Заготовки на зиму. Лучшие рецепты для тех, кто ценит свое время

Для предотвращения порчи консервов необходимо:

? тщательно мыть продукты перед консервированием;

? строго соблюдать технологию консервирования, особенно время стерилизации или пастеризации;

? обеспечивать герметичность укупорки;

? соблюдать температурный режим при хранении.

В процессе приготовления многих консервов применяется прокаленное подсолнечное или хлопковое масло. Его получают в результате нагрева до появления белого дыма (температура около 160 °C).

Маринование продуктов

Консервирование свежих плодов и овощей с применением уксусной кислоты называют маринованием.

Пищевая промышленность готовит уксусную кислоту 5-, 6- и 9 %-ной концентрации, а также уксусную эссенцию 70–80 %-ной концентрации.

Если имеется 5 %-ный раствор уксусной кислоты, а в рецепте указана эссенция 80 %-ной концентрации, то можно произвести перерасчет.

Пусть в рецепте потребность уксусной кислоты 80 %-ной концентрации составляет 30 г, тогда количество 5 %-ного раствора уксусной кислоты для замены указанного количества эссенции составит 30x80/5=480 г.

Инструменты и приспособления для консервирования

В процессе консервирования обычно используются следующие посуда, инструменты и приспособления:

? нож из нержавеющей стали;

? нож для очистки плодов от кожицы;

? устройство для удаления косточек из вишен и черешен;

? кастрюля с сеткой для бланширования (можно использовать решетку соковарки);

? щипцы для извлечения банок и3 стерилизатора;

? щипцы из нержавеющей стали или никелированные для извлечения стерилизованных крышек;

? кухонные весы;

? эмалированные кастрюли и тазы;

? дуршлаг;

? сито (волосяное или из нержавеющей стали);

? марля;

? чайник;

? закаточная машинка (закаточный ключ);

? кухонные доски;

? деревянная или металлическая решетка, укладываемая на дно стерилизатора;

? термометр со шкалой до 150 °C;

? шумовка;

? соковыжималка или пресс;

? соковарка.

Необходимость того или иного инструмента определяется спецификой рецепта и особенностями продукта, который подлежит консервированию.

Тара для консервирования

Для консервирования плодов и овощей в домашних условиях обычно применяют стеклянную тару (банки). Отдельные продукты можно консервировать в бочках и бутылях, но в этом случае трудно обеспечить герметичность при укупорке.