Пекарня. Открываем и получаем прибыль

Стало интересно, что там пишут про пекарню, и вот что я нашел (цитирую):

«Пека?рня[1 - https://ru.wikipedia.org/wiki/Пекарня (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B5%D0%BA%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F)] (также устар. калачная) – небольшое немеханизированное предприятие по выпечке и реализации хлебобулочных и кондитерских изделий, как правило, также реализующее их на месте. Типичный ассортимент пекарен составляют различные хлеб, торты, пирожные и пироги.

Некоторые пекарни также сочетают в себе функции кафе. В них имеются оборудованные для организации общественного питания залы, а ассортимент, помимо собственно хлебобулочных и кондитерских изделий, также включает чай или кофе для клиентов, желающих употребить их продукцию прямо в помещении.

Технологический процесс производства хлебобулочных изделий в пекарне состоит из следующих основных этапов:

– приём и хранение сырья;

– подготовка сырья к пуску в производство;

– приготовление теста;

– разделка теста;

– выпечка изделий;

– хранение и реализация выпеченных изделий.

Особые требования предъявляются к хлебопекарням, обслуживающим действующую армию и флот. В России полевые хлебопекарни появились во время Первой мировой войны. В годы Великой Отечественной войны во Всесоюзном НИИ хлебопекарной промышленности были разработаны оборудование и технология, предназначенные для выпечки хлеба в полевых условиях, включая специальные хлебопекарни: передвижные пекарни на автомобилях с прицепами, флотские хлебопекарни (размещаемые на кораблях)».

Кратко и по существу. Теперь мы знаем, что такое пекарня, и кратко нам о ней рассказали. На хлеб и сдобные изделия спрос будет всегда. Вопрос в другом: будет ли ваша пекарня пользоваться спросом? Вот и давайте сделаем так, чтобы это случилось.

Этапы создания пекарни:

• Какую пекарню будем открывать.

• Этапы реализации проекта.

• Придумываем название.

• Поиск помещения (технические характеристики).

• Дизайн.

• Делаем ремонт.

• Вентиляция пекарни.

• Закупаем оборудование.

Здесь я не стал уделять внимание персоналу, маркетингу, производству, это всё я подробно опишу в отдельных главах. Сейчас мы создаём пекарню без людей и реализации, чтобы понимать масштаб работы и затрат. Теперь давайте более детально разберем каждый пункт.

1.1. Какую пекарню будем открывать

Скорее всего этот вопрос должен первым возникнуть в вашей голове, ведь поняв масштабы и свои возможности, начинаем строить бизнес-план.