Сказки для уже больших

Такие пряники, как козули, могли храниться годами благодаря особому рецепту.

Холодильник был пустой. Андрей сбросил вещмешок и спустился в погреб. Соленья-варенья были в сохранности. Он набрал в чашку мороженных ягод калины. На кухне поставил чашку на стол и достал из вещмешка бутылку водки. Планировал выпить с бабушкой по рюмочке за его приезд. Налил стакан себе, потом второй и поставил его перед фотографией. Залпом хлопнул обжигающую жидкость, зачерпнул ложкой ледяные ягоды калины и закинул в рот. Мороженные ягоды захрустели на зубах.

Он сел на табуретку, уронил голову на грудь и зарыдал, громко и отчаянно.

***

– Бабуля, а расскажи, как ты калиннички стряпаешь. – любопытный Андрейка выглянул из-под руки бабушки Елизаветы и заглянул ей в глаза. Бабушка мяла руками буроватое тесто. Весь стол был в муке. Рядом стояла чашка с калиной. В миске лежал капустный кочан.

– Рецепт не хитрый, ешшо мама моя мне его по наследству передала. Берешь просеянну муку, пшеничну, да ржаную.

Ешшо сахару, да меду на вкус свой. Кипяток нужон тожа. Для аромату мяты, да мелиссы немного. Штоб тесто, как шоколад было по цвету, чаю али цикория заварить на глазок.

На начинку калину свежу или размороженну. Только ошпарить надобно, штоб не горчила. И для обертки листы капустны. Тока нижние, темно-зеленые.

Вот я с утреца печь протопила, самое время тесто стряпать.

Смесь муки с сахаром или медом медленно завариваю крутым кипятком, усердно размешиваю, чтобы не было «бобошков», комочков, то есть.

Тесто должно получиться крутым, да ровным.

Сейчас поставлю чугун с тестом на ночь в печь, в дышло упревать, закрою загнетку.

– А потом? – Андрейка не унимался.

– Завтра утром чугунок выну из печи, снова накалю печь.

И начинку из калины начну готовить. Капустные листья для обложки калинника подвяливаю, чтобы были мягки, а не ломки.

На серёдку капустного листа ложу тесто лепешечкой, сверху – начинку и разглаживаю ее по всей «лепешке».

Сверху кладут ешшо лепешку теста. Края не зашшипываю, а заглаживаю, получится круглый пирожок. Лист капустный сворачиваю конвертиком, для верности обвязываю ниткой.

– Получается пирожок в конверте? – засмеялся Андрейка.

– Получается так. – Заулыбалась бабушка – Потом ручками пирожки маслицем подсолнечным, али горчишным умащиваю. А то капустны листы потрескаются от жара. Потом в печи нужно разворошить угли и сажать пироги прямо на золу швом вниз.