На нашем ресурсе вы можете полностью погрузиться в мир книги «Методика проведения контрольных проработок для новых блюд» — читайте её онлайн бесплатно в полной, несокращённой версии. Если предпочитаете слушать — воспользуйтесь аудиоформатом; хотите сохранить — скачайте через торрент в fb2. Жанр произведения — Спорт, здоровье, красота, Медицина и здоровье, Кулинария. Также на странице доступно подробное описание, авторская аннотация, краткое содержание и живые отзывы читателей. Мы постоянно пополняем библиотеку и улучшаем сервис, чтобы создавать лучшее пространство для всех ценителей качественной литературы.
Методика проведения контрольных проработок для новых блюд
0 баллов
0 мнений
1 чтение
Автор
Дата выхода
24 марта 2021
🔍 Загляните за кулисы "Методика проведения контрольных проработок для новых блюд" — аннотация, авторский взгляд и ключевые моменты
Перед погружением в полный текст предлагаем познакомиться с произведением поближе. Здесь собраны авторские заметки, аннотация и краткое содержание "Методика проведения контрольных проработок для новых блюд" — всё, что поможет понять глубину замысла и подготовиться к чтению. Материалы представлены в оригинальной авторской редакции (Ирина Самулевич) и сохраняют аутентичность произведения. Если чего-то не хватает — сообщите нам в комментариях, и мы дополним описание. Читайте мнения других участников сообщества: их отзывы часто раскрывают скрытые смыслы и добавляют новые грани понимания. А после прочтения обязательно вернитесь сюда — ваш отзыв станет ценным вкладом в общее обсуждение книги.
Описание книги
В книге даётся методика проведения контрольных проработок новых блюд и сырья. А также составление технологических карт по результатам проведенных проработок.
📚 Читайте "Методика проведения контрольных проработок для новых блюд" онлайн — полный текст книги доступен бесплатно
Перед вами — полная электронная версия книги "Методика проведения контрольных проработок для новых блюд", адаптированная для комфортного онлайн-чтения. Мы разбили произведение на страницы для удобной навигации, а умная система запоминает, на какой странице вы остановились — можно закрыть браузер и вернуться к чтению позже, не тратя время на поиски. Персонализируйте процесс: меняйте шрифты, размер текста и фон под свои предпочтения. Погружайтесь в мир литературы где угодно и когда угодно — любимые книги теперь всегда под рукой.
Текст книги
1кг
Плоды и ягоды для получения сока, …2кг
Консервы овощные, плодово-ягодные в таре массой до 1кг,…3 шт.
Свежезамороженные овощи и плоды, … … … … … … … … … … … 2кг
Рыбо- и морепродукты соленые, маринованные,
пряного посола, … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 2кг.
Рыбо-и морепродукты холодного копчения, … … … … … … … … 2кг.
Балычные изделия… … … … … … … … … … … … … … … … … … … …1 кг.
Рыба горячего копчения, вяленная, … … … … … … … … …… … ….2кг.
Рыбные пресервы и консервы в таре массой до 1 кг, … … … … 3шт
Мясопроукты, колбасные изделия и копчености.
Тут будет реклама 1
. … … … … … …1кг
Сыры, … … …..0,5кг
Соусы консервированные в таре
массой нетто до 1 кг, … … …..2шт
Кисломолочные продукты в таре
массой нетто до 1 кг, … … … 2шт.
Если же на предприятие поступила партии сырья в объеме меньшем, чем указано в таблице, партия должна быть проработана полностью.
Количество повторов контрольных проработок при определении отходов и потерь сырья определяется предприятием, самостоятельно исходя из производственной необходимости.
Тут будет реклама 2
Раньше необходимо было сделать не менее трех повторов.
Но на производстве не всегда под рукой сразу найдутся формулы, вспомнить их, то же достаточно тяжело. Пользуясь приведенной ранее рекомендацией, производить расчеты, с помощью было и стало, относительно последовательности технологических операций можно избежать ошибок. В принципе, это та же формула, только гораздо легче запоминается.
Для акта контрольной проработки нет строго установленной формы, поэтому предприятие в праве создать свою, удобную для работы и пользования форму.
Тут будет реклама 3
Таблица.2. Примерная форма акта.
3. Определения потерь при механической обработке сырья
Пример1 На предприятие поступило авокадо, для приготовления блюд используется лишь мякоть необходимо определить норму потерь на очистку от кожуры и удаление косточки. Отбираем опытную партию авокадо, взвешиваем. Первоначальная масса неочищенного авокадо = 2,7 кг.
Тут будет реклама 4
Затем проводим очитку, удаление косточки. Опять взвешиваем. Масса составила 1,9кг. Результаты записываем в таблицу. Рассчитываем процент отхода.
Рассуждаем. Знаем то, что было до операции в процентах=100%, в килограммах было 2,7. Стало после холодной обработки в килограммах 1,9кг. Сколько это составляет процентах неизвестно, обозначаем Х
2,7… …1,9
100% ……Х
Х=100*1,9/2,7=70,37. Но,70,37% составляет авокадо без отходов, значит отходы 100%-70,37=29,63.
Мнения
О книге «Методика проведения контрольных проработок для новых блюд» ещё никто не оставил отзыв — у вас есть шанс стать первым, чьё мнение задаст тон всему обсуждению! Поделитесь впечатлениями, эмоциями, замечаниями или рекомендациями. Ваш отзыв не только добавит живого голоса к произведению, но и поможет будущим читателям понять, стоит ли им открыть эту книгу. Не держите мысли при себе — ваше слово имеет значение!
