На нашем ресурсе вы можете полностью погрузиться в мир книги «Методика проведения контрольных проработок для новых блюд» — читайте её онлайн бесплатно в полной, несокращённой версии. Если предпочитаете слушать — воспользуйтесь аудиоформатом; хотите сохранить — скачайте через торрент в fb2. Жанр произведения — Спорт, здоровье, красота, Медицина и здоровье, Кулинария. Также на странице доступно подробное описание, авторская аннотация, краткое содержание и живые отзывы читателей. Мы постоянно пополняем библиотеку и улучшаем сервис, чтобы создавать лучшее пространство для всех ценителей качественной литературы.
Методика проведения контрольных проработок для новых блюд
0 баллов
0 мнений
1 чтение
Автор
Дата выхода
24 марта 2021
🔍 Загляните за кулисы "Методика проведения контрольных проработок для новых блюд" — аннотация, авторский взгляд и ключевые моменты
Перед погружением в полный текст предлагаем познакомиться с произведением поближе. Здесь собраны авторские заметки, аннотация и краткое содержание "Методика проведения контрольных проработок для новых блюд" — всё, что поможет понять глубину замысла и подготовиться к чтению. Материалы представлены в оригинальной авторской редакции (Ирина Самулевич) и сохраняют аутентичность произведения. Если чего-то не хватает — сообщите нам в комментариях, и мы дополним описание. Читайте мнения других участников сообщества: их отзывы часто раскрывают скрытые смыслы и добавляют новые грани понимания. А после прочтения обязательно вернитесь сюда — ваш отзыв станет ценным вкладом в общее обсуждение книги.
Описание книги
В книге даётся методика проведения контрольных проработок новых блюд и сырья. А также составление технологических карт по результатам проведенных проработок.
📚 Читайте "Методика проведения контрольных проработок для новых блюд" онлайн — полный текст книги доступен бесплатно
Перед вами — полная электронная версия книги "Методика проведения контрольных проработок для новых блюд", адаптированная для комфортного онлайн-чтения. Мы разбили произведение на страницы для удобной навигации, а умная система запоминает, на какой странице вы остановились — можно закрыть браузер и вернуться к чтению позже, не тратя время на поиски. Персонализируйте процесс: меняйте шрифты, размер текста и фон под свои предпочтения. Погружайтесь в мир литературы где угодно и когда угодно — любимые книги теперь всегда под рукой.
Текст книги
Результат контрольной проработки должен быть оформлен специальным актом, который служит основанием для списания отходов с материально ответственного лица Определенные с помощью контрольных проработок отходы и потери на сырье используют при составлении рецептур при разработке и оформлении технологических документов на продукцию собственного производства.
2.Порядок проведения контрольных проработок
В указанном стандарте даны рекомендуемые объемы опытных партий сырья для проведения проработок, представлены в таблице 4.
Тут будет реклама 1
1Придерживаясь указанных рекомендаций погрешности при подсчетах будут минимальными.
Таблица 1. РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ОБЪЕМЫ ОПЫТНЫХ ПАРТИЙ СЫРЬЯ НЕКОТОРЫХ ВИДОВ ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ОТХОДОВ И ПОТЕРЬ СЫРЬЯПРИ МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ
Наименование сырья …… … Рекомеуемый объем опытной партии.
Мясо убойного скота:
– Туши (свинина, баранина, козлятина, телятина,
поросята),шт…1… ….. … … … … … … … … … … … … … … … …. 1 шт
– полутуши и четвертины (говядина),шт… … … … … … … … … 1шт.
Тут будет реклама 2
– мясные крупнокусковые полуфабрикаты (массы от 1кг),…1шт.
– мясные порционные полуфабрикаты, шт… … … … … … … …1=5шт.
Мясо диких животных (кабана, медведя, лося, оленя,
зайца и др.) … … … … … … … … … …1 шт
Птица сельскохозяйственная:
– цыплята, куры, утки, шт… … … …2шт
– индейки, гуси, шт.
Полуфабрикаты из птицы (Окорочка,
грудки), … … … … … … …5шт.
Пернатая дичь (рябчики, куропатки, тетерева, фазаны,
глухари и др.
Тут будет реклама 3
Шт… … … … … … 2шт.
Кролик,,… … … ….. … …..1шт.
Полуфабрикаты из кролика… … … 5шт.
Субпродукты, кг… … … …2кг
Рыба:
– с костным скелетом (всех семейств)
массой до 1 кг, … … … … …2кг
массой от 1 до 3 кг, кг…,… …..6кг.
массой более 3кг. … … … … … … … …1кг
– с костно-хрящевым скелетом, в т.ч. осетровых пород, … …2шт.
– с хрящевым скелетом (угри, миноги),шт.
Полуфабрикаты рыбные … … … … 5 кг
Нерыбные продукты моря:
– беспозвоночные (моллюски, морские ракообразные, иглокожие),… … … … … … … … … … … …1кг.
Тут будет реклама 4
– морские водоросли, г… … … …..1кг
Раки речные, … … … … … … … … ….5шт.
Картофель свежий,… … … … … … 5 кг
Овощи (морковь свёкла, лук репчатый, капуста белокочанная) свежие, … … … … … … … … … … … …. … 5кг.
Другие свежие овощи, зелень, орехи, вт. ч. экзотические, кг..
Грибы свежи, сушеные, … … … … 1кг.
Плоды и ягоды свежие, … … …..
Мнения
О книге «Методика проведения контрольных проработок для новых блюд» ещё никто не оставил отзыв — у вас есть шанс стать первым, чьё мнение задаст тон всему обсуждению! Поделитесь впечатлениями, эмоциями, замечаниями или рекомендациями. Ваш отзыв не только добавит живого голоса к произведению, но и поможет будущим читателям понять, стоит ли им открыть эту книгу. Не держите мысли при себе — ваше слово имеет значение!
