Первые блюда. Бульоны, супы. Только рабочие рецепты

– Печень налима сварить отдельно в небольшом количестве кипящей подсоленной воды.

– Готовую рыбу вынуть из бульона, отделить мякоть от костей, разложить ее по тарелкам и залить бульоном.

– В каждую тарелку положить по куску печени налима. Отдельно на мелкой тарелке подать лимон и мелкорубленую пряную зелень.

– В качестве гарнира к ухе из налима больше всего подходят расстегаи с визигой.

Уха рыбацкая

Ингредиенты:

Основной рыбный бульон – 1,6 л

Свежий судак – 120 —150 г

Картофель – 600 г

Репчатый лук – 1 головка

Сливочное масло – 20 г

Черный перец горошком – 3—5 штук

Лавровый лист, мелкорубленая пряная зелень.

Соль

Способ приготовления:

– Картофель и репчатый лук очистить и оставить неразрезанными.

– Судака очистить, выпотрошить, промыть холодной водой и нарезать порционными кусками.

– Подготовленную рыбу ошпарить крутым кипятком, после чего остудить холодной водой.

– Основной рыбный бульон довести до кипения, опустить в него картофель, лук и куски судака, довести до кипения, снять пену и варить в течение 25—30 минут.

– За 10—12 минут до конца варки уху посолить и заправить специями.

– Готовую уху снять с плиты и добавить сливочное масло.

– При подаче в каждую тарелку положить кусок рыбы, картофель, вареный лук и мелкорубленую пряную зелень.

Уха обыкновенная

Ингредиенты:

Вода – 2 л

Рыба (любая) – 900 г

Картофель – 400 г

Репчатый лук – 1 головка

Морковь – 1 штука

Корень петрушки – 1 штука

Пшено – 100 г

Лавровый лист, соль

Способ приготовления:

– Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, отделить головы и хвосты, залить холодной водой и варить основной бульон до готовности, после чего процедить и перелить в другую посуду.

– Мякоть с костями нарезать порционными кусками.

– Картофель очистить, вымыть и разрезать на 2—4 части.

– Корень петрушки, лук и морковь очистить и разрезать на половинки (кроме лука).

– Процеженный основной бульон довести до кипения, опустить туда куски рыбы, овощи и коренья и варить до готовности в течение 15—25 минут (в зависимости от сорта рыбы).

– За 7—10 минут до готовности, уху посолить, заправить промытым пшеном и специями.