Ресторан: работа над ошибками

Это далеко не самый дорогой ролл, и гостю совершенно невыгодно тратить больше при доставке, чтобы получить блюдо, которое, возможно, ему вообще не понравится. Опять минус.

Вывод: если уж предлагать такую акцию, то вводить в нее бонусом один из самых популярных или самых дорогих роллов. В первом случае человеку будет приятно получить любимое блюдо, во втором – попробовать ролл, который он, скорее всего, никогда бы не заказал из-за высокой цены. Потребителю ведь всегда должно казаться, что он выиграл от любой акции…

Если у вас небольшой ресторан и вы не готовы организовать доставку самостоятельно, можно начать сотрудничество с крупными операторами, которые специализируются на этой услуге.

Минусы:

• Операторы берут проценты, обычно 20–35.

• Везде будет указан именно их телефон для связи.

• У вас не появится собственной базы гостей (при разрыве отношений с оператором вы их лишитесь).

• Вам нужно будет периодически проверять работу оператора.

Плюсы:

• Не нужно нанимать и обучать персонал, ежедневно контролировать его деятельность.

• Не будет дополнительных расходов по ФОТ и транспорту.

• Продвижением услуг будет заниматься оператор.

• Если у вас есть возможность совместного продвижения, оператор пойдет на это, ведь вы – часть его заработка.

• У хорошего оператора уже есть наработанная база гостей, и вы к ней сразу присоединитесь.

Дополнительные услуги

Чтобы выдержать конкуренцию, сегодня уже недостаточно предлагать хороший уровень сервиса и вкусную, качественную еду, поэтому рестораны предлагают дополнительные услуги, выделяющие их среди конкурентов. Среди них:

• Кальяны (паровые, без табака).

• Бесплатный Wi-Fi.

• Живая музыка.

• DJ.

• Караоке.

• Детские комнаты.

• Детская анимация.

• Детские спектакли.

• Школа юных кулинаров и барменов.

• Каток.

• Настольные игры (нарды, шахматы и т. д.).

• Спортивные игры.

Сделаю краткий обзор этих предложений, а также отмечу нестандартные решения, которые мне довелось увидеть в самых разных ресторанах.

Кальяны

Безусловным лидером здесь являются заведения с восточной кухней и клубы. Например, до принятия закона о запрете курения в сетевые проекты кальяны давали от 10 до 40 процентов общей выручки.