Лечебное действие топинамбура и диабет

Систематическое чрезмерное потребление рафинированных углеводов при недостатке клетчатки и пектина, способствует возникновению сахарного диабета. Пектин применяют в составе комплексной терапии при сахарном диабете, поскольку нормализует уровень глюкозы в крови (Рисман Н.).

Сорта топинамбура Интерес и топинсолнечника Новость ВИРа отличаются высоким содержанием пектиновых веществ: 1,39—1,85% на сырую массу, тогда как в плодах яблок 0,7—1,49% (Лихонос В. В.). В клубнях топинамбура (сорта Находка, Интерес) пектин составляет 5,1 и 6,9% (к сух.

Есть реальные предпосылки для промышленного производства пектина из топинамбура для пищевого и лечебного использования.

Пектины – желирующие вещества в консервной и кондитерской промышленности.

Абсолютная безвредность для организма человека делают пектин привлекательным в качестве функционального компонента пищевых продуктов.

ГЕМИЦЕЛЛЮЛОЗА – сложный углевод, принимает участие в построении оболочки стенок, образует соединения с клетчаткой, пектином, лигнином; выполняет функцию цементирующего материала.

При употреблении топинамбура в толстом отделе кишечника происходит размножение бифидобактерий и гидролиз гемицеллюлоз с образованием маннозы, фукозы, галактозы, арабинозы, ксилозы. Эти полифруктозаны построены на основе фруктозы, которая не гидролизуется ферментами желудка и тонкого кишечника, а усваивается микроорганизмами толстого кишечника.

Заболевание сахарным диабетом связано с нарушением углеводного обмена. В крови больных отсутствуют моносахариды – манноза, фукоза. В рационе питания должны преобладать продукты, имеющие маннозосодержащие пищевые волокна (Чепурной И. П.) Клубни топинамбура содержат гемицеллюлозу: 0,6— 1,5% (на сыр. вещ-во) (Филатов В. В.).

ЛИГНИН – высокомолекулярное, полимерное, фенольное соединение, в виде флавоноидов и гликозидов. Содержится в клеточных оболочках, скрепляет растительные волокна (Месяц К.

Лигнин – это неуглеводный компонент матрикса, пластинчатого геля, насыщенного водой (Мороз В. П.), расщепляется кишечными бактериями; всасывается, полезен диабетикам (Натарова Н. А.).

В зеленой массе топинамбура (сорт Интерес) содержится лигнин – 17,7% (на абс. сух. вещ-во) (Емелина Т. Н.).

ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА – это сложный комплекс полисахаридов и связанных с ними белковых веществ, образующих клеточные стенки растения (Голубев В.