На нашем ресурсе вы можете полностью погрузиться в мир книги «Еврейская кухня» — читайте её онлайн бесплатно в полной, несокращённой версии. Если предпочитаете слушать — воспользуйтесь аудиоформатом; хотите сохранить — скачайте через торрент в fb2. Жанр произведения — Культурология. Также на странице доступно подробное описание, авторская аннотация, краткое содержание и живые отзывы читателей. Мы постоянно пополняем библиотеку и улучшаем сервис, чтобы создавать лучшее пространство для всех ценителей качественной литературы.
Еврейская кухня
0 баллов
0 мнений
0 чтений
Автор
Жанр
Дата выхода
01 октября 2020
🔍 Загляните за кулисы "Еврейская кухня" — аннотация, авторский взгляд и ключевые моменты
Перед погружением в полный текст предлагаем познакомиться с произведением поближе. Здесь собраны авторские заметки, аннотация и краткое содержание "Еврейская кухня" — всё, что поможет понять глубину замысла и подготовиться к чтению. Материалы представлены в оригинальной авторской редакции (Григорий Дубовис) и сохраняют аутентичность произведения. Если чего-то не хватает — сообщите нам в комментариях, и мы дополним описание. Читайте мнения других участников сообщества: их отзывы часто раскрывают скрытые смыслы и добавляют новые грани понимания. А после прочтения обязательно вернитесь сюда — ваш отзыв станет ценным вкладом в общее обсуждение книги.
Описание книги
Григорий Дубовис, историк и кулинар, написавший более 20 кулинарных книг, в этом издании собрал для любителей и знатоков кулинарии тысячи рецептов одной из древнейших кухонь – еврейской, которая благодаря повсеместному расселению евреев по всему миру вобрала в себя все лучшее из кулинарного искусства других народов, в то же время подарив им свои самобытные блюда. Евреи знают, что такое вкус жизни и вкус настоящей еды, а названия их блюд – манделах и гефилте, тейглаф и фарфелах, хазерет и чолнт – звучат как поэзия. По мнению автора, понять историю народа без кулинарии кое-как можно, но национальную кухню без истории и культуры изучать бессмысленно. А потому на страницах книги он приглашает в собеседники Довлатова и Бабеля, Шолом-Алейхема и Жванецкого, Дину Рубину и Губермана. Обширные знания в области кулинарии, ирония и юмор Григория Дубовиса помогут истинным гурманам получить удовольствие как от приготовления блюд еврейской кухни, так и от интеллектуального чтения.
В формате PDF A4 сохранен издательский макет.
📚 Читайте "Еврейская кухня" онлайн — полный текст книги доступен бесплатно
Перед вами — полная электронная версия книги "Еврейская кухня", адаптированная для комфортного онлайн-чтения. Мы разбили произведение на страницы для удобной навигации, а умная система запоминает, на какой странице вы остановились — можно закрыть браузер и вернуться к чтению позже, не тратя время на поиски. Персонализируйте процесс: меняйте шрифты, размер текста и фон под свои предпочтения. Погружайтесь в мир литературы где угодно и когда угодно — любимые книги теперь всегда под рукой.
Текст книги
§ 1. Соус основной белый и его производные
Свежестью весны благоуханна,
нежностью цветущая, как сад,
дивной красотой сияла Ханна
двадцать килограмм тому назад.
Игорь Губерман. Кулинарный мидраш
Милостивые дамы и господа, автору этих строк нечего добавить к сказанному в предисловии к разделу 1.5 и обидным, но честным строкам Игоря Губермана. Все, что есть у автора, это
Рецепты:
– 1–2 ст. ложки муки, пассерованной до золотистого цвета (см. 9.1.2) и охлажденной до 60–70 °C; по желанию муку пассеровать вместе с луком; добавить при постоянном размешивании: 2 стакана бульона соответственно назначению соуса (см.
Тут будет реклама 1
1.1.1, 1.1.3–5), 1/2 ч. ложки соли; жир, на котором пассеруется мука, бульон, дополнительные компоненты соуса и блюдо, для которого предназначен соус, не должны относиться одновременно к молочным или мясным продуктам; в конце приготовления добавить по вкусу соль, пряности и ароматическую зелень (см. главу 22); варить 20–45 мин. – базовый рецепт соуса белого основного
– компоненты базового рецепта; добавить 50—100 г жира, лимонную кислоту или лимонный сок по вкусу – соус белый для непосредственной подачи
– компоненты базового рецепта; но в качестве основы взять 3–4 ст.
Тут будет реклама 2
ложки муки; готовый густой соус можно заправить 1/2 стакана сметаны или 2 ст. ложками тертого сыра, после чего разогреть, не доводя до кипения; использовать для припускания и запекания блюд – соус белый – бешамель
– компоненты базового рецепта; но весь бульон или его часть заменить процеженным огуречным рассолом – соус белый для рассольника
– компоненты базового рецепта; добавить: 100 г предварительно замоченного изюма, 1 ст.
Тут будет реклама 3
ложку лимонного сока, сахар по вкусу; разогреть, не доводя до кипения, – соус белый с?изюмом
– компоненты базового рецепта; добавить 50—150 г кореньев, пассерованных вместе с луком (см. 9.1.1); варить 3–4 мин. – соус белый с кореньями
– компоненты базового рецепта; добавить: по 2 ст. ложки ягод и сока крыжовника (см.
Тут будет реклама 4
15.1.1), сахар по вкусу; разогреть, не доводя до кипения, по желанию лиировать 2 желтками (см. 21.4.4) – соус белый с крыжовником
– компоненты базового рецепта; добавить 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложку тертой лимонной кожуры, сахар по вкусу; разогреть, не доводя до кипения, по желанию лиировать 2 желтками (см. 21.4.4) – соус белый с лимонным соком
– компоненты базового рецепта; добавить 50—100 г припущенного в выкипающей жидкости лука (см. 4.3.
Мнения
О книге «Еврейская кухня» ещё никто не оставил отзыв — у вас есть шанс стать первым, чьё мнение задаст тон всему обсуждению! Поделитесь впечатлениями, эмоциями, замечаниями или рекомендациями. Ваш отзыв не только добавит живого голоса к произведению, но и поможет будущим читателям понять, стоит ли им открыть эту книгу. Не держите мысли при себе — ваше слово имеет значение!
