Заметки чайного пьяницы

Именно Цянь Луну принадлежит заслуга налаживания торговых взаимоотношений с другими странами. Однажды на его чаепитии собралось около 8000 человек! И это в XVIII в., когда еще не существовало интернета и мобильной связи.

Виды чая

Какие чаи вы знаете? Наверняка многие, не задумываясь, ответят: зеленый и черный.

Романтики мечтательно улыбнутся, вспоминая вкус молочного улуна и зеленого с жасмином. А «продвинутые» закатят глаза, многозначительно вздохнут и подумают о пуэре.

Какие же на самом деле существуют виды чая? У китайцев одна классификация, у европейцев другая, у нас третья.

Например, в Европе красным чаем называют улун.

Тот, что в Китае именуется красным, в России – черный. А красным мы называем каркадэ.

Русским вообще свойственно называть чаями все, что заваривается. Итак, по Китайской классификации, существует 6 видов чая:

? Пуэр

? Красный

? Улун (бирюзовый)

? Желтый

? Зеленый

? Белый

Весь чай в Китае собирается с одного вида чайного куста – camellia sinensis.

А различаются чаи по:

? способу обработки;

? степени ферментации;

? цвету настоя;

? сорту куста;

? месту произрастания;

? времени сбора и т. д.

Производство чая

В основном, чаи различаются по способу обработки и степени ферментации. В зависимости от того, какой чай требуется приготовить, обработка может включать в себя:

? Завяливание;

? скручивание;

? прессование;

? встряхивание;

? обжаривание;

? сушку;

? томление на древесных углях и т.

Самый важный процесс здесь – это ферментация

Что это такое?

Представьте себе раннее утро в горах. Туман, сквозь который не видно ничего дальше своего носа. Десятки сборщиков чая, как трудолюбивые пчелки, срывают сочные, зеленые, влажные от росы листья с чайных кустов. И складывают их в плетеную корзину за спиной. Уже на этом этапе листья из красивых, ровных и гладких превращаются в слегка потрепанные жизнью.

Целостность листа нарушается и он начинает выделять сок, который, взаимодействуя с кислородом, запускает процессы окисления.

Главное, чтобы температура воздуха, где готовится чай, не превышала 15 градусов, а влажность была максимальной.

Период ферментации у всех чаев разный. От 45 минут и до нескольких часов, дней и даже месяцев (шу пуэр). Чем дольше чай «маринуется», тем темнее становится.