Первые блюда. Бульоны, супы. Только рабочие рецепты

Совет:

– К этому блюду можно подать дополнительный гарнир: отварную цветную капусту, спаржу или стручки молодой фасоли.

Бульон с омлетом

Ингредиенты:

Мясной, куриный или бульон из дичи – 1,6 л

Куриные яйца – 2 штуки

Сливочное масло – 10 г

Молоко – 100 мл

Вареный шпинат или ошпаренные листья петрушки

Способ приготовления:

– Сырые яйца взбить венчиком, постепенно вливая в них охлажденное молоко.

– Полученную смесь посолить по вкусу и вылить в небольшую кастрюлю или форму для кекса.

– Подготовленный омлет варить на водяной бане в течение 12—15 минут, не допуская кипения воды в основной кастрюле.

– Готовый омлет остудить до комнатной температуры, выложить в глубокую тарелку и залить прозрачным бульоном.

– При подаче в готовое блюдо добавить отварной шпинат или ошпаренные листья петрушки.

Бульон с фрикадельками

Ингредиенты:

Мясной, куриный или бульон из дичи – 1,6 л

Мякоть говядины – 300 г

Вода или бульон – 40 мл

Сливочное масло – 20 г

Репчатый лук – 0,5 головки

Куриное яйцо – 0,5 штуки

Растительное масло – 1 ст.

Черный молотый перец, соль

Способ приготовления:

– Мякоть говядины несколько раз пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный репчатый лук пассировать на растительном масле.

– Подготовленный фарш смешать со сливочным маслом, яйцом и пассированным луком, посолить, приправить черным молотым перцем и тщательно все перемешать.

– Если фарш получился слишком густым, можно разбавить его холодной водой или охлажденным бульоном.

– Из готового фарша сформовать фрикадельки в виде шариков и отварить в воде в течение 5—6 минут.

– Готовые фрикадельки выложить в тарелку и залить прозрачным бульоном.

Рыбный бульон (уха)

Ингредиенты:

Окуни или ерши – 600 г

Вода – 1,25 л

Паюсная икра – 30 г

Петрушка (корень) – 1 штука

Сельдерей (корень и стебли) – 1 штука

Репчатый лук – 1 головка

Способ приготовления:

– Сельдерей, петрушку и лук очистить и вымыть.

– Выпотрошенную рыбу залить холодной водой, довести бульон до кипения и снять образовавшуюся пену.

– Затем положить в кастрюлю с бульоном подготовленные коренья и лук и варить на слабом огне не закрывая посуду крышкой.

– Через 40—50 минут снять бульон с огня, процедить и осветлить оттяжкой.

– Для приготовления оттяжки растереть икру пестиком, постепенно прибавив к массе 1—2 ст. л. холодной воды.