Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус

Для шоколадного теста: 100 г шоколада, 100 г масла, 150 г сахара, 6 яиц, 50 г грецких орехов, 1 ст. ложка муки, ванилин

Для начинки: 400 г абрикосового джема.

Для крема: 50 г сахара, орехи, кофе, 200 г сливочного масла, ванилин.

Для пунша: 50 г сахара, 1/2 стакана воды, лимонная или апельсиновая цедра, 2 ст. ложки рома.

Для помадки: 300 г сахара, 1/2 стакана воды, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка масла, сок 1/2 лимона, 2–3 ст. ложки малинового сиропа, ромовая эссенция.

Для украшения: грецкие орехи, цедра, зеленый мармелад, шоколад.

Взбить в пену белки с сахаром, добавить желтки и, подсыпая муку и крахмал, хорошо перемешать, чтобы не было комков. Вылить массу в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму для торта и выпекать в горячей духовке (200–210°С) 30 минут.

Растереть масло с сахаром, добавляя постепенно по желтку и тертый шоколад. Пышную массу хорошо перемешать со взбитыми белками, молотыми орехами, мукой, ванилином и выложить в смазанную жиром и посыпанную молотыми орехами форму для торта.

Приготовление крема. Сахар смешать с молотыми орехами, влить кофе, растереть до густоты сметаны, поставить на несколько минут на плиту, все время непрерывно помешивая. Охладить, соединить с маслом, ванилином и растереть до образования пышной массы.

Разрезать бисквит на две части. Образовавшиеся коржи сбрызнуть пуншем (сироп, сваренный из сахара, воды и цедры, в который добавлен ром). Один бисквитный корж намазать абрикосовым джемом или вареньем, накрыть шоколадным коржом, намазать его ореховым кремом, а сверху положить второй бисквитный корж.

Приготовление помадки. Из сахара, воды и уксуса сварить сироп. Сняв его с плиты, добавить масло, лимонный сок, ромовую эссенцию. Влить в помадку малиновый сироп. Когда помадка начнет густеть, покрыть ею верх и бока торта.

Украсить торт «цветами». Из нарезанных соломкой орехов или миндаля сделать лепестки ромашек, из кружочков цедры – серединки, из зеленого мармелада – листочки.

Торт «Калейдоскоп»

Для бисквита: 120 г муки пшеничной, 1 ст. ложка крахмала картофельного, 130 г сахара, 7 яиц.

Для суфле: 140 г сахара, 2–3 капли эссенции уксусной, 100 г сливочного масла, 1 яйцо (белок), 1 ст. ложка сгущенного молока с сахаром, 1 ст. ложка желатина, кислота лимонная – на кончике ножа.