На нашем ресурсе вы можете полностью погрузиться в мир книги «Научно-методические основы управления хозяйственной деятельностью предприятий быстрого питания в системе ресторанного рынка России» — читайте её онлайн бесплатно в полной, несокращённой версии. Если предпочитаете слушать — воспользуйтесь аудиоформатом; хотите сохранить — скачайте через торрент в fb2. Жанр произведения — Бизнес-книги, Малый и средний бизнес. Также на странице доступно подробное описание, авторская аннотация, краткое содержание и живые отзывы читателей. Мы постоянно пополняем библиотеку и улучшаем сервис, чтобы создавать лучшее пространство для всех ценителей качественной литературы.
Научно-методические основы управления хозяйственной деятельностью предприятий быстрого питания в системе ресторанного рынка России
0 баллов
0 мнений
2 чтения
Дата выхода
03 марта 2023
🔍 Загляните за кулисы "Научно-методические основы управления хозяйственной деятельностью предприятий быстрого питания в системе ресторанного рынка России" — аннотация, авторский взгляд и ключевые моменты
Перед погружением в полный текст предлагаем познакомиться с произведением поближе. Здесь собраны авторские заметки, аннотация и краткое содержание "Научно-методические основы управления хозяйственной деятельностью предприятий быстрого питания в системе ресторанного рынка России" — всё, что поможет понять глубину замысла и подготовиться к чтению. Материалы представлены в оригинальной авторской редакции (Анна Борисовна Черноморец) и сохраняют аутентичность произведения. Если чего-то не хватает — сообщите нам в комментариях, и мы дополним описание. Читайте мнения других участников сообщества: их отзывы часто раскрывают скрытые смыслы и добавляют новые грани понимания. А после прочтения обязательно вернитесь сюда — ваш отзыв станет ценным вкладом в общее обсуждение книги.
Описание книги
В книге исследуются пути развития систем быстрого питания на основе изучения их организационно-экономических особенностей. Проведен анализ структуры системы общественного питания в РФ и классификации предприятий общественного питания, нормативно закреплённой в РФ и за рубежом, а также авторская классификация. Рассмотрены вопросы организации управления предприятиями быстрого питания: принципы размещения, организация снабжения и работы с персоналом. Освещены базовые принципы технико-технологического обеспечения функционирования предприятий быстрого питания, производства и реализации продукции, особенности технологических процессов и оборудования на предприятиях быстрого питания. Сформулированы основные принципы контроля качества продукции и управления качеством услуг предприятий быстрого питания.
📚 Читайте "Научно-методические основы управления хозяйственной деятельностью предприятий быстрого питания в системе ресторанного рынка России" онлайн — полный текст книги доступен бесплатно
Перед вами — полная электронная версия книги "Научно-методические основы управления хозяйственной деятельностью предприятий быстрого питания в системе ресторанного рынка России", адаптированная для комфортного онлайн-чтения. Мы разбили произведение на страницы для удобной навигации, а умная система запоминает, на какой странице вы остановились — можно закрыть браузер и вернуться к чтению позже, не тратя время на поиски. Персонализируйте процесс: меняйте шрифты, размер текста и фон под свои предпочтения. Погружайтесь в мир литературы где угодно и когда угодно — любимые книги теперь всегда под рукой.
Текст книги
Пивоваров [34] выделяет следующие типы предприятий внедомашнего питания:
– рестораны;
– кафе общего типа;
– закусочные общего типа;
– бары;
– столовые;
– фаст-фуд корты;
– рестораны самообслуживания;
– кафе специализированные;
– закусочные специализированные.
Однако, автор не даёт обоснования принципам, положенным им в основу данной классификации, ограничиваясь лишь на рассмотрении отдельных типов предприятий.
Консалтинговые группы, формирующие и предоставляющие маркетинговые исследования и прогнозы состояния рынка общественного питания РФ, как правило, не придерживаются каких-либо определённых классификации рынка общественного питания, выделяя в своих отчётах лишь определенные тенденции и направления развития.
Тут будет реклама 1
РБК consulting в своих отчетах не дает исчерпывающей классификации сети предприятий общественного питания РФ, выделяя, в зависимости от направленности исследования, некоторые отдельные элементы [68,70]:
– Сегменты рынка сетей общественного питания:
street-food,
fast-food,
casual-dining,
кофейни,
fine-dining,
free-flow и fast-casual.
Тут будет реклама 2
– В отчетах понятия «фаст фуд» и «быстрое питание» используются в одном и том же значении – как сегмент рынка. При этом выделяется три формата заведений быстрого питания:
1. Уличные заведения быстрого питания (street food) – киоски, палатки, авто-фургоны и т.д.;
2. Стационарные заведения быстрого питания (fast food, fast flow);
3. Столовые, буфеты при предприятиях.
Тут будет реклама 3
– отдельно рассматриваются такие монопродуктовые концепции, как: пиццерии, блинные, пивные рестораны, бургерные и куриные направления, кафе-кондитерские, кафе-мороженое, пельменные, фиш-хаусы и стейк-хаусы.
– франчайзинг рассматриватся как основная и наиболее перспективная тенденция развития сети общественного питания.
По данным исследования РБК research, [62] наиболее активно развивающимся сегментом рынка на середину 2011 года являлся, как и в докризисный период, фаст-фуд.
Тут будет реклама 4
Это связано как с общей тенденцией демократизации рынка быстрого питания, как и с более массовым характером данного сегмента: на сегодняшний день фаст-фуд рестораны являются наиболее популярным местом питания для многих россиян. Заведения данного формата посещают чуть менее 79% россиян. Подтверждает это и то, что за последние три года крупнейшие операторы рынка быстрого питания продемонстрировали крайне высокие темпы прироста.
Рисунок 1.
Мнения
О книге «Научно-методические основы управления хозяйственной деятельностью предприятий быстрого питания в системе ресторанного рынка России» ещё никто не оставил отзыв — у вас есть шанс стать первым, чьё мнение задаст тон всему обсуждению! Поделитесь впечатлениями, эмоциями, замечаниями или рекомендациями. Ваш отзыв не только добавит живого голоса к произведению, но и поможет будущим читателям понять, стоит ли им открыть эту книгу. Не держите мысли при себе — ваше слово имеет значение!
