На нашем ресурсе вы можете полностью погрузиться в мир книги «Библия повара, или Энциклопедия современной кухни» — читайте её онлайн бесплатно в полной, несокращённой версии. Если предпочитаете слушать — воспользуйтесь аудиоформатом; хотите сохранить — скачайте через торрент в fb2. Жанр произведения — Знания и навыки, Словари, справочники, Энциклопедии. Также на странице доступно подробное описание, авторская аннотация, краткое содержание и живые отзывы читателей. Мы постоянно пополняем библиотеку и улучшаем сервис, чтобы создавать лучшее пространство для всех ценителей качественной литературы.
Библия повара, или Энциклопедия современной кухни
0 баллов
0 мнений
0 чтений
Автор
Дата выхода
28 августа 2020
🔍 Загляните за кулисы "Библия повара, или Энциклопедия современной кухни" — аннотация, авторский взгляд и ключевые моменты
Перед погружением в полный текст предлагаем познакомиться с произведением поближе. Здесь собраны авторские заметки, аннотация и краткое содержание "Библия повара, или Энциклопедия современной кухни" — всё, что поможет понять глубину замысла и подготовиться к чтению. Материалы представлены в оригинальной авторской редакции (Леонид Зданович) и сохраняют аутентичность произведения. Если чего-то не хватает — сообщите нам в комментариях, и мы дополним описание. Читайте мнения других участников сообщества: их отзывы часто раскрывают скрытые смыслы и добавляют новые грани понимания. А после прочтения обязательно вернитесь сюда — ваш отзыв станет ценным вкладом в общее обсуждение книги.
Описание книги
Написанная со знанием дела автором бестселлера "Мужчина на кухни", эта огромная в 1000 с лишним страниц книга представляет собой колоссальный, поистине глобальный свод знаний в области кулинарии (и, кстати, не только русской). В книге собраны 4000 (!) рецептов первых, вторых и третьих блюд, которые украсят любой стол.
📚 Читайте "Библия повара, или Энциклопедия современной кухни" онлайн — полный текст книги доступен бесплатно
Перед вами — полная электронная версия книги "Библия повара, или Энциклопедия современной кухни", адаптированная для комфортного онлайн-чтения. Мы разбили произведение на страницы для удобной навигации, а умная система запоминает, на какой странице вы остановились — можно закрыть браузер и вернуться к чтению позже, не тратя время на поиски. Персонализируйте процесс: меняйте шрифты, размер текста и фон под свои предпочтения. Погружайтесь в мир литературы где угодно и когда угодно — любимые книги теперь всегда под рукой.
Текст книги
При подаче на стол рулет следует нарезать кружочками, положить в тарелку, добавить сваренный шпинат и налить бульон. Отдельно можно подать пирожки.
Бульон с корзиночками из дичи
Бульон мясной, куриный или из дичи – 400 г, морковь и репа – по 25 г, пастернак – 10 г, шпинат – 5 г, масло сливочное – 5 г;
для кнельной массы: мясо рябчика – 60 г, молоко – 30 г, масло сливочное – 5 г, яйца (белки) – 7 г.
Овощи нарежьте мелкими кубиками, слегка спассеруйте и припустите в бульоне до готовности (жидкость к концу варки должна выпариться).
Тут будет реклама 1
Шпинат нарежьте, сварите и смешайте с овощами. Приготовьте кнельную массу из рябчика. Маленькие порционные формочки смажьте маслом, положите в них кнельную массу слоем в 5–6 мм, а на нее – подготовленные овощи, которые покройте сверху слоем кнельной массы (5–6 мм). Осталось лишь украсить корзиночки морковью, зеленью и сварить на водяной бане. Храните готовые корзиночки из кнельной массы и овощей в бульоне на водяной бане.
При подаче положите их в тарелку и налейте бульон.
Тут будет реклама 2
Бульон из дичи с рулетом
Бульон мясной, куриный или из дичи – 400 г, морковь и репа по – 25 г, пастернак – 10 г, шпинат – 5 г, масло сливочное – 5 г;
для кнельной массы: мясо рябчика – 60 г, молоко – 30 г, масло сливочное – 5 г, яйца (белки) – 7 г.
Обработайте овощи и приготовьте кнельную массу из рябчика. Из кнельной массы сформуйте рулет с начинкой из овощей (диаметр рулета 2,5–3 см). Заверните рулет в промасленную пергаментную бумагу и припустите с небольшим количеством жидкости в закрытом сотейнике.
Тут будет реклама 3
Храните готовый рулет на водяной бане.
При подаче нарежьте рулет кружочками, положите в тарелку и залейте бульоном.
Бульон с сельдереем
Бульон мясной прозрачный – 400 г, сельдерей – 40 г.
Приготовьте прозрачный мясной бульон. За 10–15 минут до окончания варки добавьте нарезанные ломтиками корни сельдерея или ветки салатного сельдерея, дайте бульону настояться, а затем обязательно процедите от остатков сельдерея.
Тут будет реклама 4
Подавайте бульон в чашках, отдельно можно подать гренки с сыром или пирожки.
Куриный бульон с пампушками или клецками
Вариант 1
Курица – 1 шт., морковь – 2 шт., картофель – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., корень сельдерея, корень петрушки – по 1 шт., крупа манная – 50 г, масло сливочное – 50 г, яйцо – 1 шт., соль – по вкусу.
Пампушки – это шарики из манной крупы, которые очень удачно дополняют супы или бульоны.
Мнения
О книге «Библия повара, или Энциклопедия современной кухни» ещё никто не оставил отзыв — у вас есть шанс стать первым, чьё мнение задаст тон всему обсуждению! Поделитесь впечатлениями, эмоциями, замечаниями или рекомендациями. Ваш отзыв не только добавит живого голоса к произведению, но и поможет будущим читателям понять, стоит ли им открыть эту книгу. Не держите мысли при себе — ваше слово имеет значение!
Другие книги автора
Если «Библия повара, или Энциклопедия современной кухни» пришлась вам по душе, самое время открыть для себя другие работы Леонид Зданович! В этой подборке — только произведения того же автора, чтобы вы могли глубже погрузиться в его творческий мир и насладиться схожим стилем, темами и атмосферой. Возможно, следующая книга станет для вас ещё более ярким открытием.
