Злаки, крупы и бобовые в медицине и кулинарии

Когда каша остынет, острым ножом разрезать на куски, которые нужно обжарить с двух сторон на растительном масле.

Рецепт 37. Блины пшенно-гречневые.

На 1 стакан пшена нужно взять 1 стакан гречневой муки, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки сахарного песка, 1 стакан сметаны, 0,5 л молока и 20 г дрожжей.

Пшено перебрать, промыть, сварить вязкую кашу, протереть через сито.

В кастрюлю налить 0,5 стакана молока, добавить 1 столовую ложку масла, перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, всыпать гречневую муку, перемешать, прогреть до загустения, затем остудить до 30 градусов, влить, разведенные теплой водой дрожжи, перемешать и поставить в теплое место.

Когда тесто подойдет, добавить пшенную кашу, остальную муку, растертые с сахарным песком яичные желтки, влить теплое молоко, посолить, перемешать и дать еще раз подойти.

После этого осторожно ввести, взбитые в плотную пену яичные белки и перемешать.

Блины выпекать на хорошо разогретой сковороде на растительном масле.

При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом и отдельно подать сметану.

Рецепт 38. Блины гречнево-пшеничные.

На 1 стакан пшеничной муки нужно взять 1 стакан гречневой муки, 2 яйца, 1 столовую ложку свежих дрожжей, 4,5 стакана молока, 3 столовые ложки растительного масла, сахар и соль по вкусу.

В подогретое до 35 градусов молоко добавить дрожжи, сахар, соль, яйца, муку, замесить тесто и оставить в теплом месте на 2 – 3 часа для брожения (время от времени перемешивать).

Готовое тесто хорошо перемешать и выпекать блины на растительном масле на хорошо разогретой сковороде.

Рецепт 39. Начинка для пирожков из печени с гречневой кашей.

На 500 г печени нужно взять 1 стакан гречневой крупы, 1 луковицу, 1 чайную ложку муки, 50 г топленого масла или топленого свиного сала и соль по вкусу.

Печень помыть, вырезать из нее желчные протоки, снять пленку, нарезать на плоские куски толщиной 1 – 1,5 см, посолить и обжарить до исчезновения крови. После этого пропустить через мясорубку, положить на смазанный маслом противень слоем не более 3 см, поставить в разогретую духовку и жарить до готовности.

Выделившийся сок слить и на нем приготовить соус (лук мелко порубить, слегка обжарить на сливочном масле, затем добавить муку, отдельно обжаренную на масле, развести мясным соком, слитым после жарки печеночного фарша, и, помешивая, варить 20 – 30 минут).

Обжаренный печеночный фарш еще раз пропустить через мясорубку.