Кулинарная книга вегетарианских завтраков. 50 вкусных и сытных рецептов

Овощной завтрак с буррито

Ингредиенты:

1 столовая ложка оливкового масла

1/2 луковицы, нарезанной кубиками

1 болгарский перец, нарезанный кубиками

1 небольшой кабачок, нарезанный кубиками

1 чашка шпината

6 яиц

Соль и перец для вкуса

4 большие мучные лепешки

1/2 стакана тертого сыра (чеддер, Монтерей Джек или перец Джек)

Сальса или острый соус (по желанию)

Инструкции:

В большой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте до прозрачности, около 3—4 минут.

Добавьте в сковороду нарезанный кубиками сладкий перец и цуккини и готовьте еще 5—6 минут или пока овощи не станут мягкими.

Добавьте шпинат и готовьте, пока он не завянет.

В отдельной миске взбейте яйца, приправьте солью и перцем. Вылейте яйца в сковороду с приготовленными овощами и взбивайте до полной готовности яиц. Снимите с огня.

Разогрейте мучные лепешки на отдельной сковороде или в микроволновой печи в течение нескольких секунд.

Разложите яично-овощную смесь по лепешкам, затем посыпьте тертым сыром.

Сверните лепешки, сложив их по бокам, чтобы закрыть начинку.

При желании добавьте в буррито на завтрак сальсу или острый соус, чтобы придать ему еще больше удовольствия.

Ночная овсянка с черникой и миндалем

Ингредиенты:

1 стакан овсяных хлопьев

1 стакан миндального молока (или любого молока по вашему выбору)

1/2 стакана греческого йогурта

1 столовая ложка семян чиа

1 столовая ложка меда или кленового сиропа (по желанию, для сладости)

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

1/2 стакана свежей черники

2 столовые ложки нарезанного миндаля

Щепотка соли

Инструкции:

Соединить сухие ингредиенты:

В миске смешайте овсяные хлопья, семена чиа и щепотку соли.

Добавьте влажные ингредиенты:

Влейте миндальное молоко и греческий йогурт в миску с сухими ингредиентами. Если вы предпочитаете более сладкий вкус, добавьте ванильный экстракт и мед/кленовый сироп.

Наслоение:

Возьмите банку или герметичный контейнер и начните выкладывать овсянку слоями. Начните со слоя овсяной смеси, затем добавьте горсть свежей черники. Повторяйте этот процесс, пока банка не будет почти полной, заканчивая слоем овса сверху.

Охладить на ночь:

Накройте банку крышкой и поставьте в холодильник. Дайте овсяным хлопьям впитаться и размягчиться на ночь.