Лечебное действие топинамбура и диабет

В живом растении инулин коллоидально растворен в плазме клетки; не растворяется в холодной воде, в горячей выпадает в осадок, а еще скорее при добавлении спирта (Роминский И. Р.).

Известны три формы инулина: ?, ?, ? (Бобровник Л. Д.). Клубни топинамбура содержат полимергомологи, одинаковые по строению, но разной молекулярной массой – инулиды: псевдоинулин, инулинин, гелиантенин, синантрин (Tanret Ch.). Инулиды не являются самостоятельными соединениями, а представляют продукт деполимеризации инулина под влиянием ферментов.

Больше всего инулина в клубнях топинамбура осенью, а весной преобладают инулиды.

Установлено Л. Д. Бобровник, что количество инулина, извлекаемого из сухого топинамбура, соответствует количеству инулина, выделенного из сырого. Это дает возможность сгладить сезонность в работе предприятия. Мелкодисперсный пищевой порошок из топинамбура, полученный методом вакуум-сублимационной сушки (Парцхаладзе З. П.), или способом криосушки, когда обезвоживание происходит при низких температурах (Бобровник Л.

Инулин полностью усваивается организмом человека и оказывает лечебное действие при сахарном диабете, если употреблять сырые клубни топинамбура не в слишком больших дозах (до 500 г/сут.) (Heupke W.), а в средних – 200 г/сут. и меньше (Ефимов А. С.).

В организме человека нет инулазы (фермента), которая разлагает и усваивает инулин (Schuphan W.

Гидролиз сложной молекулы инулина осуществляется с образованием фруктанов и фруктозы, под действием фермента – инулаза, который содержится в клетках клубня топинамбура (Heupke W.).

Прекрасной питательной средой для дружественных человеку микроорганизмов – бифидобактерий, является топинамбур.

Инулин клубней топинамбура не гидролизуется и не усваивается как в верхних отделах кишечника, так и в тонкой кишке, достигая толстой кишки в неизменном виде, а в присутствии инулина бифидобактерии интенсивно размножаются.

Молекулы инулина пластичны и способны проникать в кишечник через стенки клеток клубня топинамбура (K?ppers-Sonnenberg G. A.).

Гидролиз (превращение растительного материала под действием водных растворов кислот) проявляет особенно активно свое действие при температуре 55—56 

С (Обросов Н. Н.).