12 ошибок российского гостеприимства, которые стоят вам денег

В этом месяце опять не платим за электричество?»

Знакомы ли вам такие (или подобные) диалоги? Уверена, каждый из нас может написать пару десятков ситуаций из своей практики, когда, казалось бы, незначительная сумма оказывается критически важна для продолжения нормальной работы.

Неотремонтированный номер влечет за собой недозагрузку отеля, в пиковый сезон это выливается в недополученную прибыль. Ремонт «своими силами» оказывается не таким уж и дешевым, потому что отельные мастера порой оказываются непрофессиональными для выполнения циклевки или плиточных работ, требуют оплатить сверхурочные, стройматериалы закупаются в ближайшем магазине по розничным ценам и все плановые сроки оказываются нарушены.

Неоплаченные счета ЖКУ грозят штрафными санкциями или отключением от сетей. Вы слышали историю о загородном отеле, который при полной загрузке в июле остался на две недели без воды?

Важно помнить, что используемая в России система бухгалтерского учета очень далека от USALI – единой системы счетов гостиничного хозяйства, эталонного набора управленческих отчетов, принятых в Международном отельном бизнесе.

Для составления финансового плана на следующий год можно взять за основу P&L (Profit&Losses) – отчет о прибылях и убытках в формате USALI.

Отчет о прибылях и убытках отеля включает следующие элементы:

1. Доход

Для цели финансового планирования его необходимо детализировать по отдельным источникам дохода. К ним относятся оборот номеров, доход от продуктов питания и напитков (ресторан, завтрак, бар, обслуживание номеров), а также, если применимо, мероприятия, банкеты, членство в фитнес-клубе, спа-салоне и доход от сувенирного магазина, аренда площадей и прочие, среди других возможных источников дохода.

2. Затраты делятся на постоянные расходы, операционные расходы и нераспределенные расходы, а также проценты, налоги и амортизация

а) Операционные расходы

Это операционные расходы на предоставление услуг каждого источника дохода, например: ресторан, бар, банкеты, фронт-офис, уборка, уборка, инженерные работы и другие, а также зарплата сотрудников по каждому источнику дохода (номерному фонду, F&B, СПА, мероприятиям и проч.

б) Нераспределенные расходы

Накладные расходы, такие как администрация, персонал и расходы, связанные с имуществом. Персонал, не имеющий прямого отношения к номерам и F&B – спа-салона, организаторов мероприятий, охрана и прочие.