Долгожительство на тарелке: Секреты Кухни голубых зон

Проросший хлеб также содержит больше незаменимых аминокислот, минералов и витаминов группы B, чем стандартные цельно зерновые сорта, а также большее количество полезного железа. Считается, что ростки считаются одними из самых питательных продуктов.

+ Выбирайте цельно зерновой ржаной хлеб или хлеб из пумперникеля вместо цельно зернового: у них более низкий гликемический индекс. Но посмотрите на этикетку. Избегайте ржаного хлеба, в котором в качестве первого ингредиента указана пшеничная мука, и ищите хлеб, в котором в качестве первого ингредиента указана ржаная мука.

+ Выбирайте или приготовляйте хлеб, в состав которого входят семена, орехи, сухофрукты и цельно зерновые продукты. Цельные продукты, такие как льняное семя, добавляют вкус, сложность, текстуру и пищевую ценность.

+ Ищите (или испеките) хлеб из ячменя грубого помола, содержащий в среднем от 75% до 80% цельных зерен ячменя.

+ В общем, если вы можете сжать кусок хлеба в шарик, то вам следует избегать этого. Выбирайте тяжелый, плотный, 100% цельно зерновой хлеб с минимальной обработкой.

10. Будьте полностью целостными

Ешьте продукты, которые узнаваемы по своей сути.

Другое определение «цельной пищи» – это пища, состоящая из одного ингредиента, сырого, приготовленного, измельченного или ферментированного и не подвергнутого глубокой обработке. (Например, тофу подвергается минимальной обработке, тогда как сырные каракули и замороженные колбаски подвергаются тщательной обработке.

Во всех «голубых зонах» мира и их рационе люди традиционно едят всю пищу. Они не выбрасывают желток, чтобы приготовить омлет из яичного белка, не выделяют жир из йогурта и не выжимают сок из богатой клетчаткой мякоти фруктов. Они также не обогащают и не добавляют дополнительные ингредиенты для изменения профиля питания своих продуктов. Вместо витаминов или других добавок они получают все необходимое из цельных продуктов, богатых питательными веществами и клетчаткой.

Почти вся еда, потребляемая долгожителями, придерживающимися диеты «голубых зон», – до 90% – также растет в радиусе десяти миль от их дома. Приготовление еды простое. Они едят сырые фрукты и овощи; они сами измельчают цельные зерна, а затем медленно готовят их.