На нашем ресурсе вы можете полностью погрузиться в мир книги «Їжа. Італійське щастя» — читайте её онлайн бесплатно в полной, несокращённой версии. Если предпочитаете слушать — воспользуйтесь аудиоформатом; хотите сохранить — скачайте через торрент в fb2. Жанр произведения — Культурология. Также на странице доступно подробное описание, авторская аннотация, краткое содержание и живые отзывы читателей. Мы постоянно пополняем библиотеку и улучшаем сервис, чтобы создавать лучшее пространство для всех ценителей качественной литературы.
Їжа. Італійське щастя
0 баллов
0 мнений
1 чтение
Автор
Жанр
Дата выхода
28 мая 2016
🔍 Загляните за кулисы "Їжа. Італійське щастя" — аннотация, авторский взгляд и ключевые моменты
Перед погружением в полный текст предлагаем познакомиться с произведением поближе. Здесь собраны авторские заметки, аннотация и краткое содержание "Їжа. Італійське щастя" — всё, что поможет понять глубину замысла и подготовиться к чтению. Материалы представлены в оригинальной авторской редакции (Олена Костюкович) и сохраняют аутентичность произведения. Если чего-то не хватает — сообщите нам в комментариях, и мы дополним описание. Читайте мнения других участников сообщества: их отзывы часто раскрывают скрытые смыслы и добавляют новые грани понимания. А после прочтения обязательно вернитесь сюда — ваш отзыв станет ценным вкладом в общее обсуждение книги.
Описание книги
У 2006 році у Москві та Італії одночасно вийшла книжка Олени Костюкович «Їжа. Італійське щастя», що тоді ж була нагороджена в Москві премією Союзу рестораторів, а в Італії премією Союзу книготорговців «Банкарелла». Цей твір було опубліковано в 13 країнах: Китаї, Сербії, США, Канаді, Австралії, Великої Британії, Іспанії та інших. В Україні книжка виходить уперше. До українського видання автором було написано спеціальну передмову, перероблено текст, внесені оновлені дані.
Ця книжка, матеріал до якої збирався протягом 10 років у всіх регіонах країни, знайомить читачів з італійською кухнєю. Автор описує тисячі наїдків, напоїв, приправ (лише до одного виду спагеті їх більше ста!), страв, рецепт виготовлення яких змінюється в кожної із 20 областей Італії. Це своєрідна кулінарна подорож не тільки з півночі до півдня країни, «від Гомера до фаст-фуду», але й цікава розповідь про секрети середземноморської дієти, давні рецепти, про кулінарний календар, еротизм італійської кухні. Окрему частину книги займають глосарії, таблиці, класифікації і специфікації продуктів, що використовуються в італійській кухні. Але це видання не тільки про їжу, воно про країну, про її культуру, свідченням чого є включені до нього численні відгуки видатних людей про кулінарні традиції Італії, нерозривно пов’язані з культурою країни. Книжка призначена тим, хто вивчає Італію, і допоможе зрозуміти країну та її людей через універсальний кулінарний код.
📚 Читайте "Їжа. Італійське щастя" онлайн — полный текст книги доступен бесплатно
Перед вами — полная электронная версия книги "Їжа. Італійське щастя", адаптированная для комфортного онлайн-чтения. Мы разбили произведение на страницы для удобной навигации, а умная система запоминает, на какой странице вы остановились — можно закрыть браузер и вернуться к чтению позже, не тратя время на поиски. Персонализируйте процесс: меняйте шрифты, размер текста и фон под свои предпочтения. Погружайтесь в мир литературы где угодно и когда угодно — любимые книги теперь всегда под рукой.
Текст книги
П’еро Кампорезi пише в передмовi до збiрки Пеллегрiно Артузi:
«Книга являе собою чарiвну колекцiю рецептiв, вiдому всiм, принаймнi з чуток; i до того ж Артузi у скромний, м’який, майже невiдчутний спосiб виконав цивiлiзацiйне завдання – об’еднати, насамперед у кулiнарii, а пiсля цього i в колективному несвiдомому, в невивчених складниках народноi психологii, тi розрiзненi групи людей, що тiльки формально iменувались iталiйцями».[15 - Camporesi Р. Передмова до вид.: Artusi P. La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene.
Тут будет реклама 1
Manuale pratico per le famiglie (1995).]
У своему високовченому судженнi про сушеного мерлана великий Артузi наполягае на розмежуваннi «baccal?» (лабардану – моченоi риби) i «stoccafisso» (трiски – сушеноi риби). Серед лабарданiв ерудит Артузi видiляе два види – «гаспi» (gaspy) i «лабрадор» (labrador). Гаспi виловлюють на мiлинах поблизу пiвострова Гаспе коло берегiв Ньюфаундленду, тобто вже в Америцi. Природно, цей вид трiски до вiдкриття Нового Свiту в Європi був невiдомий.
Тут будет реклама 2
А лабардан-лабрадор завозиться з Європи, з Ісландii, куди приходить з моря Лабрадор. Смак цiеi риби знайомiший i звичнiший для iталiйцiв. Саме цей продукт мали на увазi упорядники найдавнiших книг рецептiв, коли писали про способи приготування лабардану-«baccal?». Саме про лабардана з моря Лабрадор iдеться у спецiальних перiодичних публiкацiях «Лiгурiйського товариства любителiв трiски i лабардану».[16 - Fochesato W., Pronzati V. Stoccafisso & Baccal?. Storie, usi e tradizioni popolari dal Baltico al Mediterraneo (1999).Тут будет реклама 3
Див. також: Ferrari M. Merluzzo, baccal? o stoccafisso? Leggende, miti, ricette di un grande pesce dei mari del Nord (1998).]
Хоч би як цю рибу називали, в будь-якому разi, цей мерлан, iмпортуеться до Венецii висушеним на сонцi, на зразок вобли.
Перш нiж iсти, трiску треба як слiд вибити, а тодi вимочувати два-три днi у водi, вiд чого весь навколишнiй простiр наповнюеться запаморочливим смородом. Воду вiд розмочуваноi трiски за законами середньовiчного мiста дозволялося виливати i мiняти не частiше одного разу на добу.
Тут будет реклама 4
Інакше з усiх будинкiв лилося б i смердiло безнастанно. У Середньовiччi виливати таку воду в канаву мiська влада дозволяла тiльки вночi – щоб уникнути травматичноi дii на психiку чутливих громадян-перехожих.
Область Венето включае в себе мiсто Венецiю i всю навколишню мiсцевiсть – долину рiчки По, вiд мiста до озера Гарда. Венецiя i Венето рiзняться мiж собою, як небо i земля, як мiсяць i сонце.
Мнения
О книге «Їжа. Італійське щастя» ещё никто не оставил отзыв — у вас есть шанс стать первым, чьё мнение задаст тон всему обсуждению! Поделитесь впечатлениями, эмоциями, замечаниями или рекомендациями. Ваш отзыв не только добавит живого голоса к произведению, но и поможет будущим читателям понять, стоит ли им открыть эту книгу. Не держите мысли при себе — ваше слово имеет значение!
