Злаки, крупы и бобовые в медицине и кулинарии

В зерне риса содержится много белка, углеводов и жира, но витаминов и клетчатки мало. Ценным в нем является то, что рисовый белок отличается высоким качеством и по своему аминокислотному составу наиболее близок к животному белку.

Очищенный рис беднее белком и минеральными веществами, чем неочищенный.

7. РОЖЬ ПОСЕВНАЯ (Семейство Злаки)

Это одна из основных продовольственных культур. В пищу используется зерно ржи. Оно содержит много полноценных белков, крахмала, жир, витамины В1, В2, РР (витаминов в ней больше, чем в пшенице).

Из зерен ржи делают муку, которая по своим мукомольным качествам уступает только пшенице. Кроме того, из зерна ржи делают крахмал и спирт. Из муки пекут хлеб. Наиболее богат полезными веществами (витаминами и минеральными веществами) хлеб грубого помола.

Ржаной хлеб очень полезен для организма, так как является хорошим источником витаминов и минеральных солей. Он усиливает перистальтику кишечника, поэтому помогает при заболеваниях, сопровождающихся запорами.

Проростки зерна ржи применяются для лечения ожирения и нарушений обмена веществ (см Лечение проростками).

Рецепт 1. При гипертонии очень полезен настой травы озимой ржи:

Весной или осенью набрать вместе с корешками травы озимой ржи, помыть и хорошо высушить.

Заваривать как чай и пить без дозировки, когда захочется.

Рецепт 2. При ожогах (не очень обширных) хорошо помогает мазь из зеленой травы ржи.

Рецепт 3. При склонности к запорам очень полезно к гарнирам добавлять по 2 – 3 столовые ложки, предварительно заваренных крутым кипятком, ржаных отрубей.

8. ЯЧМЕНЬ ОБЫКНОВЕННЫЙ (Семейство Злаки)

Это ценная пищевая и кормовая культура. В пищу используется зерно ячменя. Из него делают перловую и ячневую крупы, суррогат кофе, муку и пиво.

Зерно ячменя содержит большое количество белков и углеводов, жир, клетчатку, ферменты, витамины В1, В2 и некоторые другие. Кроме того, в нем много минеральных солей.

При варке каш из круп образуется много слизи, что используется при некоторых заболеваниях органов пищеварения. Они обладают обволакивающим, мягчительным, умеренным мочегонным и противовоспалительным действием.

Отвары из ячменя и перловой крупы применяются для лечения кашля, воспалительных заболеваний желудка и кишечника. Их также используют в качестве общеукрепляющего средства при общей слабости, после тяжелых заболеваний.