На нашем ресурсе вы можете полностью погрузиться в мир книги «Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пиццетта» — читайте её онлайн бесплатно в полной, несокращённой версии. Если предпочитаете слушать — воспользуйтесь аудиоформатом; хотите сохранить — скачайте через торрент в fb2. Жанр произведения — Бизнес-книги, Малый и средний бизнес. Также на странице доступно подробное описание, авторская аннотация, краткое содержание и живые отзывы читателей. Мы постоянно пополняем библиотеку и улучшаем сервис, чтобы создавать лучшее пространство для всех ценителей качественной литературы.
Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пиццетта
0 баллов
0 мнений
0 чтений
Автор
Дата выхода
20 сентября 2019
🔍 Загляните за кулисы "Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пиццетта" — аннотация, авторский взгляд и ключевые моменты
Перед погружением в полный текст предлагаем познакомиться с произведением поближе. Здесь собраны авторские заметки, аннотация и краткое содержание "Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пиццетта" — всё, что поможет понять глубину замысла и подготовиться к чтению. Материалы представлены в оригинальной авторской редакции (Владимир Давыдов) и сохраняют аутентичность произведения. Если чего-то не хватает — сообщите нам в комментариях, и мы дополним описание. Читайте мнения других участников сообщества: их отзывы часто раскрывают скрытые смыслы и добавляют новые грани понимания. А после прочтения обязательно вернитесь сюда — ваш отзыв станет ценным вкладом в общее обсуждение книги.
Описание книги
Основное внимание в книге уделено производству теста и корочки парбейк для выпекания пиццетты, самого привлекательного и ажиотажного продукта российского пицца-рынка и пиццы телия. Описаны 4 метода производства теста пала для пиццетты, от классического однодневного без закваски, до многодневных с закваской, и технологические карты самых популярных видов пиццетты. Приведены 9 методов производства теста телия и рецептуры для выпекания пиццы телия, а также какие соусы, сыры и топпинги лучше применять при приготовлении пиццетты и телии для успешной продажи этих волшебных блюд.
📚 Читайте "Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пиццетта" онлайн — полный текст книги доступен бесплатно
Перед вами — полная электронная версия книги "Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пиццетта", адаптированная для комфортного онлайн-чтения. Мы разбили произведение на страницы для удобной навигации, а умная система запоминает, на какой странице вы остановились — можно закрыть браузер и вернуться к чтению позже, не тратя время на поиски. Персонализируйте процесс: меняйте шрифты, размер текста и фон под свои предпочтения. Погружайтесь в мир литературы где угодно и когда угодно — любимые книги теперь всегда под рукой.
Текст книги
Также, обращаем ваше внимание на отсутствие в рецептуре сахаросодержащего вещества. В этом нет необходимости, так как это прямой метод приготовления теста, т. е. тесто готовится и созревает в течение одного дня и простых сахаров, накапливающихся в муке и сделанном тесте достаточно для созревания теста и питания ферментов дрожжей. Кроме того, при растягивании шаров мы не применяем мучную сметь для растягивания теста (дастинатор), состоящую из муки (50 %), использованной для приготовления теста и крупки.
Тут будет реклама 1
Дастинатор применяется только для растягивания шаров теста, приготовленного по классическом методу, с закваской и без нее.
Классический метод приготовления теста пала
Ингредиенты:
1. Мука – 7000 граммов, из которых:
– мука Супериор бренда 5 Stagioni (средней силы, W330) – 3000 граммов
– мука Голд бренда 5 Stagioni (сильная, W390) – 4000 граммов
2. Вода холодная, (2°С-4°С) – 5000 граммов
3. Дрожжи, сухие, мгновенные, САФ-Нева – 125 граммов
4.
Тут будет реклама 2
Масло оливковое extra virgin – 150 граммов
5. Соль морская, мелкого помола – 125 граммов.
Приготовление теста:
1. Высыпаете муку в дежу тестомеса.
2. Добавляете сухие дрожжи.
3. Включаете в тестомес на 1-ю скорость.
4. Добавляете холодную воду – 4000 граммов.
5. Перемешиваете на 1-й скорости, постепенно вливая оставшееся количество воды (1000 граммов)
6. Когда остается 100 граммов воды вносите морскую соль, а затем добавляете в дежу тестомеса оставшуюся воду.
Тут будет реклама 3
7. После того как блеск воды исчез с теста (вся вода впиталась) переключаете тестомес на 2-ю скорость и постепенно вносите оливковое масло.
8. После того, как все оливковое масло впиталось тестом, останавливаете тестомес.
9. Измеряете температуру теста, которая должна быть около 25°С-27°С.
10. Переносите тесто из дежи тестомеса в пластиковый контейнер (лексан), смазанный оливковым маслом.
Тут будет реклама 4
11. В лексане тесто сворачиваете два раза на себя, формируя полусферу.
12. Закрываете пластиковый крышкой и оставляете тесто отдыхать (созревать) при комнатной температуре в течение 1 часа.
13. За прошедший 1 час тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза.
14. Переносите тесто из лексана на рабочий стол, аккуратно нарезаете тесто на куски весом по 700 граммов.
15.
Мнения
О книге «Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пиццетта» ещё никто не оставил отзыв — у вас есть шанс стать первым, чьё мнение задаст тон всему обсуждению! Поделитесь впечатлениями, эмоциями, замечаниями или рекомендациями. Ваш отзыв не только добавит живого голоса к произведению, но и поможет будущим читателям понять, стоит ли им открыть эту книгу. Не держите мысли при себе — ваше слово имеет значение!
Другие книги автора
Если «Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пиццетта» пришлась вам по душе, самое время открыть для себя другие работы Владимир Давыдов! В этой подборке — только произведения того же автора, чтобы вы могли глубже погрузиться в его творческий мир и насладиться схожим стилем, темами и атмосферой. Возможно, следующая книга станет для вас ещё более ярким открытием.
