На нашем ресурсе вы можете полностью погрузиться в мир книги «Сказание о еде сибирской. Опыт гастрономического краеведения. Том 2» — читайте её онлайн бесплатно в полной, несокращённой версии. Если предпочитаете слушать — воспользуйтесь аудиоформатом; хотите сохранить — скачайте через торрент в fb2. Жанр произведения — История, Книги о путешествиях. Также на странице доступно подробное описание, авторская аннотация, краткое содержание и живые отзывы читателей. Мы постоянно пополняем библиотеку и улучшаем сервис, чтобы создавать лучшее пространство для всех ценителей качественной литературы.
Сказание о еде сибирской. Опыт гастрономического краеведения. Том 2
0 баллов
0 мнений
6 чтений
Автор
Жанр
Дата выхода
12 августа 2023
🔍 Загляните за кулисы "Сказание о еде сибирской. Опыт гастрономического краеведения. Том 2" — аннотация, авторский взгляд и ключевые моменты
Перед погружением в полный текст предлагаем познакомиться с произведением поближе. Здесь собраны авторские заметки, аннотация и краткое содержание "Сказание о еде сибирской. Опыт гастрономического краеведения. Том 2" — всё, что поможет понять глубину замысла и подготовиться к чтению. Материалы представлены в оригинальной авторской редакции (Галина Райхерт) и сохраняют аутентичность произведения. Если чего-то не хватает — сообщите нам в комментариях, и мы дополним описание. Читайте мнения других участников сообщества: их отзывы часто раскрывают скрытые смыслы и добавляют новые грани понимания. А после прочтения обязательно вернитесь сюда — ваш отзыв станет ценным вкладом в общее обсуждение книги.
В книге впервые с подобной широтой представлена история сибирской еды и версия зарождения, формирования и становления сибирской кулинарной культуры. Сибирская кухня сложилась в сравнительно недолгий отрезок времени, зато на огромной территории. Сибирская кулинарная культура включает в себя не только кухни больших и малых народов, но и общую сибирскую кухню, созданную переселенцами и их объединившую. Помимо познавательного у книги есть и практическое значение. В качестве иллюстративного материала приведены (в томе 1 и 2) около трехсот рецептов национальных и региональных блюд, напитков, заготовок с древности до наших дней. Читатель узнает об ухе и шулюме, о том, как приготовить мурцовку и юколу, что такое кэрчэх, загадочный копальхен... Книга написана простым языком, ее легко читать и, благодаря алфавитно-предметным указателям, пользоваться рецептами и советами. Наряду с сибирским характером, сибирским здоровьем должна быть известна и сибирская еда, без которой не процветала бы Сибирь!
📚 Читайте "Сказание о еде сибирской. Опыт гастрономического краеведения. Том 2" онлайн — полный текст книги доступен бесплатно
Перед вами — полная электронная версия книги "Сказание о еде сибирской. Опыт гастрономического краеведения. Том 2", адаптированная для комфортного онлайн-чтения. Мы разбили произведение на страницы для удобной навигации, а умная система запоминает, на какой странице вы остановились — можно закрыть браузер и вернуться к чтению позже, не тратя время на поиски. Персонализируйте процесс: меняйте шрифты, размер текста и фон под свои предпочтения. Погружайтесь в мир литературы где угодно и когда угодно — любимые книги теперь всегда под рукой.
Текст книги
В нашем меню – вяленая рыба, копченое мясо, сушеные грибы, моченые ягоды.
Самая удобная посуда для приготовления мяса на открытом огне – казан с округлым дном. А походные котелки?..
Когда совершенствовалась физическая и душевная природа человека и его умственные способности, все вновь приобретенные качества и достижения накапливались десятками тысяч лет, и закреплялись, и передавались по наследству.
Вспомнив и слегка перефразируя Э. Хемингуэя (а точнее, Джона Донна), скажем так: не спрашивайте никогда, кто такие первобытные люди.
Тут будет реклама 1
Они – это мы.
Приложение
Чтобы получить приблизительное представление о первобытной сибирской кухне, нам надо обратить внимание не на продукты, какими мы, конечно, не будем располагать сегодня – где же взять мамонта! В основе любой кухни лежит технология, то есть способы приготовления еды.
Технология приготовления первобытной еды – еды каменного века – была не столько сложной, сколько изобретательной и долгой, но обеспечивала наилучший результат. Исключение можно назвать лишь одно: быстрое обваривание мяса.
Тут будет реклама 2
Сегодня человечество, пройдя короткое увлечение «быстрым» приготовлением пищи в скороварке и микроволновке, возвращается к технологии медленного, многочасового приготовления в сувидах[9 - Сувид – технология приготовления пищи при низкой температуре в вакууме.] и прочих мультиварках.
Если сегодня готовить первобытную еду, придется использовать очаг, максимально приближенный к древнему – обычный костер, и обходиться простым горшком или казаном или вовсе без посуды.
Тут будет реклама 3
Сушеное мясо
Если вы захотите засушить мясо первобытным способом, нарежьте его вдоль волокон длинными полосками, нанижите на прутики или нитки и подвесьте на солнце, в хорошо продуваемом месте (от мух). Соль при этом использовать не обязательно.
Хлеб из размоченной пшеницы
1 стакан пшеницы залейте водой, с запасом. Через сутки лишнюю воду слейте, а пшеницу измельчите блендером. Если мощного блендера нет, не стоит растирать зерно камнями. Лучше тогда взять булгур (предварительно обработанную пшеницу).
Тут будет реклама 4
Выложите в хлебопечку получившуюся массу, добавьте 3 стакана муки и 1,5 стакана воды (по инструкции!), 1 – 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложку дрожжей и включайте в обычном режиме. Любые сухие пряности добавляйте по вкусу – например, тмин. В начале замеса проверьте – если тесто жидковато, досыпьте немного муки. В принципе можно упростить задачу, добавив к обычной рецептуре хлеба стакан-другой вязкой, но не жидкой каши.
Мнения
О книге «Сказание о еде сибирской. Опыт гастрономического краеведения. Том 2» ещё никто не оставил отзыв — у вас есть шанс стать первым, чьё мнение задаст тон всему обсуждению! Поделитесь впечатлениями, эмоциями, замечаниями или рекомендациями. Ваш отзыв не только добавит живого голоса к произведению, но и поможет будущим читателям понять, стоит ли им открыть эту книгу. Не держите мысли при себе — ваше слово имеет значение!
Другие книги автора
Если «Сказание о еде сибирской. Опыт гастрономического краеведения. Том 2» пришлась вам по душе, самое время открыть для себя другие работы Галина Райхерт! В этой подборке — только произведения того же автора, чтобы вы могли глубже погрузиться в его творческий мир и насладиться схожим стилем, темами и атмосферой. Возможно, следующая книга станет для вас ещё более ярким открытием.
