения
О книге «Їжа. Італійське щастя» ещё никто не оставил отзыв — у вас есть шанс стать первым, чьё мнение задаст тон всему обсуждению! Поделитесь впечатлениями, эмоциями, замечаниями или рекомендациями. Ваш отзыв не только добавит живого голоса к произведению, но и поможет будущим читателям понять, стоит ли им открыть эту книгу. Не держите мысли при себе — ваше слово имеет значение!
