На нашем ресурсе вы можете полностью погрузиться в мир книги «Первые блюда. Бульоны, супы. Только рабочие рецепты» — читайте её онлайн бесплатно в полной, несокращённой версии. Если предпочитаете слушать — воспользуйтесь аудиоформатом; хотите сохранить — скачайте через торрент в fb2. Жанр произведения — Знания и навыки, Словари, справочники, Руководства. Также на странице доступно подробное описание, авторская аннотация, краткое содержание и живые отзывы читателей. Мы постоянно пополняем библиотеку и улучшаем сервис, чтобы создавать лучшее пространство для всех ценителей качественной литературы.
Первые блюда. Бульоны, супы. Только рабочие рецепты
0 баллов
0 мнений
0 чтений
Автор
Дата выхода
11 мая 2022
🔍 Загляните за кулисы "Первые блюда. Бульоны, супы. Только рабочие рецепты" — аннотация, авторский взгляд и ключевые моменты
Перед погружением в полный текст предлагаем познакомиться с произведением поближе. Здесь собраны авторские заметки, аннотация и краткое содержание "Первые блюда. Бульоны, супы. Только рабочие рецепты" — всё, что поможет понять глубину замысла и подготовиться к чтению. Материалы представлены в оригинальной авторской редакции (Елена Л. Исаева) и сохраняют аутентичность произведения. Если чего-то не хватает — сообщите нам в комментариях, и мы дополним описание. Читайте мнения других участников сообщества: их отзывы часто раскрывают скрытые смыслы и добавляют новые грани понимания. А после прочтения обязательно вернитесь сюда — ваш отзыв станет ценным вкладом в общее обсуждение книги.
Описание книги
Эта книга — коллекция первых блюд, начиная с самой их основы — бульонов. Ведь именно от качественного приготовления бульона зависит вкус основного блюда: супа, рассольника или ухи. Кстати, настоящая уха — это не суп, а именно бульон. Впрочем, о бульонах, супах и рассольниках вы подробнее узнаете, прочитав эту книгу и попробовав приготовить что-то по приведенным в ней рецептам. Тщательно отобранным, оригинальным и, конечно же, проверенным временем.
📚 Читайте "Первые блюда. Бульоны, супы. Только рабочие рецепты" онлайн — полный текст книги доступен бесплатно
Перед вами — полная электронная версия книги "Первые блюда. Бульоны, супы. Только рабочие рецепты", адаптированная для комфортного онлайн-чтения. Мы разбили произведение на страницы для удобной навигации, а умная система запоминает, на какой странице вы остановились — можно закрыть браузер и вернуться к чтению позже, не тратя время на поиски. Персонализируйте процесс: меняйте шрифты, размер текста и фон под свои предпочтения. Погружайтесь в мир литературы где угодно и когда угодно — любимые книги теперь всегда под рукой.
Текст книги
Примерный рецепт основного мясокостного бульона:
Вода – 1,25 л
Мясо с косточкой – 1 кг
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1—2 штуки
Белые коренья – 1—2 штуки
Рыбный бульон (основной)
Хвосты, плавники, кожу и головы рыб тщательно промыть. Из голов вынуть жабры. Крупные головы – сома, осетра и др., – разрубить на несколько частей. Подготовленные ингредиенты сложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить репчатый лук и петрушку и довести до кипения на сильном огне под крышкой.
Тут будет реклама 1
Затем крышку с кастрюли снять и продолжать варить бульон на слабом огне в течение 55—60 минут. В процессе варки снимать с поверхности ухи образующуюся пену и жир. Готовый бульон процедить.
Примерный рецепт основного рыбного бульона:
Вода – 1,25 л
Обработанные рыбные отходы – 1 кг
Репчатый лук – 2 головки
Корень петрушки – 2—3 штуки
Бульон из сушеных грибов (основной)
Сухие белые грибы тщательно промыть, залить холодной водой и оставить для набухания на 3—4 часа.
Тут будет реклама 2
Когда грибы набухнут, поставить кастрюлю на огонь и варить в той же воде до мягкости. Готовый бульон процедить, грибы вынуть и еще раз промыть.
Примерный рецепт основного грибного бульона:
Вода – 1,25 л
Сухие грибы – 140 г
Бульоны (прозрачные супы)
В кулинарии слово бульон имеет два значения. Первое: бульоны как основа для супов и второе – бульоны как самостоятельные блюда. В этом разделе книги речь пойдет именно о бульонах как о самостоятельных блюдах с гарниром.
Тут будет реклама 3
В профессиональной кулинарной литературе такие бульоны носят название прозрачных супов.
Для приготовления прозрачных супов чаще всего используют мясные и рыбные бульоны. Самыми лучшими считаются бульоны из дичи и кур, так как в них содержится наибольшее количество питательных веществ. Для приготовления рыбного бульона используют мелких окуней, ершей и отходы судака. Чтобы бульон стал прозрачным, для него нужно приготовить специальную оттяжку, которая одновременно насыщает блюдо экстрактивными веществами.
Тут будет реклама 4
Так, например, для осветления 1 л мясного бульона нужен один яичный белок и 75 г мяса.
Прозрачный бульон (прозрачный суп) принято подавать либо в бульонных чашках без гарнира, либо в глубокой тарелке, куда накладывают отдельно приготовленный гарнир, после чего заливают его бульоном. Ниже приводится небольшой список гарниров, которые принято подавать к разным бульонам, согласно устоявшейся кулинарной традиции.
Мнения
О книге «Первые блюда. Бульоны, супы. Только рабочие рецепты» ещё никто не оставил отзыв — у вас есть шанс стать первым, чьё мнение задаст тон всему обсуждению! Поделитесь впечатлениями, эмоциями, замечаниями или рекомендациями. Ваш отзыв не только добавит живого голоса к произведению, но и поможет будущим читателям понять, стоит ли им открыть эту книгу. Не держите мысли при себе — ваше слово имеет значение!
Другие книги автора
Если «Первые блюда. Бульоны, супы. Только рабочие рецепты» пришлась вам по душе, самое время открыть для себя другие работы Елена Л. Исаева! В этой подборке — только произведения того же автора, чтобы вы могли глубже погрузиться в его творческий мир и насладиться схожим стилем, темами и атмосферой. Возможно, следующая книга станет для вас ещё более ярким открытием.
