На нашем ресурсе вы можете полностью погрузиться в мир книги «Пицца-бизнес: пиццерия, служба доставки, производственный комплекс» — читайте её онлайн бесплатно в полной, несокращённой версии. Если предпочитаете слушать — воспользуйтесь аудиоформатом; хотите сохранить — скачайте через торрент в fb2. Жанр произведения — Бизнес-книги, Малый и средний бизнес. Также на странице доступно подробное описание, авторская аннотация, краткое содержание и живые отзывы читателей. Мы постоянно пополняем библиотеку и улучшаем сервис, чтобы создавать лучшее пространство для всех ценителей качественной литературы.
Пицца-бизнес: пиццерия, служба доставки, производственный комплекс
0 баллов
0 мнений
0 чтений
Автор
Дата выхода
06 апреля 2018
🔍 Загляните за кулисы "Пицца-бизнес: пиццерия, служба доставки, производственный комплекс" — аннотация, авторский взгляд и ключевые моменты
Перед погружением в полный текст предлагаем познакомиться с произведением поближе. Здесь собраны авторские заметки, аннотация и краткое содержание "Пицца-бизнес: пиццерия, служба доставки, производственный комплекс" — всё, что поможет понять глубину замысла и подготовиться к чтению. Материалы представлены в оригинальной авторской редакции (Владимир Давыдов) и сохраняют аутентичность произведения. Если чего-то не хватает — сообщите нам в комментариях, и мы дополним описание. Читайте мнения других участников сообщества: их отзывы часто раскрывают скрытые смыслы и добавляют новые грани понимания. А после прочтения обязательно вернитесь сюда — ваш отзыв станет ценным вкладом в общее обсуждение книги.
Описание книги
Как открываются успешные объекты пицца-бизнеса? В чем разница между пиццерией и службой доставки? С чего начинать вхождение в пицца-бизнес? Доставка является самым прибыльным форматом в пицца-бизнесе России, не так ли? Как организовать производственный комплекс, где будет изготавливаться тесто для Ваших пиццерий? Детальные ответы на эти и другие вопросы - в новой книге Владимира и Евгения Давыдова, специалистов по пицца-бизнесу, авторов книги "Пицца-бизнес. От теста до готовой пиццы. Технологии, решения, ингредиенты".
📚 Читайте "Пицца-бизнес: пиццерия, служба доставки, производственный комплекс" онлайн — полный текст книги доступен бесплатно
Перед вами — полная электронная версия книги "Пицца-бизнес: пиццерия, служба доставки, производственный комплекс", адаптированная для комфортного онлайн-чтения. Мы разбили произведение на страницы для удобной навигации, а умная система запоминает, на какой странице вы остановились — можно закрыть браузер и вернуться к чтению позже, не тратя время на поиски. Персонализируйте процесс: меняйте шрифты, размер текста и фон под свои предпочтения. Погружайтесь в мир литературы где угодно и когда угодно — любимые книги теперь всегда под рукой.
Текст книги
Но технический прогресс сделал свое дело и в конструкции дровяных печей появились некоторые изменения: ее сделали передвижной, для изготовления начали использовать огнеупорные материалы.
Преимущества:
• красивый внешний вид
• привлекательность при установке в торговом зале
• запах костра
• не требует газа и электроэнергии
• средний ценовой диапазон
Недостатки:
• использование открытого огня до недавнего времени было основным недостатком, однако в настоящее время благодаря установке над дровяной печью специального гидрофильтра, очищающего воздух от продуктов горения и понижающего температуру, что сделало возможным установку дровяных печей в любом помещении
• время разогрева печи (от 60 до 90 минут)
• использование более угля и дров, что является более дорогим топливом по сравнению с газом или электричеством
• большой вес и размеры, что приводит к необходимости большего
Конвейерные печи для пиццы
Конвейерные печи для пиццы в отличие от дровяных и подовых печей, используют не прямой ИК-нагрев, а конвекционный.
Тут будет реклама 1
Тут будет реклама 2
То есть приготовление пиццы путём её передвижения по движущемуся конвейеру через рабочую область печи, в которой она подвергается термической обработке за счёт циркуляции нагретых воздушных масс. Из всех типов печей для пиццы работа на конвейерных печах является наиболее простой, и не требует особого профессионализма от пиццайоло.
Классификация конвейерных печей для пиццы
• по производительности:
– небольшие (до 12 пицц/час)
– средние (до 24 пицц/час)
– большие (свыше 24 пицц/час)
• по методу установки:
– настольные
– напольные
• по типу питания (потребляемой энергии):
– электрические
– газовые
Технология работы на конвейерных печах
Перед работой на конвейерной печи, выставляют необходимые параметры приготовления, такие как:
– температура, обычно 250 °C-280 °C,
– время прохождения ленты конвейера через горячую зону – 5–8 минут.
Тут будет реклама 3
Тут будет реклама 4
При этом, чем выше скорость движения ленты конвейера, тем меньше пицца задержится в горячей зоне печи.
Приготовленная на мейклайне пицца на специальной решетчатой форме для выпечки пиццы (скрине) помещается на ленту конвейера, которая медленно передвигает скрин в горячую рабочую зону, где выпекается продукция, а затем пицца появляется с другой стороны конвейера, уже в готовом виде.
Мнения
О книге «Пицца-бизнес: пиццерия, служба доставки, производственный комплекс» ещё никто не оставил отзыв — у вас есть шанс стать первым, чьё мнение задаст тон всему обсуждению! Поделитесь впечатлениями, эмоциями, замечаниями или рекомендациями. Ваш отзыв не только добавит живого голоса к произведению, но и поможет будущим читателям понять, стоит ли им открыть эту книгу. Не держите мысли при себе — ваше слово имеет значение!
Другие книги автора
Если «Пицца-бизнес: пиццерия, служба доставки, производственный комплекс» пришлась вам по душе, самое время открыть для себя другие работы Владимир Давыдов! В этой подборке — только произведения того же автора, чтобы вы могли глубже погрузиться в его творческий мир и насладиться схожим стилем, темами и атмосферой. Возможно, следующая книга станет для вас ещё более ярким открытием.
