Птица домашняя. Иллюстрированный сборник рецептов

оливкового масла

100 г нарезанного лука-порея

100 г печёных каштанов

1 ч.л. мёда

Гусиную грудку натереть солью и перцем. Переложить лавровым листом, тимьяном и базиликом, плотно завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 12 часов.

Достать грудку, очистить от специй и обжарить на смеси сливочного и оливкового масел по 2 минуты с каждой стороны. Переложить на тёплую тарелку. В сковороду, где жарилось мясо добавить лук-порей и обжаривать его 2 минуты (до мягкости), затем добавить печёные каштаны и мёд, держать на огне ещё 1-2 минуты.

Гусиную грудку нарезать по диагонали на ломтики и выложить на сервировочное блюдо, положить карамелизированные лук-порей и каштаны.

Сопровождение – красные выдержанные вина ("Маридан", "Марго", "Сент-Эмильон" и т.п.) или марочные эльзасские "Пино Гри" поздних сроков сбора винограда.

Яичница-глазунья с гусиной печенью

на 2 порции:

100 г гусиной печени

2 гусиных яйца

сливочное масло для формочек

соль, перец, зелёный лук

Разогреть духовку до 200°С.

Нарезать печень на кусочки, выложить в формы и поставить на 2-3 минуты в духовку (разогреть).

В каждую форму вылить по одному яйцу и снова поставить в духовку. Запекать приблизительно 5 минут. Подавать на стол сразу же. При подаче посолить и поперчить по вкусу, посыпать нарезанным зелёным луком.

Сопровождение – Шабли, Шардоне (Пьемонт) и т.

РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ ИНДЕЙКИ

Голубцы из мангольда

на 4 порции:

200 г мангольда

100 г отварной грудки индейки или сыровяленой ветчины

50 г тёртого пармезана

30 г лука-резанца

2 ст.л. молотых сухарей

2-3 ст.л. жирных сливок

1 яйцо

свежемолотый чёрный перец

1 ч.л. сливочного масла

500 мл бульона из птицы

Промыть мангольд, отделить стебли, а листья опустить в кастрюлю с кипящей водой на 1 минуту.

Лук-резанец промыть, стряхнуть и мелко нарезать. Индейку мелко нарезать, смешать с пармезаном, зелёным луком и сухарями. Добавить 1 ст.л. сливок и яйцо, хорошо перемешать. Приправить перцем.

На край каждого листа мангольда положить по 1 ст.л. начинки и завернуть таким образом, чтобы начинка оставалась внутри листа. Дно широкой кастрюли смазать маслом и вкруговую в один слой выложить голубцы.