Твой гид в мир хлебопечения

Все дозировки в этой книге также приведены в граммах, а не в жменьках, ложках или стаканах.

?Лезвия для надрезов. В идеале – специальный нож для надрезов на тесте, но в крайнем случае на первых порах подойдут лезвия для опасной бритвы или острый канцелярский нож

?Формы для хлеба. Литые алюминиевые формы различных размеров, ротанговые корзины для подового хлеба и даже льняное полотно для багетов. Алюминиевые формы лучше заказывать размеров Л11 и Л7

Скребки для формирования хлеба и выпечки. Пригодятся обязательно! Хотя бы один пластиковый скребок для того, чтобы поделить тесто, сформировать его в шар, сгладить верхушку ржаной выпечки, почистить рабочую поверхность от остатков.

Термоустойчивые прихватки от 250 градусов. Обычные не подойдут из-за высокого риска ожогов и очень быстро придут в негодность. Идеально – силиконовые длинные варежки на толстой подкладке

Чем замешивать тесто.

Руки пекаря – это прекрасно, но когда нужно печь много и/или часто, а также если требуется быстрый замес и ни в коем случае тесто не должно перегреваться от тепла рук, на помощь приходит современная кухонная техника.

Мой опыт:

Хлебопечка. Хороший вариант, если она уже имеется в хозяйстве. Ещё и печь умеет, на даче незаменима. Из минусов – большие габариты, невозможность регулирования скорости замеса. Я очень долгое время использовала хлебопечку в качестве прибора именно для замеса, а пекла в духовке. Маленькая чаша для замеса также является недостатком

Бюджетный планетарный миксер.

Универсальность.

И замесит тесто, и взобьет яйца – удобно одним словом. Есть регулировка скоростей. Обычно легче и меньше хлебопечки. Часто ревет как зверь – очень шумный. Вариант на год – два. Мой планетарник отслужил мне верой и правдой, но уже через 1,5 года начал рассыпаться и мне приходилось держать его подбородком при замесе.

Недорогие кухонные машины. Многофункциональны – куча разных насадок, вплоть до мясорубки. Из минусов – малый размер чаши, прыгает по столу при замесе плотного теста и конечно же замешивает его «с риском для жизни».

Ну всё-таки не предназначена эта техника для эксплуатации в роли тестомеса.

?Кухонные машины Ankarsrum, Kenwood, Kitchenaid. Идеально для частого замеса дома. Месят на ура любое хлебное тесто. Пряничное и песочное для Ankarsrum – тоже раз плюнуть! Чаша хорошего размерчика, чтобы испечь не один хлеб, а сразу хотя бы 2 или 4. Однако это тяжелый стационарный прибор под который необходимо выделить специальное место на кухне.