Даосское чайное искусство

Как же чай заваривали раньше?

Считается, что в древнейшие времена до династии Тан обычным способом приготовления чая был "чжу ча" (??). Свежесобранные чайные листья просто варились в котле. Он был распространен в народе, особенно среди малых народностей (????). Часто листья варили вместе с овощами, тогда это называли "чайная каша" – минчжоу (??).

Первым источником, описывающим способ приготовления чая, в дальнейшем известный как "цзянь ча" (??), был "Чайный канон" (??) Лу Юя, написанный при династии Тан (?, 618–907) в 8-м веке.

И он, конечно, был сильно отличен от сегодняшних методов готовки.

В древние времена чайный напиток называли «супом» (??), и глагол для его употребления был не «пить», а «есть» (??). К слову, в провинции Сычуань, истоке древнейшей чайной культуры, и поныне говорят "есть чай".

Чай во времена династии Тан был прессованным. Потому вначале бралась прессованная плитка чая и прокалялась над огнем для размягчения. После она измельчалась на маленькие кусочки размером с просяные зерна.

В большом котле готовилась вода. Первая стадия кипения – появляются пузыри размером с рыбьи глаза. Тогда необходимо добавить соль. Да, да. В древние времена чайный напиток больше напоминал суп и варился с солью.

В соленую воду засыпали размолотый чай и варили до готовности. Особое внимание отводилось пене. Чайный канон гласит: "Пена есть цветы отвара" (???????). Тонкие «цветы» назывались «мо» (?), густые – «по» (?).

В эпоху следующей династии Сун (?, 960–1279) метод заваривания чая назывался "дянь ча" (??).

Чай прессовался в формы под названием "Круги дракона и феникса" (???), напоминавшие современные блины Пуэра.

Как гласят "Чайные записки" (??) Цай Сяня (??, 1012–1067): лист растирался в мелкий порошок, насыпался в чашу и заливался водой. Далее следовало его взбивание особой кисточкой (??). Качество определялось по белым пенным узорам на поверхности настоя. Особое внимание также уделялось приготовлению воды, что именовалось "хоу тан" (??).

В целом несколько напоминает японскую "чайную церемонию", принявшую основы китайского чайного искусства в период Камакура (1185–1249).

Листовой чай стали использовать при династии Юань (?, 1279–1368). Цельный лист варили в котле. Ху сы-хуэй (???) в тексте "Правильное питание. Второй свиток" (????.???) пишет: "Вначале вскипяти воду, процеди от примесей. Положи чайный лист. Вскоре чай уже сварен" (?????????????????).