На нашем ресурсе вы можете полностью погрузиться в мир книги «Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пиццетта» — читайте её онлайн бесплатно в полной, несокращённой версии. Если предпочитаете слушать — воспользуйтесь аудиоформатом; хотите сохранить — скачайте через торрент в fb2. Жанр произведения — Бизнес-книги, Малый и средний бизнес. Также на странице доступно подробное описание, авторская аннотация, краткое содержание и живые отзывы читателей. Мы постоянно пополняем библиотеку и улучшаем сервис, чтобы создавать лучшее пространство для всех ценителей качественной литературы.
Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пиццетта
0 баллов
0 мнений
0 чтений
Автор
Дата выхода
20 сентября 2019
🔍 Загляните за кулисы "Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пиццетта" — аннотация, авторский взгляд и ключевые моменты
Перед погружением в полный текст предлагаем познакомиться с произведением поближе. Здесь собраны авторские заметки, аннотация и краткое содержание "Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пиццетта" — всё, что поможет понять глубину замысла и подготовиться к чтению. Материалы представлены в оригинальной авторской редакции (Владимир Давыдов) и сохраняют аутентичность произведения. Если чего-то не хватает — сообщите нам в комментариях, и мы дополним описание. Читайте мнения других участников сообщества: их отзывы часто раскрывают скрытые смыслы и добавляют новые грани понимания. А после прочтения обязательно вернитесь сюда — ваш отзыв станет ценным вкладом в общее обсуждение книги.
Описание книги
Основное внимание в книге уделено производству теста и корочки парбейк для выпекания пиццетты, самого привлекательного и ажиотажного продукта российского пицца-рынка и пиццы телия. Описаны 4 метода производства теста пала для пиццетты, от классического однодневного без закваски, до многодневных с закваской, и технологические карты самых популярных видов пиццетты. Приведены 9 методов производства теста телия и рецептуры для выпекания пиццы телия, а также какие соусы, сыры и топпинги лучше применять при приготовлении пиццетты и телии для успешной продажи этих волшебных блюд.
📚 Читайте "Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пиццетта" онлайн — полный текст книги доступен бесплатно
Перед вами — полная электронная версия книги "Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пиццетта", адаптированная для комфортного онлайн-чтения. Мы разбили произведение на страницы для удобной навигации, а умная система запоминает, на какой странице вы остановились — можно закрыть браузер и вернуться к чтению позже, не тратя время на поиски. Персонализируйте процесс: меняйте шрифты, размер текста и фон под свои предпочтения. Погружайтесь в мир литературы где угодно и когда угодно — любимые книги теперь всегда под рукой.
Текст книги
При необходимости очень осторожно проводите дополнительное растягивание пальцами работая с нижней поверхностью теста. Это последняя возможность сформировать правильную форму и размер выпекаемой корочки.
24. На поверхность растянутого теста наносите небольшое количество оливкового масла, а возможно и трав.
25. Вносите тесто на лопате в печь, растягивая его при переносе с деревянной лопаты на камень в печь для выпекания.
Журнал «PMQ Пицца & паста»
26. Выпекаете корочку при температуре 280°C-300°C в течение 4–5 минут до 60–70 % готовности.
Тут будет реклама 1
27. Выпеченную корочку парбейк достаете деревянной или металлической лопатой из печи и помещаем ее на рабочий стол или на полку для остывания.
Журнал «PMQ Пицца & паста»
Ниже мы приводим другие методы, которые уже больше ориентированы на приготовление пиццы пала меньшего размера, а именно, пиццетты.
Пиццетта
Журнал «PMQ Пицца & паста»
В настоящее время, по нашему мнению, пиццетта – это самое интересный вид итальянской пиццы на российском пицца-рынке.
Тут будет реклама 2
Быстрый рост потребления пиццетты на пицца-рынке разных стран мира начался около 10 лет назад. Сегодня в мире насчитывается более 5 000 пиццерий с пиццеттой и сотни тысяч покупателей, которые хорошо знают вкус и другие характерные черты этого продукта.
Для комплексного развития проекта пиццетта в Италии создана профессиональная ассоциация (Associazione Originale)) https://www.facebook.com/originalepinsaromana/ (https://www.facebook.
Тут будет реклама 3
com/originalepinsaromana/).
Отличительной особенностями пиццетты являются:
1. Это лёгкая пицца, наполненная большими воздушными пузырями, на которую можно поместить практически любой соус, сыр и топпинг.
2. Использование закваски при приготовлении теста.
3. Медленное созревание (минимум 24 часа, лучше 48–72–96 часов) при температуре 2°С-4°С. Эта температура и это время гарантируют, что ферменты, выработанные в процессе разрыхления теста для пиццетты, расщепляют сахара и аминокислоты, способствуя завершению всех биохимических процессов.
Тут будет реклама 4
Когда тесто для пиццетты оставлено созревать в течение длительного периода, то корочка парбейк, а за ней и сама пиццетта, выпеченная в печи или в домашней духовой печи, будет легким и свежим, как в пиццерии, поэтому у желудка не будет проблем с перевариванием. Ведь сработали такие ферменты как амилазы и протеазы. Они уже расщепили сложные и простые сахара и нашему телу не нужно будет этого делать.
4.
Мнения
О книге «Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пиццетта» ещё никто не оставил отзыв — у вас есть шанс стать первым, чьё мнение задаст тон всему обсуждению! Поделитесь впечатлениями, эмоциями, замечаниями или рекомендациями. Ваш отзыв не только добавит живого голоса к произведению, но и поможет будущим читателям понять, стоит ли им открыть эту книгу. Не держите мысли при себе — ваше слово имеет значение!
Другие книги автора
Если «Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пиццетта» пришлась вам по душе, самое время открыть для себя другие работы Владимир Давыдов! В этой подборке — только произведения того же автора, чтобы вы могли глубже погрузиться в его творческий мир и насладиться схожим стилем, темами и атмосферой. Возможно, следующая книга станет для вас ещё более ярким открытием.
