Куличи, кексы, маффины

Яйца (белок) 1 шт.

Сахар (пудра) 150 г

Лимон (сок) 1 ч. л.

Разведите дрожжи в тёплом молоке, добавьте щепотку сахара и 2 ст. л. муки. Поставьте в тёплое место на 30 минут (опара считается готовой, когда дрожжи поднимутся и опадут).

Добавьте в опару муку, яйцо, желток, оставшийся сахар и ложку ванильного сахара, затем замешивайте тесто. Добавьте размягчённый маргарин или масло и вымесите тесто до эластичности. После этого снова уберите тесто в тёплое место. Добавьте в поднявшееся тесто изюм и цукаты.

Наполните формы для куличей тестом на 1/4, оставьте в тёплом месте. Как только тесто увеличится в объёме до верха формы, поставьте в разогретую духовку до 180 градусов и выпекайте 40 минут.

Остудите готовые куличи и достаньте из формы.

Для приготовления глазури взбейте белок с лимонным соком, небольшими порциями добавляя сахарную пудру.

Нанесите глазурь на кулич и украсьте цукатами.

Пасхальный кулич «Апельсиновый»

200 г сливочного масла

200 г сахара

4 яйца

300 г муки

25 г разрыхлителя

200 г апельсиновых цукатов

200 г изюма

50 г грецких орехов

50 мл апельсинового ликера

200 мл апельсинового фреша (свежевыжатого апельсинового сока)

10 мл жидкой ванили

Фреш апельсина довести до кипения, залить им порезанные апельсиновые цукаты и предварительно размоченный изюм.

Через 15 минут добавить апельсиновый ликер и поставить в холодильник на 10 – 12 часов.

Масло сливочное смешать с сахаром и взбить в миксере до образования пышной массы, затем добавить по очереди яйца.

Добавить ваниль и перемешать.

Добавить предварительно выдержанный изюм, цукаты и орехи. Все хорошо смешать и выложить в форму.

Выпекать при температуре 150 градусов 30 – 60 мин. (в зависимости от размера форм). Украсить по усмотрению глазурью, обсыпками или кремом.

Пасхальный кулич венский

Ингредиенты для опары:

куриные яйца – 4 шт.;

сахар – 150 г;

молоко – 150 мл;

сливочное масло – 100 г;

дрожжи – 17 г.

Ингредиенты для теста:

ванильный сахар – 100 г;

соль – 0,5 ч.

л.;

куркума – 0,5 ч. л.;

кардамон – на кончике ножа;

мускатный орех – на кончике ножа;

коньяк – 1 ч. л.;

курага – 100-150 г;

мука – 5 ст.;

растительное масло – 2 ст. л.;

сливочное масло для смазывания.

Опара:

В небольшую кастрюлю высыпьте сахар, разбейте яйца и перемешайте венчиком. Подогрейте молоко, вылейте его к опаре, поломайте дрожжи на крошку и поместите в кастрюлю.