Учебник пиццайоло

• Знать и умело применять санитарное нормы и правила – всегда работать в перчатках, через каждые часа проводить уборку рабочего места от излишков мучной смеси, ингредиентов, топпингов, протирать санитайзером все производственные поверхности и инвентарь, которые контактируют с сырьем и выпеченной продукцией, это прежде всего, столешницы столов и мейклайн, ножи и лопаты.

• Подметать пол около своего рабочего места и дезинфицировать руки санитайзером не реже 1 раза в час.

• Мыть (при необходимости) грязные лексаны и ножи, как самые используемые позиции инвентаря, в трехсекционной мойке для мытья инвентаря.

• Поддерживает чистоту и порядок в холодном цехе, раздевалке и туалете.

• Немедленно сообщать менеджеру о неисправности оборудования или инвентаря.

• Соблюдать правила охраны труда и техники безопасности на рабочем месте.

• Знать как себя вести в неотложных ситуациях (кризис-менеджмент) – ограбление, драка, пожар, несчастный случай, удар током, ожог порез, техногенная катастрофа,).

• Знать где находится аптечка первой медицинской помощи и уметь ее оказывать в неотложных случаях.

• Соблюдать режим труда и отдыха в соответствие с правилами трудового распорядка и должностной инструкцией. Не покидать рабочего места без уведомления менеджера.

Соблюдать правила личной гигиены.

• Иметь образцовый внешний вид как в начале, так и в течение рабочего дня.

Оборудование, инвентарь, ингредиенты для приготовления теста

1. Печь для выпекания пиццы

До того, чтобы выбирать и покупать свою первую печь, еще раз хорошо обдумайте концепцию своего заведения, вид пиццы, которую будете предлагать или уже предлагаете своим покупателям, а также размер своей зоны обслуживания пиццерией, если вы собираетесь осуществлять доставку.

После того, как вы остановились на определенном виде печи, необходимо связаться с разными производителями, ознакомиться с образцами на выставках, презентациях, демонстрациях, получить дополнительную информацию и только после этого принять обоснованное решение. Возможно, что именно печь для выпекания пиццы будет наиболее дорогой единицей оборудования для нового объекта. Поэтому, покупайте умом, а не глазами, ушами и сердцем.

В России примерно 85 % пицца-печей – это подовые (ярусные) печи. В таких печах процесс теплопередачи осуществляется посредством излучения (радиации), а не с помощью конвекции. Излучаемое тепло нагревает внутреннюю поверхность и воздух внутри печи до заданной температуры.