На нашем ресурсе вы можете полностью погрузиться в мир книги «Пицца-бизнес. Технологии, решения, ингредиенты» — читайте её онлайн бесплатно в полной, несокращённой версии. Если предпочитаете слушать — воспользуйтесь аудиоформатом; хотите сохранить — скачайте через торрент в fb2. Жанр произведения — Бизнес-книги, Менеджмент, Бизнес-процессы. Также на странице доступно подробное описание, авторская аннотация, краткое содержание и живые отзывы читателей. Мы постоянно пополняем библиотеку и улучшаем сервис, чтобы создавать лучшее пространство для всех ценителей качественной литературы.
Пицца-бизнес. Технологии, решения, ингредиенты
0 баллов
0 мнений
0 чтений
Автор
Дата выхода
20 июля 2018
🔍 Загляните за кулисы "Пицца-бизнес. Технологии, решения, ингредиенты" — аннотация, авторский взгляд и ключевые моменты
Перед погружением в полный текст предлагаем познакомиться с произведением поближе. Здесь собраны авторские заметки, аннотация и краткое содержание "Пицца-бизнес. Технологии, решения, ингредиенты" — всё, что поможет понять глубину замысла и подготовиться к чтению. Материалы представлены в оригинальной авторской редакции (Владимир Давыдов) и сохраняют аутентичность произведения. Если чего-то не хватает — сообщите нам в комментариях, и мы дополним описание. Читайте мнения других участников сообщества: их отзывы часто раскрывают скрытые смыслы и добавляют новые грани понимания. А после прочтения обязательно вернитесь сюда — ваш отзыв станет ценным вкладом в общее обсуждение книги.
Описание книги
Книга от российского эксперта номер один по пицце Владимира Давыдова, написанная в соавторстве с Евгением Давыдовым, посвящена самым главным вопросам в деле создания пиццы - выбору сырья, приготовлению теста на всех этапах, основным ингредиентам для пиццы и приготовлению пиццы как блюда. Книга включает в себя множество полезных, важных характеристик основных продуктов для пиццы, представленных на российском рынке, советов по выбору оборудования для пиццерии, пошаговых фотографий и эксклюзивных лайфхаков.
📚 Читайте "Пицца-бизнес. Технологии, решения, ингредиенты" онлайн — полный текст книги доступен бесплатно
Перед вами — полная электронная версия книги "Пицца-бизнес. Технологии, решения, ингредиенты", адаптированная для комфортного онлайн-чтения. Мы разбили произведение на страницы для удобной навигации, а умная система запоминает, на какой странице вы остановились — можно закрыть браузер и вернуться к чтению позже, не тратя время на поиски. Персонализируйте процесс: меняйте шрифты, размер текста и фон под свои предпочтения. Погружайтесь в мир литературы где угодно и когда угодно — любимые книги теперь всегда под рукой.
Текст книги
Упаковка:
25 кг бело-красный мешок и 10 кг бело-красный мешок
Рис. 4
Мука типа «00» – «СУПЕРИОР»
Сбалансированная мука идеальна для среднего по длительности процесса брожения (8–13 часов). Подходит для теста, готовящегося в течение одного дня. Получена помолом и просеиванием непроросшей пшеницы мягких сортов из Северной Америки и Европы, из которой были извлечены посторонние вещества и примеси в соответствии с действующим законодательством (№ 580 от 04/07/67).
Физические/химические свойства:
Влажность: макс.
Тут будет реклама 1
15, 5%
Белки: мин. 13%
Зольность: тип «00» макс. 0, 55
Сырая клейковина: мин. 35%
Реологические свойства:
Альвеограф Шопена:
W 330 – толерантность: –10/+30
P/L 0.60 – толерантность: +–0,10
Фаринограф Брабендера:
Абсорбация: мин. 57%
Стабильность: мин. 13’
Амилограф Брабендера:
Амилограмма 800/1200 u.a.
Упаковка:
25 кг бело-синий мешок и 10 кг бело-синий мешок
Рис. 5
Мука из мягких сортов пшеницы типа «00» – «Усиленная»
Пшеничная мука, полученная размолом и просеиванием непроросшей пшеницы мягких сортов из Италии и Европы, из которой были извлечены посторонние вещества и примеси в соответствии с действующим законодательством (№ 580 от 04/07/67).
Тут будет реклама 2
Мука для производства теста с коротким периодом ферментации (2–6 часов), идеально подходит для выпечки традиционной пиццы и пиццы кусочками (толстое тесто).
Физические/химические свойства:
Влажность: макс. 15, 5%
Белки: мин. 11%
Зольность: тип «00» макс.
Тут будет реклама 3
0, 55
Сырая клейковина: мин. 28%
Реологические свойства: Альвеограф Шопена:
W 250 – толерантность: –10/+30 P/L 0.60 – толерантность: +–0,10
Фаринограф Брабендера:
Абсорбация: мин. 54 % Стабильность: мин. 8’
Амилограф Брабендера:
Амилограмма 800/1200 u.a.
Упаковка:
25 кг бело-зеленый мешок и 10 кг бело-зеленый мешок
Мука из мягких сортов пшеницы типа «00» – «Синяя»
Пшеничная мука, полученная размолом и просеиванием непроросшей пшеницы мягких сортов из Италии и Европы, из которой были извлечены посторонние вещества и примеси в соответствии с действующим законодательством (№ 580 от 04/07/67).
Тут будет реклама 4
Мука для производства теста прямым методом, применяется для приготовления теста на день и для выпечки традиционной пиццы и пиццы кусочками.
Физические/химические свойства:
Влажность: макс. 15, 5%
Белки: мин. 10%
Рис. 6
Зольность: тип «00» макс. 0, 55
Сырая клейковина: мин.
Мнения
О книге «Пицца-бизнес. Технологии, решения, ингредиенты» ещё никто не оставил отзыв — у вас есть шанс стать первым, чьё мнение задаст тон всему обсуждению! Поделитесь впечатлениями, эмоциями, замечаниями или рекомендациями. Ваш отзыв не только добавит живого голоса к произведению, но и поможет будущим читателям понять, стоит ли им открыть эту книгу. Не держите мысли при себе — ваше слово имеет значение!
Другие книги автора
Если «Пицца-бизнес. Технологии, решения, ингредиенты» пришлась вам по душе, самое время открыть для себя другие работы Владимир Давыдов! В этой подборке — только произведения того же автора, чтобы вы могли глубже погрузиться в его творческий мир и насладиться схожим стилем, темами и атмосферой. Возможно, следующая книга станет для вас ещё более ярким открытием.
