Заметки чайного пьяницы

А чтобы остановить этот процесс, чайные листья прогревают над огнем.

Зеленый чай

Про зеленый чай можно целый роман сочинить. Детективный, любовный, приключенческий, какой хотите. Ведь у него богатая история.

Зеленый чай – это самый первый чай, который попробовала Поднебесная. Сначала – в виде лекарства. Но далеко не сразу он приобрел ту форму и вкус, который мы знаем и любим.

Вплоть до Х в. с ним не церемонились. Листья растирали в пасту, которую формовали в «блины» или «плитки».

И в таком виде сушили. Отличался и способ приготовления – чай варили в котелке словно суп. Кстати, эта традиция по сей день сохранилась у некоторых народов.

Например в Монголии чай варят на молоке с рисом и солью. А тибетский чай по многообразию состава и вовсе не уступает борщу. Вкус чая тоже отличался – он был насыщенным, терпким, вяжущим с ярко выраженной горчинкой.

С Х в. чай перестали растирать в пасту. Вместо этого листья слегка подвяливали скручивали, прессовали и сушили.

А в XIV в. начался стремительный подъем чайной культуры. Появились первые заварочные чайники и зародилась традиция чаепития пин-ча. С ее маленькими пиалами, порой достигающими размера наперстка.

Изменился и способ обработки. Он стал бережным и направленным на максимальное сохранение полезных веществ и вкусовых качеств чайного листа. Этот способ обработки используется и по сей день:

? Сбор ранней весной;

? завяливание;

? пропаривание, прожарка или прогрев чайного листа;

? скручивание;

? сушка.

Итак, самое главное, что нужно запомнить – зеленый чай считается неферментированным.

Ферментация его составляет всего 2—10%, в то время как у красного она может достигать 90%

Полезные свойства любого чая обусловлены богатым химическим составом – около 300 различных веществ. Не все из них экстрагируются в воду, какие – то видоизменяются или исчезают в процессе обработки.

Но именно в зеленом чае, благодаря самой минимальной степени ферментации, большинство этих веществ сохраняются в первозданном виде:

? витамины

?минералы (калий, кальций, цинк, магний и т.д) – улучшают состояние волос, ногтей и зубов

? катехины (флавоноиды) – отличные антиоксиданты

? теин – чайный кофеин, активизирует работу головного мозга, поднимает настроение, повышает работоспособность.