На нашем ресурсе вы можете полностью погрузиться в мир книги «Пицца-бизнес. Часть 7. Лучшее тесто для Вашей пиццы» — читайте её онлайн бесплатно в полной, несокращённой версии. Если предпочитаете слушать — воспользуйтесь аудиоформатом; хотите сохранить — скачайте через торрент в fb2. Жанр произведения — Бизнес-книги, Малый и средний бизнес. Также на странице доступно подробное описание, авторская аннотация, краткое содержание и живые отзывы читателей. Мы постоянно пополняем библиотеку и улучшаем сервис, чтобы создавать лучшее пространство для всех ценителей качественной литературы.
Пицца-бизнес. Часть 7. Лучшее тесто для Вашей пиццы
0 баллов
0 мнений
0 чтений
Автор
Дата выхода
05 июня 2020
🔍 Загляните за кулисы "Пицца-бизнес. Часть 7. Лучшее тесто для Вашей пиццы" — аннотация, авторский взгляд и ключевые моменты
Перед погружением в полный текст предлагаем познакомиться с произведением поближе. Здесь собраны авторские заметки, аннотация и краткое содержание "Пицца-бизнес. Часть 7. Лучшее тесто для Вашей пиццы" — всё, что поможет понять глубину замысла и подготовиться к чтению. Материалы представлены в оригинальной авторской редакции (Владимир Давыдов) и сохраняют аутентичность произведения. Если чего-то не хватает — сообщите нам в комментариях, и мы дополним описание. Читайте мнения других участников сообщества: их отзывы часто раскрывают скрытые смыслы и добавляют новые грани понимания. А после прочтения обязательно вернитесь сюда — ваш отзыв станет ценным вкладом в общее обсуждение книги.
Описание книги
Тесто является основным компонентом пиццы и на 80% обеспечивает качество пиццы, прежде всего, внешний вид. Поэтому важно знать все детали его рецептуры и технологии производства. Разные виды теста помогут пиццерии выделиться среди большого количества конкурентов. В книге приведены более 60 рецептур теста для пиццы (в основном, классического), все возможные ингредиенты, этапы жизни и производства теста, как с точки зрения пиццайоло, так и технолога. Рассмотрены более 50 основных ошибок при производстве теста, что составляет около 95% всех возможных проблем и показаны пути их успешного решения.
📚 Читайте "Пицца-бизнес. Часть 7. Лучшее тесто для Вашей пиццы" онлайн — полный текст книги доступен бесплатно
Перед вами — полная электронная версия книги "Пицца-бизнес. Часть 7. Лучшее тесто для Вашей пиццы", адаптированная для комфортного онлайн-чтения. Мы разбили произведение на страницы для удобной навигации, а умная система запоминает, на какой странице вы остановились — можно закрыть браузер и вернуться к чтению позже, не тратя время на поиски. Персонализируйте процесс: меняйте шрифты, размер текста и фон под свои предпочтения. Погружайтесь в мир литературы где угодно и когда угодно — любимые книги теперь всегда под рукой.
Текст книги
Так как дрожжи являются кислотолюбивыми организмами, они лучше всего работает в среде с более низким pH, поэтому высокий pH щелочной воды может замедлить дрожжевую активность и привести к приготовлению теста, которое не будет подниматься должным образом. К счастью, есть легкое «лекарство». Например, натуральный белый уксус можно добавить в тесто на 25 % для замены равной части воды. Не беспокойтесь о уксусном запахе готового теста – он будет полностью уничтожен в выпеченной корочке.
4. Температура водопроводной воды также может меняться от сезона к сезону и в некоторых случаях разница может достигать 3°С -4°С или более, Вы не должны зависеть от температуры водопроводной воды, чтобы обеспечить вам постоянное качество теста.
Тут будет реклама 1
Чтобы исправить эти различия в температуре водопроводной воды, вы всегда должны точно знать воду какой температуры необходимо использовать и затем температура воды из-под крана должна быть доведена до целевой температуры. Это можно сделать, добавив в воду некоторое количество льда, Или путем помещения большой емкости с водой в холодильник, где она может поддерживаться при более постоянной температуре, Или, если вода слишком холодная, просто добавить немного горячей/теплой воды из крана, чтобы довести температуру воды до заданной температуры.Тут будет реклама 2
Согласно итальянской традиции температура воды должна быть доведена до комнатной температуры за 2 часа до того, как вы будете ее использовать. Это так называемая вода «аква ферма» (acqua ferma).Тут будет реклама 3
По правде говоря, многие из нас применяют теплую воду для того, чтобы ускорить процесс ферментации теста или слегка охлажденную, для того, чтобы этот процесс замедлить, но вы должны понимать то, что вы делаете. Когда вода слишком холодная, особенно зимой, то тесто будет подниматься очень медленно и тесто получит твердую консистенцию, а при выпекание корочка будет плоской и твердой.
С другой стороны, если вода слишком теплая, тесто будет подниматься слишком быстро и потеряет свою эластичность.
Тут будет реклама 4
Вы можете использовать минеральную воду и если вы достаточно уверены в себе вы даже можете применять газированную воду для того, чтобы получить более хрустящую корочку. Среднее количество воды, необходимое для приготовления теста должно быть между 50 и 65 % от веса муки.
Тип дрожжей, которые вы используете, также влияет на количество воды, которое вам необходимо добавлять при приготовлении теста, но это приходит только с опытом.
Мнения
О книге «Пицца-бизнес. Часть 7. Лучшее тесто для Вашей пиццы» ещё никто не оставил отзыв — у вас есть шанс стать первым, чьё мнение задаст тон всему обсуждению! Поделитесь впечатлениями, эмоциями, замечаниями или рекомендациями. Ваш отзыв не только добавит живого голоса к произведению, но и поможет будущим читателям понять, стоит ли им открыть эту книгу. Не держите мысли при себе — ваше слово имеет значение!
Другие книги автора
Если «Пицца-бизнес. Часть 7. Лучшее тесто для Вашей пиццы» пришлась вам по душе, самое время открыть для себя другие работы Владимир Давыдов! В этой подборке — только произведения того же автора, чтобы вы могли глубже погрузиться в его творческий мир и насладиться схожим стилем, темами и атмосферой. Возможно, следующая книга станет для вас ещё более ярким открытием.
