На нашем ресурсе вы можете полностью погрузиться в мир книги «Гамбургерные булки. Сборник рецептур» — читайте её онлайн бесплатно в полной, несокращённой версии. Если предпочитаете слушать — воспользуйтесь аудиоформатом; хотите сохранить — скачайте через торрент в fb2. Жанр произведения — Спорт, здоровье, красота, Медицина и здоровье, Кулинария. Также на странице доступно подробное описание, авторская аннотация, краткое содержание и живые отзывы читателей. Мы постоянно пополняем библиотеку и улучшаем сервис, чтобы создавать лучшее пространство для всех ценителей качественной литературы.
Гамбургерные булки. Сборник рецептур
0 баллов
0 мнений
0 чтений
Автор
Дата выхода
08 апреля 2024
🔍 Загляните за кулисы "Гамбургерные булки. Сборник рецептур" — аннотация, авторский взгляд и ключевые моменты
Перед погружением в полный текст предлагаем познакомиться с произведением поближе. Здесь собраны авторские заметки, аннотация и краткое содержание "Гамбургерные булки. Сборник рецептур" — всё, что поможет понять глубину замысла и подготовиться к чтению. Материалы представлены в оригинальной авторской редакции (Денис Сергеевич Машков) и сохраняют аутентичность произведения. Если чего-то не хватает — сообщите нам в комментариях, и мы дополним описание. Читайте мнения других участников сообщества: их отзывы часто раскрывают скрытые смыслы и добавляют новые грани понимания. А после прочтения обязательно вернитесь сюда — ваш отзыв станет ценным вкладом в общее обсуждение книги.
Описание книги
В сборнике приведены рецептуры булочек для гамбургера с использованием опары, закваски, а также в формате простого варианта. Приведена технология приготовления хмелевой закваски.
📚 Читайте "Гамбургерные булки. Сборник рецептур" онлайн — полный текст книги доступен бесплатно
Перед вами — полная электронная версия книги "Гамбургерные булки. Сборник рецептур", адаптированная для комфортного онлайн-чтения. Мы разбили произведение на страницы для удобной навигации, а умная система запоминает, на какой странице вы остановились — можно закрыть браузер и вернуться к чтению позже, не тратя время на поиски. Персонализируйте процесс: меняйте шрифты, размер текста и фон под свои предпочтения. Погружайтесь в мир литературы где угодно и когда угодно — любимые книги теперь всегда под рукой.
Текст книги
Гамбургерные булки. Сборник рецептур
Денис Сергеевич Машков
В сборнике приведены рецептуры булочек для гамбургера с использованием опары, закваски, а также в формате простого варианта. Приведена технология приготовления хмелевой закваски.
Денис Машков
Гамбургерные булки. Сборник рецептур
Закваски и опары
Закваска пшеничная
Технология приготовления:
400 г воды нагреть до температуры +38 °С оставить на 4 часа. Потом добавить оставшуюся воду температурой +35 °С добавить муку и перемешать до однородной массы.
Тут будет реклама 1
Оставить на 24 часа в условиях цеха. Потом добавить по 15 % муки и воды. Оставить на 24 часа. Провести тестовую выпечку (если результаты удовлетворительные, то можно использовать; если нет, то повторить предыдущий день еще раз). Использовать закваску можно не более 40 % от общей массы закваски. Обновлять после каждого отбора закваски для выпечки.
Пулиш п. ф.
Технология приготовления:
Муку смешать с глютеном и дрожжами.
Тут будет реклама 2
Добавить воду. Замешивать в планетарном миксере до полного образования клейковины и температуры 25–26 °С. Оставить в емкости в условиях цеха на 14–16 часов. Использовать в рецептурах согласно техкарте. Не хранить. Полностью использовать на следующий день.
Закваска хмелевая
Технология приготовления:
Воду нагреть до кипения, залить ей хмелевые гранулы, остудить до температуры 32 °С, смешать с мукой до однородной массы, оставить на 24 часа. Затем добавить к текущей закваске (по 25 % муки и воды от текущей массы закваски) оставить на 24 часа.
Тут будет реклама 3
Повторить это действие еще пять раз (общее время приготовление закваски 7 дней). После этого убрать закваску в холодильник и хранить при температуре +3–6 °С. Важно обновлять каждый день, если не используете (по 7 % муки и воды от текущей массы закваски). Использовать закваску не более 20 % от общей массы (обновлять по 10 % мука и вода).
https://brimp.ru/zakvaska_hmel/
Как вывести хмелевую закваску
Рецепты булок с заквасками и опарами
Тесто бриош простое (с закваской)
Технология приготовления:
Сухие ингредиенты соединить, добавить закваску, молоко, яйцо, (t° -14–16 [зима], 6–10 [лето]).
Тут будет реклама 4
Замес в планетарном миксере. Первая скорость – 5 минут, вторая скорость – 10 минут (добавить масло; до образования клейковины), температура теста – 28 °С. Выкладываем в лоток с мукой. Равномерно распределяем по лотку.
ФЕРМЕНТАЦИЯ: 5 минут.
Мнения
О книге «Гамбургерные булки. Сборник рецептур» ещё никто не оставил отзыв — у вас есть шанс стать первым, чьё мнение задаст тон всему обсуждению! Поделитесь впечатлениями, эмоциями, замечаниями или рекомендациями. Ваш отзыв не только добавит живого голоса к произведению, но и поможет будущим читателям понять, стоит ли им открыть эту книгу. Не держите мысли при себе — ваше слово имеет значение!
