Готовим из дикоросов. Папоротники, водоросли, лишайники и грибы

Вареники с папоротником

Замесить крутое тесто, дать постоять 30 минут. Картофель отварить и размять горячим. Лук и папоротник мелко нарезать и слегка обжарить, смешать с картофелем. Вареники лепить как обычно. Готовые вареники при подаче полить маслом с жареным луком или сметаной.

Подготовленный свежий папоротник – 300 г, картофель – 4–5 шт., репчатый лук – 1 шт., растительное масло – 2 ст. л., соль и перец – по вкусу.

Для теста: мука – 3 стакана, яйцо – 1–2 шт., вода или кефир – 0,5 стакана, соль – 1 ч.

Суп с папоротником

Сало и лук мелко порубить и обжарить, добавить нарезанный небольшими кусочками папоротник, обжаривать 20 минут, посыпать мукой. Отдельно отварить нарезанный кубиками картофель, добавить в картофельный бульон сало (можно заменить варено-копченой грудинкой) с папоротником, вскипятить до загустения.

Подготовленный папоротник – 400 г, сало свиное – 100 г, картофель – 2–3 шт., репчатый лук – 1 шт., мука – 1 ст. л., вода – 1 л, соль и пряности – по вкусу.

Котлеты из папоротника

Отваренный папоротник мелко нарубить или пропустить через мясорубку, добавить черствый пшеничный хлеб, слегка поджаренный лук, перец, соль, сырые яйца и нашинкованную зелень петрушки. Все вместе хорошо перемешать, сформовать котлеты, обвалять их в муке (муку можно заменить панировочными сухарями) и обжарить в разогретом масле. Подавая на стол, полить сметаной.

Подготовленный свежий папоротник – 500 г, сливочное масло – 3 ст. л., репчатый лук – 1 шт.

Папоротник со свининой

Обжарить нарезанную на небольшие кусочки свинину, мелко нашинкованный лук и нарезанный на 2–3-сантиметровые кусочки папоротник. За 5 минут до готовности добавить помидор, пряности и мелко рубленный чеснок.

Подготовленный свежий папоротник – 300 г, нежирная свинина – 100 г, репчатый лук – 1 шт., помидор – 1 шт. (или 2–3 ст. л. томатной пасты), чеснок – 1–2 зубчика, масло – 2 ст.

Начинка из папоротника

Папоротник отварить в подсоленной воде в течение 10–15 минут, после чего промыть проточной водой для удаления чешуек, которые остаются в неразвернутых «улиточках» и которые до варки удалить не удастся. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до светло-золотистого цвета, положить рубленый папоротник, прожарить его вместе с луком еще 3–5 минут, посыпать мукой и перемешать.