На нашем ресурсе вы можете полностью погрузиться в мир книги «Библия повара, или Энциклопедия современной кухни» — читайте её онлайн бесплатно в полной, несокращённой версии. Если предпочитаете слушать — воспользуйтесь аудиоформатом; хотите сохранить — скачайте через торрент в fb2. Жанр произведения — Знания и навыки, Словари, справочники, Энциклопедии. Также на странице доступно подробное описание, авторская аннотация, краткое содержание и живые отзывы читателей. Мы постоянно пополняем библиотеку и улучшаем сервис, чтобы создавать лучшее пространство для всех ценителей качественной литературы.
Библия повара, или Энциклопедия современной кухни
0 баллов
0 мнений
0 чтений
Автор
Дата выхода
28 августа 2020
🔍 Загляните за кулисы "Библия повара, или Энциклопедия современной кухни" — аннотация, авторский взгляд и ключевые моменты
Перед погружением в полный текст предлагаем познакомиться с произведением поближе. Здесь собраны авторские заметки, аннотация и краткое содержание "Библия повара, или Энциклопедия современной кухни" — всё, что поможет понять глубину замысла и подготовиться к чтению. Материалы представлены в оригинальной авторской редакции (Леонид Зданович) и сохраняют аутентичность произведения. Если чего-то не хватает — сообщите нам в комментариях, и мы дополним описание. Читайте мнения других участников сообщества: их отзывы часто раскрывают скрытые смыслы и добавляют новые грани понимания. А после прочтения обязательно вернитесь сюда — ваш отзыв станет ценным вкладом в общее обсуждение книги.
Описание книги
Написанная со знанием дела автором бестселлера "Мужчина на кухни", эта огромная в 1000 с лишним страниц книга представляет собой колоссальный, поистине глобальный свод знаний в области кулинарии (и, кстати, не только русской). В книге собраны 4000 (!) рецептов первых, вторых и третьих блюд, которые украсят любой стол.
📚 Читайте "Библия повара, или Энциклопедия современной кухни" онлайн — полный текст книги доступен бесплатно
Перед вами — полная электронная версия книги "Библия повара, или Энциклопедия современной кухни", адаптированная для комфортного онлайн-чтения. Мы разбили произведение на страницы для удобной навигации, а умная система запоминает, на какой странице вы остановились — можно закрыть браузер и вернуться к чтению позже, не тратя время на поиски. Персонализируйте процесс: меняйте шрифты, размер текста и фон под свои предпочтения. Погружайтесь в мир литературы где угодно и когда угодно — любимые книги теперь всегда под рукой.
Текст книги
Порцию запеченного риса с овощами положите в тарелку и залейте прозрачным бульоном.
Бульон с овощами (соломкой)
Бульон мясной, куриный или из дичи – 400 г, морковь – 60 г, репа – 20 г, пастернак – 20 г, сельдерей – 10 г, лук-порей – 30 г, шпинат – 10 г, масло сливочное – 10 г.
Морковь, репу, пастернак, сельдерей, лук-порей следует нашинковать соломкой и вместе слегка спассеровать в сотейнике (масло для пассерования овощей должно быть прозрачное, без сыворотки, поэтому брать либо «Вологодское» либо «Anchor»).
Тут будет реклама 1
Пассерованные овощи залейте бульоном и тушите 15–20 минут на слабом огне. За 5–6 минут до окончания тушения в овощи положите нарезанные листья шпината (при изготовлении большого количества порций шпинат отварить отдельно). В набор овощей можно ввести тонко нарезанную белокочанную капусту, соответственно уменьшив норму закладки кореньев. Капусту надо предварительно погрузить в кипяток на 1–2 минуты, смешать с пассерованными овощами и тушить 20–30 минут.
В тарелку положите порцию овощей вместе с бульоном, в котором они тушились, добавьте шпинат (если он был отварен отдельно) и налейте прозрачный бульон.
Тут будет реклама 2
Бульон с овощами
Вариант 1
Бульон мясной, куриный или из дичи – 400 г, морковь – 30 г, репа – 20 г, пастернак – 10 г, петрушка – 10 г, лук репчатый – 5 г, фасоль (стручки) и горошек зеленый по – 10 г, шпинат или салат – 5 г, масло сливочное – 5 г.
Морковь, репу, пастернак, петрушку нарежьте кубиками размером 5–6 мм, лук мелко нарубите и вместе слегка спассеруйте в сотейнике.
Тут будет реклама 3
Масло должно быть прозрачное (без сыворотки). Пассерованные овощи надо залить прозрачным бульоном так, чтобы они были только покрыты, и тушить на слабом огне. К овощам добавьте нарезанные на 3–4 части стручки фасоли, зеленый горошек, шпинат или салат и продолжайте тушение до готовности.
При подаче в тарелку положите порцию овощей с бульоном, в котором они тушились, и налейте прозрачный бульон.
Вариант 2 (с овощами и рисом)
Бульон мясной, куриный или из дичи – 400 г, морковь – 15 г, репа – 10 г, пастернак – 5 г, петрушка – 5 г, лук репчатый – 3 г, фасоль (стручки) и горошек зеленый – по 5 г, шпинат или салат – 3 г, рис – 20 г, масло сливочное – 3 г.
Тут будет реклама 4
Овощи приготовьте так же, как для предыдущего рецепта. Рис отварите и вместе с овощами хранить отдельно на водяной бане.
При подаче в тарелку положите овощи, рис и налейте прозрачный бульон.
Так же можно приготовить бульон с овощами и перловой крупой.
Мнения
О книге «Библия повара, или Энциклопедия современной кухни» ещё никто не оставил отзыв — у вас есть шанс стать первым, чьё мнение задаст тон всему обсуждению! Поделитесь впечатлениями, эмоциями, замечаниями или рекомендациями. Ваш отзыв не только добавит живого голоса к произведению, но и поможет будущим читателям понять, стоит ли им открыть эту книгу. Не держите мысли при себе — ваше слово имеет значение!
Другие книги автора
Если «Библия повара, или Энциклопедия современной кухни» пришлась вам по душе, самое время открыть для себя другие работы Леонид Зданович! В этой подборке — только произведения того же автора, чтобы вы могли глубже погрузиться в его творческий мир и насладиться схожим стилем, темами и атмосферой. Возможно, следующая книга станет для вас ещё более ярким открытием.
