На нашем ресурсе вы можете полностью погрузиться в мир книги «Їжа. Італійське щастя» — читайте её онлайн бесплатно в полной, несокращённой версии. Если предпочитаете слушать — воспользуйтесь аудиоформатом; хотите сохранить — скачайте через торрент в fb2. Жанр произведения — Культурология. Также на странице доступно подробное описание, авторская аннотация, краткое содержание и живые отзывы читателей. Мы постоянно пополняем библиотеку и улучшаем сервис, чтобы создавать лучшее пространство для всех ценителей качественной литературы.
Їжа. Італійське щастя
0 баллов
0 мнений
1 чтение
Автор
Жанр
Дата выхода
28 мая 2016
🔍 Загляните за кулисы "Їжа. Італійське щастя" — аннотация, авторский взгляд и ключевые моменты
Перед погружением в полный текст предлагаем познакомиться с произведением поближе. Здесь собраны авторские заметки, аннотация и краткое содержание "Їжа. Італійське щастя" — всё, что поможет понять глубину замысла и подготовиться к чтению. Материалы представлены в оригинальной авторской редакции (Олена Костюкович) и сохраняют аутентичность произведения. Если чего-то не хватает — сообщите нам в комментариях, и мы дополним описание. Читайте мнения других участников сообщества: их отзывы часто раскрывают скрытые смыслы и добавляют новые грани понимания. А после прочтения обязательно вернитесь сюда — ваш отзыв станет ценным вкладом в общее обсуждение книги.
Описание книги
У 2006 році у Москві та Італії одночасно вийшла книжка Олени Костюкович «Їжа. Італійське щастя», що тоді ж була нагороджена в Москві премією Союзу рестораторів, а в Італії премією Союзу книготорговців «Банкарелла». Цей твір було опубліковано в 13 країнах: Китаї, Сербії, США, Канаді, Австралії, Великої Британії, Іспанії та інших. В Україні книжка виходить уперше. До українського видання автором було написано спеціальну передмову, перероблено текст, внесені оновлені дані.
Ця книжка, матеріал до якої збирався протягом 10 років у всіх регіонах країни, знайомить читачів з італійською кухнєю. Автор описує тисячі наїдків, напоїв, приправ (лише до одного виду спагеті їх більше ста!), страв, рецепт виготовлення яких змінюється в кожної із 20 областей Італії. Це своєрідна кулінарна подорож не тільки з півночі до півдня країни, «від Гомера до фаст-фуду», але й цікава розповідь про секрети середземноморської дієти, давні рецепти, про кулінарний календар, еротизм італійської кухні. Окрему частину книги займають глосарії, таблиці, класифікації і специфікації продуктів, що використовуються в італійській кухні. Але це видання не тільки про їжу, воно про країну, про її культуру, свідченням чого є включені до нього численні відгуки видатних людей про кулінарні традиції Італії, нерозривно пов’язані з культурою країни. Книжка призначена тим, хто вивчає Італію, і допоможе зрозуміти країну та її людей через універсальний кулінарний код.
📚 Читайте "Їжа. Італійське щастя" онлайн — полный текст книги доступен бесплатно
Перед вами — полная электронная версия книги "Їжа. Італійське щастя", адаптированная для комфортного онлайн-чтения. Мы разбили произведение на страницы для удобной навигации, а умная система запоминает, на какой странице вы остановились — можно закрыть браузер и вернуться к чтению позже, не тратя время на поиски. Персонализируйте процесс: меняйте шрифты, размер текста и фон под свои предпочтения. Погружайтесь в мир литературы где угодно и когда угодно — любимые книги теперь всегда под рукой.
Текст книги
Його готують i з вином «Бароло», i з грибами.
Спецстрави Сагри Верчеллi – «рiзотто», бульйон, яечня з жабками. Саме жабки виступали основою вельми цiлющого калорiйного бульйону, що за цiлющою силою, в уявi мiсцевих лiкарiв, дорiвнював силi курячого бульйону для еврейського побуту.[73 - Такi рецепти мiстяться у першiй кухоннiй книжцi об’еднаноi Італii, що належить перу Пеллегрiно Артузi. Артузi рекомендував також додавати в цей бульйон жаб’ячу iкру.] А в лiкувальних i змiцнюючих дух засобах у лiкарiв мiста Верчеллi була велика потреба.
Тут будет реклама 1
У цьому мiстi зазвичай зупинялися, поправляли здоров’я i лiкувалися вiд придбаних у дорозi недуг пiлiгрими, що прямували з пiвночi до Рима [див. розд. «Прочани»]. За Верчеллi пролягав славетний Францигенський паломницький маршрут. Ця доба залишила по собi у Верчеллi чимало унiкальних iсторичних споруд i установ, таких як «Лiкарня шотландцiв» (Ospedale degli Scoti), тут же був розроблений широкий асортимент iжi на дорогу для подорожнiх, наприклад «salam d’la duja» – товста свiжа непрокопчена ковбаса, укладена в глинянi горщики (duja) пiд шар топленого свинячого жиру (strutto).Тут будет реклама 2
«Рiзотто» е спецстравою також i для провiнцii Верчеллi. Але у Верчеллi класичне «рiзотто» готують з жабками. Жабок на рисових плантацiях не менше, нiж комарiв. І ось з Середньовiччя до нашого часу щороку в перший тиждень вересня у Верчеллi святкують Сагру жаб’ячого м’яса. З продажу жабок спецiалiзуються рибнi крамнички, так само, як iз продажу равликiв… хоча, якщо замислитись, дивно.
Тут будет реклама 3
Жабок зближуе з рибами те, що i тих i iнших виловлюють з води. Але з якого дива равлики – рибна страва?
Жир отримували шляхом перетоплювання сала. Проте й сало в чистому виглядi, засолюване у Верчеллi i в Тосканi (у мiстах, що лежать на шляху пiлiгримських маршрутiв), з часом прославилося настiльки, що стало продуктом не простацьким, а суперпрестижним i корисним. У XX столiттi деякi сорти сала посiли мiсце на олiмпi елiтних страв.
Тут будет реклама 4
Зокрема, це можна сказати про тосканське сало з Колоннати, що заготовляеться у мармурових ваннах. Про нього ми розповiмо у роздiлi, присвяченому Тосканi. Однак йому не поступаеться елiтне п’емонтське сало з Арнада (lardo d’Arnad), що дозрiвае не в ефектних мармурових ваннах, як колоннатське, а в дiжках з деревини каштана, на ложi з духмяних гiрських трав.
Всюди на пiвночi Італii – i, вiдповiдно, також у П’емонтi – поширена сiльська iжа – «полента».
Мнения
О книге «Їжа. Італійське щастя» ещё никто не оставил отзыв — у вас есть шанс стать первым, чьё мнение задаст тон всему обсуждению! Поделитесь впечатлениями, эмоциями, замечаниями или рекомендациями. Ваш отзыв не только добавит живого голоса к произведению, но и поможет будущим читателям понять, стоит ли им открыть эту книгу. Не держите мысли при себе — ваше слово имеет значение!
