На нашем ресурсе вы можете полностью погрузиться в мир книги «Способы повышения качества и пищевой ценности булочных изделий» — читайте её онлайн бесплатно в полной, несокращённой версии. Если предпочитаете слушать — воспользуйтесь аудиоформатом; хотите сохранить — скачайте через торрент в fb2. Жанр произведения — Знания и навыки, Учебная и научная литература, Монографии. Также на странице доступно подробное описание, авторская аннотация, краткое содержание и живые отзывы читателей. Мы постоянно пополняем библиотеку и улучшаем сервис, чтобы создавать лучшее пространство для всех ценителей качественной литературы.
Способы повышения качества и пищевой ценности булочных изделий
0 баллов
0 мнений
0 чтений
Автор
Дата выхода
02 апреля 2019
🔍 Загляните за кулисы "Способы повышения качества и пищевой ценности булочных изделий" — аннотация, авторский взгляд и ключевые моменты
Перед погружением в полный текст предлагаем познакомиться с произведением поближе. Здесь собраны авторские заметки, аннотация и краткое содержание "Способы повышения качества и пищевой ценности булочных изделий" — всё, что поможет понять глубину замысла и подготовиться к чтению. Материалы представлены в оригинальной авторской редакции (Ольга Евтухова) и сохраняют аутентичность произведения. Если чего-то не хватает — сообщите нам в комментариях, и мы дополним описание. Читайте мнения других участников сообщества: их отзывы часто раскрывают скрытые смыслы и добавляют новые грани понимания. А после прочтения обязательно вернитесь сюда — ваш отзыв станет ценным вкладом в общее обсуждение книги.
Описание книги
В монографии представлены результаты научной работы по повышению пищевой ценности булочных изделий путем введения в них пищевых добавок растительного происхождения. Предназначена преподавателям вузов, ведущим подготовку инженеров и технологов предприятий общественного питания, аспирантам, магистрантам, практическим работникам сферы общественного питания.
📚 Читайте "Способы повышения качества и пищевой ценности булочных изделий" онлайн — полный текст книги доступен бесплатно
Перед вами — полная электронная версия книги "Способы повышения качества и пищевой ценности булочных изделий", адаптированная для комфортного онлайн-чтения. Мы разбили произведение на страницы для удобной навигации, а умная система запоминает, на какой странице вы остановились — можно закрыть браузер и вернуться к чтению позже, не тратя время на поиски. Персонализируйте процесс: меняйте шрифты, размер текста и фон под свои предпочтения. Погружайтесь в мир литературы где угодно и когда угодно — любимые книги теперь всегда под рукой.
Текст книги
Хлебопекарная промышленность России относится к ведущим отраслям АПК, ежедневно выпекается десятки миллионов тонн хлеба, батонов, булок, сухарей, лепешек, баранок, бубликов – изделий свыше 500 наименований. Среди новейших тенденций развития хлебного рынка эксперты называют рост интереса к производству обогащенных и лечебно-профилактических продуктов, интерес к которым возрастает с каждым годом. В структуре ассортимента традиционные сорта занимают порядка 90 % общего объема. Удельный вес диетических и других функциональных хлебобулочных изделий в целом по России составляет 1,4 % к общей выработке.
Тут будет реклама 1
В Сибирском регионе – всего 7,6 тыс. т.
Хлеб, хлебобулочные и мучные изделия имеют большое значение в питании человека. Основными компонентами хлебобулочных изделий выступают мука, сахар, яйца, сливочное масло, молоко, а также вкусовые и ароматические вещества. Пищевая ценность данной группы продуктов определяется содержанием в них белков, незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных веществ, а также энергетической ценностью, способностью усваиваться организмом человека.
Тут будет реклама 2
Потребление этих изделий удовлетворяет потребность человека в энергии примерно на 40 %. Суточное потребление хлебных изделий (450–500 г) удовлетворяет потребность в растительных белках на 73 %, в том числе в лизине – 18,8 %, треонине – 44 %. Потребность человека в углеводах за счет хлебобулочных изделий обеспечивается: в крахмале и декстринах – на 41 %, в балластных веществах – на 57,2 %, а в моно- и дисахаридах – 17,4–40 %.Тут будет реклама 3
Изделия из муки всех сортов богаты калием, фосфором, магнием. Потребность человека в кальции обеспечивается на 11,5 %, фосфоре – на 45,6 %, магнии – на 43,1 %, железе – на 84,7 %. Хлебобулочные изделия служат важным источником обеспечения организма витаминами Е, В
, В
, РР, при этом в них отсутствуют витамины С, А, Д.
Несмотря на высокую пищевую ценность, хлеб и хлебобулочные изделия имеют дефицит таких биологически активных компонентов, как витамин С, железо, кальций, каротиноиды, пектиновые вещества и др.
Тут будет реклама 4
Перспективными натуральными добавками растительного происхождения являются продукты переработки топинамбура, пророщенные зерна пшеницы и т. д. Пророщенное зерно пшеницы содержит большое количество полезных живому организму веществ, в том числе белки, углеводы, фосфор, калий, магний, марганец, кальций, цинк, железо, селен, медь, ванадий, а также витамины В
, В
, В
, В
, В
, В
, Е, F, биотин.
Мнения
О книге «Способы повышения качества и пищевой ценности булочных изделий» ещё никто не оставил отзыв — у вас есть шанс стать первым, чьё мнение задаст тон всему обсуждению! Поделитесь впечатлениями, эмоциями, замечаниями или рекомендациями. Ваш отзыв не только добавит живого голоса к произведению, но и поможет будущим читателям понять, стоит ли им открыть эту книгу. Не держите мысли при себе — ваше слово имеет значение!
Другие книги автора
Если «Способы повышения качества и пищевой ценности булочных изделий» пришлась вам по душе, самое время открыть для себя другие работы Ольга Евтухова! В этой подборке — только произведения того же автора, чтобы вы могли глубже погрузиться в его творческий мир и насладиться схожим стилем, темами и атмосферой. Возможно, следующая книга станет для вас ещё более ярким открытием.
