На нашем ресурсе вы можете полностью погрузиться в мир книги «Еврейская кухня» — читайте её онлайн бесплатно в полной, несокращённой версии. Если предпочитаете слушать — воспользуйтесь аудиоформатом; хотите сохранить — скачайте через торрент в fb2. Жанр произведения — Культурология. Также на странице доступно подробное описание, авторская аннотация, краткое содержание и живые отзывы читателей. Мы постоянно пополняем библиотеку и улучшаем сервис, чтобы создавать лучшее пространство для всех ценителей качественной литературы.
Еврейская кухня
0 баллов
0 мнений
0 чтений
Автор
Жанр
Дата выхода
01 октября 2020
🔍 Загляните за кулисы "Еврейская кухня" — аннотация, авторский взгляд и ключевые моменты
Перед погружением в полный текст предлагаем познакомиться с произведением поближе. Здесь собраны авторские заметки, аннотация и краткое содержание "Еврейская кухня" — всё, что поможет понять глубину замысла и подготовиться к чтению. Материалы представлены в оригинальной авторской редакции (Григорий Дубовис) и сохраняют аутентичность произведения. Если чего-то не хватает — сообщите нам в комментариях, и мы дополним описание. Читайте мнения других участников сообщества: их отзывы часто раскрывают скрытые смыслы и добавляют новые грани понимания. А после прочтения обязательно вернитесь сюда — ваш отзыв станет ценным вкладом в общее обсуждение книги.
Описание книги
Григорий Дубовис, историк и кулинар, написавший более 20 кулинарных книг, в этом издании собрал для любителей и знатоков кулинарии тысячи рецептов одной из древнейших кухонь – еврейской, которая благодаря повсеместному расселению евреев по всему миру вобрала в себя все лучшее из кулинарного искусства других народов, в то же время подарив им свои самобытные блюда. Евреи знают, что такое вкус жизни и вкус настоящей еды, а названия их блюд – манделах и гефилте, тейглаф и фарфелах, хазерет и чолнт – звучат как поэзия. По мнению автора, понять историю народа без кулинарии кое-как можно, но национальную кухню без истории и культуры изучать бессмысленно. А потому на страницах книги он приглашает в собеседники Довлатова и Бабеля, Шолом-Алейхема и Жванецкого, Дину Рубину и Губермана. Обширные знания в области кулинарии, ирония и юмор Григория Дубовиса помогут истинным гурманам получить удовольствие как от приготовления блюд еврейской кухни, так и от интеллектуального чтения.
В формате PDF A4 сохранен издательский макет.
📚 Читайте "Еврейская кухня" онлайн — полный текст книги доступен бесплатно
Перед вами — полная электронная версия книги "Еврейская кухня", адаптированная для комфортного онлайн-чтения. Мы разбили произведение на страницы для удобной навигации, а умная система запоминает, на какой странице вы остановились — можно закрыть браузер и вернуться к чтению позже, не тратя время на поиски. Персонализируйте процесс: меняйте шрифты, размер текста и фон под свои предпочтения. Погружайтесь в мир литературы где угодно и когда угодно — любимые книги теперь всегда под рукой.
Текст книги
ложка на 1 л студня и варить на слабом огне под крышкой еще 10–30 мин., после чего разлить в формы и поставить на холод для застывания; за 5 мин. до окончательной готовности добавить пряности по вкусу (см. главу 22); при необходимости (см. выше) добавить 1–2 ст. ложки желирующей добавки, предварительно замоченной и разведенной в 1/2 стакана воды (см. 21.4.3), довести блюдо до кипения; по желанию гарнировать наполовину застывший студень дольками вареных яиц – базовый рецепт студня (пицье)
– 1–2 кг телячьей голени и говядины или телятины; остальные компоненты и технология соответственно базовому рецепту, в качестве желирующей добавки использовать желатин (см.
Тут будет реклама 1
21.4.3) – студень (пицье) из мяса
– 1–2 кг мяса и птицы (говяжьи, телячьи, куриные ноги, куриные (индюшачьи, гусиные) горла, желудки, крылья, сердца); остальные компоненты и технология соответственно базовому рецепту, в качестве желирующей добавки использовать желатин (см. 21.4.3); подавать с хреном – жизнь евреев в эпоху Бааль Шема была несладкой – студень (пицье) из мяса и птицы а-ля Бааль Шем Тов
– 1–1,2 кг птицы (лучше 1 петух), 600–800 г телячьей голени или «потрошков» домашней птицы (желудков, шей, крыльев и лапок); остальные компоненты и технология соответственно базовому рецепту, в качестве желирующей добавки использовать желатин (см.
Тут будет реклама 2
21.4.3) – студень пицье (пицье) из птицы
– 600–750 г измельченного на мясорубке филе рыбной мелочи или обрезки рыбных отходов и 1–1,5 л процеженного бульона из этих продуктов (см.
Тут будет реклама 3
1.1.5); добавить 600–750 г мелко нарезанного рыбного филе, дополнительные компоненты и детали технологии базового рецепта;?в качестве желирующей добавки использовать агар или завернутую в марлю чешую и плавники рыбы; варить 10–20 мин. до готовности кусочков филе – студень (пицье) из рыбы
1.3. Напитки и десерты
Но, ложечкой звякнув, умильно глядеть, —
И в тесной беседке, средь пыльных акаций,
Принять благосклонно от булочных граций
В затейливой чашечке хрупкую снедь…
Осип Мандельштам.
Тут будет реклама 4
Без названия
Милостивые дамы и господа. Тема настоящего раздела столь возвышенна и поэтична, что автору этих строк не пристало обременять вас техническими подробностями, помимо изложенных в рецептах. Тем более что они полностью подчиняются общим правилам, приведенным в предисловии к первой главе. Специфические же особенности приготовления не поддаются никаким обобщениям.
1.3.1.
Мнения
О книге «Еврейская кухня» ещё никто не оставил отзыв — у вас есть шанс стать первым, чьё мнение задаст тон всему обсуждению! Поделитесь впечатлениями, эмоциями, замечаниями или рекомендациями. Ваш отзыв не только добавит живого голоса к произведению, но и поможет будущим читателям понять, стоит ли им открыть эту книгу. Не держите мысли при себе — ваше слово имеет значение!
