На нашем ресурсе вы можете полностью погрузиться в мир книги «Еврейская кухня» — читайте её онлайн бесплатно в полной, несокращённой версии. Если предпочитаете слушать — воспользуйтесь аудиоформатом; хотите сохранить — скачайте через торрент в fb2. Жанр произведения — Культурология. Также на странице доступно подробное описание, авторская аннотация, краткое содержание и живые отзывы читателей. Мы постоянно пополняем библиотеку и улучшаем сервис, чтобы создавать лучшее пространство для всех ценителей качественной литературы.
Еврейская кухня
0 баллов
0 мнений
0 чтений
Автор
Жанр
Дата выхода
01 октября 2020
🔍 Загляните за кулисы "Еврейская кухня" — аннотация, авторский взгляд и ключевые моменты
Перед погружением в полный текст предлагаем познакомиться с произведением поближе. Здесь собраны авторские заметки, аннотация и краткое содержание "Еврейская кухня" — всё, что поможет понять глубину замысла и подготовиться к чтению. Материалы представлены в оригинальной авторской редакции (Григорий Дубовис) и сохраняют аутентичность произведения. Если чего-то не хватает — сообщите нам в комментариях, и мы дополним описание. Читайте мнения других участников сообщества: их отзывы часто раскрывают скрытые смыслы и добавляют новые грани понимания. А после прочтения обязательно вернитесь сюда — ваш отзыв станет ценным вкладом в общее обсуждение книги.
Описание книги
Григорий Дубовис, историк и кулинар, написавший более 20 кулинарных книг, в этом издании собрал для любителей и знатоков кулинарии тысячи рецептов одной из древнейших кухонь – еврейской, которая благодаря повсеместному расселению евреев по всему миру вобрала в себя все лучшее из кулинарного искусства других народов, в то же время подарив им свои самобытные блюда. Евреи знают, что такое вкус жизни и вкус настоящей еды, а названия их блюд – манделах и гефилте, тейглаф и фарфелах, хазерет и чолнт – звучат как поэзия. По мнению автора, понять историю народа без кулинарии кое-как можно, но национальную кухню без истории и культуры изучать бессмысленно. А потому на страницах книги он приглашает в собеседники Довлатова и Бабеля, Шолом-Алейхема и Жванецкого, Дину Рубину и Губермана. Обширные знания в области кулинарии, ирония и юмор Григория Дубовиса помогут истинным гурманам получить удовольствие как от приготовления блюд еврейской кухни, так и от интеллектуального чтения.
В формате PDF A4 сохранен издательский макет.
📚 Читайте "Еврейская кухня" онлайн — полный текст книги доступен бесплатно
Перед вами — полная электронная версия книги "Еврейская кухня", адаптированная для комфортного онлайн-чтения. Мы разбили произведение на страницы для удобной навигации, а умная система запоминает, на какой странице вы остановились — можно закрыть браузер и вернуться к чтению позже, не тратя время на поиски. Персонализируйте процесс: меняйте шрифты, размер текста и фон под свои предпочтения. Погружайтесь в мир литературы где угодно и когда угодно — любимые книги теперь всегда под рукой.
Текст книги
5), 500–750 г нашинкованной соломкой или измельченной на мелкой терке свеклы, печеной (см. 12.4.1), квашеной (см. 15.1.1), варенной с уксусом (см. 2.4.1) или припущенной в жидкости с уксусом и томатным пюре (см. 4.3.1); по желанию в борщ на бульоне из мяса или птицы можно добавить: 200–250 г нарезанной небольшими кусками утки, жареной (см. 12.5.1) или копченой (см. 18.2.1); варить 5—25 минут, после чего процедить; в процеженный борщ по желанию добавить: 450–600 г вареных грибов, мяса или птицы, из которых варился бульон, 1–2 ст.
Тут будет реклама 1
ложки лимонного сока и сахар по вкусу, 1 ч. ложку тертого имбиря, другие пряности и ароматическую зелень по вкусу (см. главу 22); борщ на воде или бульоне из растительных продуктов можно подавать холодным и заправлять сметаной – базовый рецепт борща классического
– компоненты предыдущего рецепта; добавить и заправку: 1–2 стакана процеженного белого соуса (см. 1.5.5) или разведенные в небольшом количестве бульона, а затем процеженные: 1 ст. ложку крахмала, 1–2 ст. ложки пассерованной до пожелтения муки (см.
Тут будет реклама 2
9.1.2) или 2 ст. ложки молотой просеянной мацы, можно также вместо заправки использовать свеклу, припущенную в белом соусе (см. 6.3.1); по желанию лиировать 2 желтками (см. 21.4.4) – базовый рецепт борща классического заправочного
– компоненты одного из базовых рецептов; вместо обычной свеклы использовать молодые корнеплоды и ботву («свекольник»), свежие или припущенные в жидкости (см. 4.3.1), – борщ классический летний
– компоненты одного из базовых рецептов, но использовать бульон из рыбной мелочи или рыбных отходов (см.
Тут будет реклама 3
1.1.5); добавить перед подачей: 200–500 г вымоченного в воде филе анчоусов (соленых кильки, салаки, тюльки, хамсы) или соленой сельди – борщ классический с анчоусами или сельдью
– компоненты одного из базовых рецептов с использованием кипятка, а не бульона; добавить перед подачей 100–250 г крупно покрошенной мацы (см. 11.6.8); гарнировать ароматической зеленью (см. главу 22) или зеленым луком – борщ классический с мацой
, или борщ классический пасхальный
– компоненты одного из базовых рецептов, но использовать бульон из рыбной мелочи или рыбных отходов (см.
Тут будет реклама 4
1.1.5); добавить перед подачей: 200–500 г филе жареной рыбы (см. 12.6.1) или отдельно сваренных рубленых изделий из рыбы (см. 2.6.1) – борщ классический с рыбой
– компоненты одного из базовых рецептов, но использовать бульон из рыбной мелочи или рыбных отходов (см. 1.1.5); добавить за 20 мин.
Мнения
О книге «Еврейская кухня» ещё никто не оставил отзыв — у вас есть шанс стать первым, чьё мнение задаст тон всему обсуждению! Поделитесь впечатлениями, эмоциями, замечаниями или рекомендациями. Ваш отзыв не только добавит живого голоса к произведению, но и поможет будущим читателям понять, стоит ли им открыть эту книгу. Не держите мысли при себе — ваше слово имеет значение!
