Учебник менеджера пиццерии

 д.)

5. Заказ онлайн на самовывоз

Покупатель сделал заказ на самовывоз онлайн, пришел в пиццерию, получил заказ и ушел (домой, в офис, к друзьям, на пикник и т. д.)

6. Заказ онлайн на доставку

Покупатель сделал заказ на доставку онлайн, заказ доставили покупателю (домой, в офис, к друзьям, на пикник и т. д.). При этом необходимо понимать, как строить продажи в каждом из этих видов заказа – что и как предлагать, в какой упаковке и т. д.

Цель двоякая:

– удовлетворить пожелания покупателя, чтобы он через какое-то время сделан повторный заказ

– получить как можно высокую стоимость чека

Весь ассортимент (меню), предлагаемый в пиццерии содержит две основные группы товарных позиций:

Еда:

1.

2. Закуски

3. Салаты

4. Десерты

Напитки;

1. Безалкогольные газированные напитки

2. Кофе

3. Чай горячий

4. Соки

5. Чай холодный

Очень редко, но в региональных пиццериях встречаются напитки собственного изготовления (компот, морс, лимонад, квас).

Обычно соотношение между продажами еды и напитков составляет 70/30. Только в некоторых пиццериях, с небольшим количество напитков, это соотношение имеет другой вид – 90/10 и даже 95/5. При этом продажи пиццы составляют 80 % во Всем объеме продаж. Хорошо это или плохо и от чего зависит ответ на этот вопрос? От трех факторов:

– ценовой политики (высокая цена или низкая цена)

– величины наценки (большая наценка или маленькая)

– политики продаж (прибыль зарабатывается при продаже небольшого количества блюд с большой наценкой или прибыль зарабатывается при продаже большого количества блюд с малой наценкой)

– платежеспособности покупателей данной сети пиццерий.

Если же мы возьмете объем продажи за 100 %, то в большинстве классических фастфудных пиццерий продажи раскладываются следующим образом:

1. Пицца – 60%

2. Закуски – 25%

3. Салаты – 10%

4. Десерты – 5%

При этом, в среднем, наценка для блюд составляет:

1.

2. Закуски – 300%

3. Салаты – 300–400%

4. Десерты (покупные) – 100–200%

Рассмотри те же параметры для группы напитков то их продажи раскладываются следующим образом (в общем по году):

1. Безалкогольные газированные напитки – 50%

2. Кофе – 25%

3. Чай горячий – 10%

4. Соки – 10%

5. Чай холодный – 5%

При этом, в среднем, наценка для напитков составляет:

1.