18 этапов открытия ресторана. Ресторан с нуля за 3 месяца

По возвращении во Францию, он написал песню «Натали», которую посвятил своему русскому гиду Наталье. В песне есть такие слова: «Мы гуляем с тобой по Москве, заходим на Красную площадь, и ты говоришь заученные слова о Ленине, о революции, а я думаю: «Как хорошо было бы оказаться с тобой в «кафе Пушкин», где за окном идет снег; мы пили бы горячий шоколад и говорили бы совсем о другом…».

Песня стала невероятно популярной во Франции. И неудивительно, что оказавшись в Москве, французы искали «кафе Пушкин», но не находили его, потому что оно было лишь поэтической фантазией Беко.

Так 4 июня 1999 г. на Тверском бульваре в особняке, построенном в стиле барокко, открылось «кафе Пушкин». На его открытии Жильбер Беко исполнил свою знаменитую песню «Натали».

Тверской бульвар и его окрестности играли в жизни А. С. Пушкина большую, почти мистическую роль. Будучи открытым в 1796 году, он стал местом прогулок высшего московского общества и знаменитых людей.

В доме Кологривовых, на месте МХАТ им. Горького, два раза в год устраивал детские балы знаменитый танцмейстер Йогель, обучавший детей московской и петербургской знати танцам. И на одном из таких балов Пушкин встретил свою будущую жену, 16-летнюю Наташу Гончарову. Наконец, в начале бульвара, у Никитских ворот, стоит церковь, где их венчали. И памятник Пушкину стоял раньше тоже на Тверском бульваре.

Таким образом кафе «Пушкин» быстро стало известным среди иностранцев и местных жителей.

Если честно признаться мне тоже очень нравится этот ресторан и в подтверждение своих слов скажу, что свадьбу я отметил в кафе «Пушкин» в 2014 году. Кафе «Пушкин» работает по сей день и как профессиональный ресторатор советую вам посетить этот ресторан и почувствовать атмосферу заведения.

Но давайте вернемся все-таки в концепцию ресторана и как разрабатывать концепцию если про вас не пел сам шансонье Жильбер Беко.

Концепцию надо начинать от того, какую именно аудиторию хотите привлечь в ресторан и какие ценности у данной аудитории, чем они интересуются и какие поступки характерны для вашей аудитории.

Чтобы не говорить общими словами, давайте расскажу про конкретный пример, который мы разработали в начале года.

Концепция ресторана разработана для небольшого города в московской области.