На нашем ресурсе вы можете полностью погрузиться в мир книги «Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пиццетта» — читайте её онлайн бесплатно в полной, несокращённой версии. Если предпочитаете слушать — воспользуйтесь аудиоформатом; хотите сохранить — скачайте через торрент в fb2. Жанр произведения — Бизнес-книги, Малый и средний бизнес. Также на странице доступно подробное описание, авторская аннотация, краткое содержание и живые отзывы читателей. Мы постоянно пополняем библиотеку и улучшаем сервис, чтобы создавать лучшее пространство для всех ценителей качественной литературы.
Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пиццетта
0 баллов
0 мнений
0 чтений
Автор
Дата выхода
20 сентября 2019
🔍 Загляните за кулисы "Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пиццетта" — аннотация, авторский взгляд и ключевые моменты
Перед погружением в полный текст предлагаем познакомиться с произведением поближе. Здесь собраны авторские заметки, аннотация и краткое содержание "Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пиццетта" — всё, что поможет понять глубину замысла и подготовиться к чтению. Материалы представлены в оригинальной авторской редакции (Владимир Давыдов) и сохраняют аутентичность произведения. Если чего-то не хватает — сообщите нам в комментариях, и мы дополним описание. Читайте мнения других участников сообщества: их отзывы часто раскрывают скрытые смыслы и добавляют новые грани понимания. А после прочтения обязательно вернитесь сюда — ваш отзыв станет ценным вкладом в общее обсуждение книги.
Описание книги
Основное внимание в книге уделено производству теста и корочки парбейк для выпекания пиццетты, самого привлекательного и ажиотажного продукта российского пицца-рынка и пиццы телия. Описаны 4 метода производства теста пала для пиццетты, от классического однодневного без закваски, до многодневных с закваской, и технологические карты самых популярных видов пиццетты. Приведены 9 методов производства теста телия и рецептуры для выпекания пиццы телия, а также какие соусы, сыры и топпинги лучше применять при приготовлении пиццетты и телии для успешной продажи этих волшебных блюд.
📚 Читайте "Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пиццетта" онлайн — полный текст книги доступен бесплатно
Перед вами — полная электронная версия книги "Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пиццетта", адаптированная для комфортного онлайн-чтения. Мы разбили произведение на страницы для удобной навигации, а умная система запоминает, на какой странице вы остановились — можно закрыть браузер и вернуться к чтению позже, не тратя время на поиски. Персонализируйте процесс: меняйте шрифты, размер текста и фон под свои предпочтения. Погружайтесь в мир литературы где угодно и когда угодно — любимые книги теперь всегда под рукой.
Текст книги
Из кусков теста формируете шары, держа тесто на весу, пальцами складываете тесто внутрь, как лепестки у цветка, переворачиваем вверх, тем местом, в котором сошлись все лепестки вниз и укладываем в лоток, предварительно смазанный растительным маслом. Весь этот процесс должен быть проведен очень осторожно, чтобы, с одной стороны, не повредить глютеновую сеть вокруг шара, а, с другой стороны, хорошо заклеить нижний шов, чтобы образовавшийся углекислый газ не просочился наружу из шара теста в течение периода созревания.
Тут будет реклама 1
16. Нарезание теста на куски и взвешивание не должны продолжаться слишком долго, так как процесс созревания теста уже начался и будет затруднен если этот этап затянется. Иногда тесто становится плотнее в связи с тем, что в помещении прохладно и дрожжи «подхватили простуду», как мы говорим. Это приведет к тому, что тесто становится плотным, которое в последствии будет трудно растягивать. Кроме того, корочка из этого теста может остаться плоской и тонкой, так как тесто не поднялось за период созревания вследствие того, что дрожжи не работали так как должны были.
Тут будет реклама 2
Поэтому если в помещении прохладно, то работайте с тестом рядом с горячей печью для того, чтобы дрожжи работали полностью.
17. Шары теста помещаются в лоток для теста, смазанный маслом.
18. Закрываете лоток крышкой и оставляете на 1,5 часа.
Журнал «PMQ Пицца & паста»
19. Достаете шар теста из лотка, растягиваете его на рабочем столе. Пальцами рук нежно и аккуратно начинаете слегка надавливать на тесто, двигаясь руками сверху вниз и снизу вверх, равномерно распределяя газ внутри теста.
Тут будет реклама 3
Также можно двигаться сверху вниз, а далее по окружности вверх и пальцы обеих рук смыкаются сверху. Тесто должно немного увеличиваться в размере, принимая овальную или прямоугольную форму.
Журнал «PMQ Пицца & паста»
21. Проводите по поверхности растянутого теста докером. Использование этого этапа сейчас часто подвергается сомнению.
22.
Тут будет реклама 4
Переносите растянутое тесто на деревянную лопату. Главное – не растянуть слишком тесто, сохранить его овальную или прямоугольную форму, касаться теста пальцами только с нижней стороны теста, не использовать большие пальцы рук для контакта с верхней поверхностью теста как при его растягивании, так и при переносе.
Журнал «PMQ Пицца & паста»
23. Разместите тесто на деревянной лопате еще раз проверяем размер и форму тестовой заготовки.
Мнения
О книге «Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пиццетта» ещё никто не оставил отзыв — у вас есть шанс стать первым, чьё мнение задаст тон всему обсуждению! Поделитесь впечатлениями, эмоциями, замечаниями или рекомендациями. Ваш отзыв не только добавит живого голоса к произведению, но и поможет будущим читателям понять, стоит ли им открыть эту книгу. Не держите мысли при себе — ваше слово имеет значение!
Другие книги автора
Если «Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пиццетта» пришлась вам по душе, самое время открыть для себя другие работы Владимир Давыдов! В этой подборке — только произведения того же автора, чтобы вы могли глубже погрузиться в его творческий мир и насладиться схожим стилем, темами и атмосферой. Возможно, следующая книга станет для вас ещё более ярким открытием.
