На нашем ресурсе вы можете полностью погрузиться в мир книги «Їжа. Італійське щастя» — читайте её онлайн бесплатно в полной, несокращённой версии. Если предпочитаете слушать — воспользуйтесь аудиоформатом; хотите сохранить — скачайте через торрент в fb2. Жанр произведения — Культурология. Также на странице доступно подробное описание, авторская аннотация, краткое содержание и живые отзывы читателей. Мы постоянно пополняем библиотеку и улучшаем сервис, чтобы создавать лучшее пространство для всех ценителей качественной литературы.
Їжа. Італійське щастя
0 баллов
0 мнений
1 чтение
Автор
Жанр
Дата выхода
28 мая 2016
🔍 Загляните за кулисы "Їжа. Італійське щастя" — аннотация, авторский взгляд и ключевые моменты
Перед погружением в полный текст предлагаем познакомиться с произведением поближе. Здесь собраны авторские заметки, аннотация и краткое содержание "Їжа. Італійське щастя" — всё, что поможет понять глубину замысла и подготовиться к чтению. Материалы представлены в оригинальной авторской редакции (Олена Костюкович) и сохраняют аутентичность произведения. Если чего-то не хватает — сообщите нам в комментариях, и мы дополним описание. Читайте мнения других участников сообщества: их отзывы часто раскрывают скрытые смыслы и добавляют новые грани понимания. А после прочтения обязательно вернитесь сюда — ваш отзыв станет ценным вкладом в общее обсуждение книги.
Описание книги
У 2006 році у Москві та Італії одночасно вийшла книжка Олени Костюкович «Їжа. Італійське щастя», що тоді ж була нагороджена в Москві премією Союзу рестораторів, а в Італії премією Союзу книготорговців «Банкарелла». Цей твір було опубліковано в 13 країнах: Китаї, Сербії, США, Канаді, Австралії, Великої Британії, Іспанії та інших. В Україні книжка виходить уперше. До українського видання автором було написано спеціальну передмову, перероблено текст, внесені оновлені дані.
Ця книжка, матеріал до якої збирався протягом 10 років у всіх регіонах країни, знайомить читачів з італійською кухнєю. Автор описує тисячі наїдків, напоїв, приправ (лише до одного виду спагеті їх більше ста!), страв, рецепт виготовлення яких змінюється в кожної із 20 областей Італії. Це своєрідна кулінарна подорож не тільки з півночі до півдня країни, «від Гомера до фаст-фуду», але й цікава розповідь про секрети середземноморської дієти, давні рецепти, про кулінарний календар, еротизм італійської кухні. Окрему частину книги займають глосарії, таблиці, класифікації і специфікації продуктів, що використовуються в італійській кухні. Але це видання не тільки про їжу, воно про країну, про її культуру, свідченням чого є включені до нього численні відгуки видатних людей про кулінарні традиції Італії, нерозривно пов’язані з культурою країни. Книжка призначена тим, хто вивчає Італію, і допоможе зрозуміти країну та її людей через універсальний кулінарний код.
📚 Читайте "Їжа. Італійське щастя" онлайн — полный текст книги доступен бесплатно
Перед вами — полная электронная версия книги "Їжа. Італійське щастя", адаптированная для комфортного онлайн-чтения. Мы разбили произведение на страницы для удобной навигации, а умная система запоминает, на какой странице вы остановились — можно закрыть браузер и вернуться к чтению позже, не тратя время на поиски. Персонализируйте процесс: меняйте шрифты, размер текста и фон под свои предпочтения. Погружайтесь в мир литературы где угодно и когда угодно — любимые книги теперь всегда под рукой.
Текст книги
У цю «ванночку» належить вмочати свiжi овочi – моркву, парило (cardo – в iдеалi горбате парило з Нiцци Монферрато), фенхель (finocchio), перець (в iдеалi – так званий «квадратний перець» з Астi, з нiжною м’якоттю i без волокон), селеру, i запивати райськi ласощi незрiвнянним вином «Неббiоло», виробленим на п’емонтському узгiр’i Ланге. «Неббiоло» мае бути молодим, невитриманим, легким, таким, що не надто – ще вiддалилось вiд живого винограду.
«Банья кауда» – бiдна страва – зухвало контрастуе з п’емонтською розкiшшю – з трюфелями, з фiле кращоi яловичини, з кращим у свiтi шоколадом… У переважнiй бiльшостi iжа П’емонту – це iжа дорога.
Тут будет реклама 1
У цiй областi не знають «пасташютт», оскiльки «пасти» вживали там, де була потреба заспокоювати голод, заощаджуючи сировину i грошi. А в П’емонтi неначе набула реальностi оспiвувана середньовiчними жонглерами i Франсуа Рабле «краiна Кукана» (Cuccagna, cocagne, те саме, що в росiйському фольклорi «молочнi рiки, кисiльнi береги», або «вiчна Масляна»).
У «банья кауда» входить бальзамний оцет – украй важливий компонент кулiнарноi традицii i середземноморськоi дiети.
Тут будет реклама 2
Історiя ароматичного оцту в Італii вельми яскрава. Ароматичний оцет виготовляють, додаючи в перекiп’ячений муст цiнних сортiв «Ламбруско», «Санджовезе», Треббiано» бактерii оцтового зброджування (acetobacter aceti). Вони являють собою желатиновий осад, що скупчуеться на днi бочок, де зберiгався дозрiлий продукт. Технiчна назва цiеi субстанцii у фахiвцiв – «материнська маса». Були часи, коли ця материнська маса цiнувалась на вагу золота, оскiльки без неi вiдтворити оцет було неможливо… Адже недостатньо взяти пляшку хорошого вина i дати йому тихо скиснути.Тут будет реклама 3
У П’емонтi добре знають, чим благородний оцет вiдрiзняеться вiд зiпсованого вина.
Здавалось би, до чого тут кiльки? А до того, що, хоч як це не дивно, а кiльки солонi i сама сiль в Середньовiччi були ознакою багатства. Кiльки – найзручнiший спосiб поеднувати в продуктi солонiсть з поживним бiлком i вiтамiнами, тому ще в давньоримськi часи кiльками приправляли при готуваннi iжу, причому не тiльки рибну, а й овочi, м’ясо, юшку.
Тут будет реклама 4
Як багато значили кiльки для «жiночого свiту» традицiйного домогосподарства в Італii, ми дiзнаемося з книжки Вальтера Фокезато i Вiрджiлiо Пронцатi «Господинi, господинi, ось вам кiльки, i свiжа риба, i жива риба».[68 - Fochesato W., Pronzati V. L’acciuga: donne, donne, pesci freschi, pesci vivi: tutto sull’acciuga: dalla padella alla brace e 54 ricette (1997).
Мнения
О книге «Їжа. Італійське щастя» ещё никто не оставил отзыв — у вас есть шанс стать первым, чьё мнение задаст тон всему обсуждению! Поделитесь впечатлениями, эмоциями, замечаниями или рекомендациями. Ваш отзыв не только добавит живого голоса к произведению, но и поможет будущим читателям понять, стоит ли им открыть эту книгу. Не держите мысли при себе — ваше слово имеет значение!
