На нашем ресурсе вы можете полностью погрузиться в мир книги «Недревесная продукция леса» — читайте её онлайн бесплатно в полной, несокращённой версии. Если предпочитаете слушать — воспользуйтесь аудиоформатом; хотите сохранить — скачайте через торрент в fb2. Жанр произведения — Знания и навыки, Учебная и научная литература, Учебники и пособия для вузов. Также на странице доступно подробное описание, авторская аннотация, краткое содержание и живые отзывы читателей. Мы постоянно пополняем библиотеку и улучшаем сервис, чтобы создавать лучшее пространство для всех ценителей качественной литературы.
Недревесная продукция леса
0 баллов
0 мнений
0 чтений
Автор
Дата выхода
18 мая 2016
🔍 Загляните за кулисы "Недревесная продукция леса" — аннотация, авторский взгляд и ключевые моменты
Перед погружением в полный текст предлагаем познакомиться с произведением поближе. Здесь собраны авторские заметки, аннотация и краткое содержание "Недревесная продукция леса" — всё, что поможет понять глубину замысла и подготовиться к чтению. Материалы представлены в оригинальной авторской редакции (В. А. Гущина) и сохраняют аутентичность произведения. Если чего-то не хватает — сообщите нам в комментариях, и мы дополним описание. Читайте мнения других участников сообщества: их отзывы часто раскрывают скрытые смыслы и добавляют новые грани понимания. А после прочтения обязательно вернитесь сюда — ваш отзыв станет ценным вкладом в общее обсуждение книги.
Описание книги
В каждой теме содержатся задания к лабораторным занятиям и методика их выполнения, даны теоретический материал и контрольные вопросы, тестовые задания, словарь терминов.
📚 Читайте "Недревесная продукция леса" онлайн — полный текст книги доступен бесплатно
Перед вами — полная электронная версия книги "Недревесная продукция леса", адаптированная для комфортного онлайн-чтения. Мы разбили произведение на страницы для удобной навигации, а умная система запоминает, на какой странице вы остановились — можно закрыть браузер и вернуться к чтению позже, не тратя время на поиски. Персонализируйте процесс: меняйте шрифты, размер текста и фон под свои предпочтения. Погружайтесь в мир литературы где угодно и когда угодно — любимые книги теперь всегда под рукой.
Текст книги
После бланширования плоды охлаждают, слегка ополаскивают холодной водой, отбирают дефектные экземпляры и обкатывают сахарной пудрой по той же технологии, что и клюкву. Полученные конфеты имеют приятный кисло-сладкий с легкой горчинкой вкус и аромат натуральной калины.
Контрольные вопросы
1. Способы сушки плодов и ягод, их характеристика.
2. Особенности сушки отдельных видов плодов и ягод.
3. Продолжительность сушки плодов и ягод.
4. Преимущества сушеных плодов и ягод перед свежими.
Тут будет реклама 1
5. В чем заключается правильность ведения сушки?
6. Способ ускорения процесса сушки.
7. Особенности приготовления конфет из клюквы и калины.
Работа 3 ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ОЦЕНКА ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ КОМПОТОВ
Цель работы: приобрести навыки приготовления компотов.
Оборудование и материалы: плоды, сахар, посуда для приготовления сиропа, бланширования и стерилизации, ножи, банки стеклянные (0,5, 1,0, 3,0 дм
), металлические крышки, вода питьевая, закаточная машинка, соль поваренная.
Тут будет реклама 2
Задание 1. Приготовить компот из яблок с очисткой и без очистки от кожицы.
Вводные пояснения. Компоты – это плоды или ягоды, очищенные от несъедобных частей, целые или порезанные, уложенные в тару и залитые заливкой, преимущественно сахарным сиропом, с последующим герметичным укупориванием и стерилизацией. В компотах могут быть плоды одного вида или их смесь (компот-ассорти).
В консервированных фруктовых компотах наиболее полно сохраняются ценные пищевые и товарные качества плодов и ягод: вкус, аромат, цвет, внешний вид, консистенция.
Тут будет реклама 3
Концентрация сахарного сиропа зависит от кислотности плодов и сорта компота: в сортовых компотах 25…50 %, в столовых 18…40 %.
Для заливки плодов и ягод в компотах могут быть использованы не только сахар-песок, но и жидкий сахар, а также глюкознофруктозный сироп, полученный из крахмалосодержащего сырья. Допускается замена ими до 100 % рецептурного количества сахарапеска.
Расчет количества жидкого сахара (ж.
Тут будет реклама 4
с.) или глюкознофруктового сиропа (гфс) проводят с учетом массовой доли сухих веществ по формуле
где Мсах – рецептурное количество сахара, кг;
СВ
– массовая доля сухих веществ в сахаре (99,85 %);
СВ
– массовая доля сухих веществ в глюкозно-фруктозном сиропе (70 %) или жидком сахаре, процент.
Потери сахара, ГФС и жидкого сахара при производстве компотов составляют 1,5 % (таблица 4).
Мнения
О книге «Недревесная продукция леса» ещё никто не оставил отзыв — у вас есть шанс стать первым, чьё мнение задаст тон всему обсуждению! Поделитесь впечатлениями, эмоциями, замечаниями или рекомендациями. Ваш отзыв не только добавит живого голоса к произведению, но и поможет будущим читателям понять, стоит ли им открыть эту книгу. Не держите мысли при себе — ваше слово имеет значение!
